애매하게 남은 김밥, 냉장고에 넣었다가 다시 먹을 때 '이 방법' 써보세요

냉장고에 넣어둔 김밥을 다시 먹을 때 어떻게 하면 맛있게 즐길 수 있을까.

한 줄로도 든든한 한 끼가 되는 김밥. 간단한 재료로 만들 수 있고 휴대도 간편해 도시락 메뉴로도 사랑받는다. 하지만 김밥의 아쉬운 점은 바로 '시간이 지나면 딱딱해진다'는 것이다. 특히 냉장고에 하루만 넣어둬도 밥이 퍼석해지고 김은 질겨진다.

이런 김밥을 다시 맛있게 즐기고 싶을 때, 단순히 전자레인지에 돌리는 것 외에도 건강과 맛을 살릴 수 있는 다양한 방법들이 있다. 이 글에서는 딱딱해진 김밥을 부드럽게 되살리는 다양한 팁을 음식 건강 분야의 관점에서 자세히 소개한다.

우선 김밥이 딱딱해지는 주된 이유는 바로 밥에 포함된 수분이 냉장 보관 중 빠져나가기 때문이다. 밥은 냉장 온도에서 전분이 노화되며 딱딱해지기 쉬운데, 이는 과학적으로 '전분의 재결정화'라고 불린다. 쉽게 말해, 밥이 식고 수분이 사라지면서 쌀알이 굳는 현상이다.

여기에 김은 냉장 보관 후 수분을 흡수하며 질겨지거나 끈적거리는 식감을 만든다. 이렇듯 김밥의 구성 요소들은 냉장에서 시간이 지날수록 서로 불리한 방향으로 변질되기 때문에, 해동이나 재가열에 특별한 주의가 필요하다.

많은 사람들이 가장 먼저 떠올리는 방법은 전자레인지다. 하지만 단순히 랩도 없이 돌리면 바깥은 너무 뜨거워지고 안은 아직 차가운 채로 남는 경우가 많다. 또한 기름기 있는 재료들이 전자레인지 안에서 터지며 모양이 흐트러지거나, 밥이 다시 마르면서 딱딱해질 수 있다. 그렇다고 계란 옷을 입혀 지져내면 김밥 본연의 맛보다는 계란의 맛이 앞서게 되어 아쉽다는 평이 많다.

그렇다면 어떻게 하면 김밥을 원래처럼 맛있게, 건강하게 되살릴 수 있을까?

먼저 찜기를 활용하는 것이다. 찜기는 김밥을 가장 균일하게 데울 수 있는 도구 중 하나다. 냄비에 물을 약간 붓고 찜기를 얹은 뒤 김밥을 올리고 뚜껑을 덮는다. 이때 김밥이 직접 물에 닿지 않도록 주의해야 하며, 김밥 사이사이에 간격을 두는 것이 좋다. 약한 불에서 3~5분 정도 찌면 김밥 속까지 부드럽게 데워진다. 뜨거운 김밥이 아니라 따뜻하고 말랑한 식감이 살아난다. 특히 밥의 수분이 다시 살아나면서 퍼석함이 줄고, 김도 촉촉하게 복원된다.

전자레인지의 건조한 열과 달리, 프라이팬에 물을 아주 살짝 두르고 중약불에서 뚜껑을 덮은 채로 데우는 방법도 있다. 팬에 기름을 두르지 않는 것이 포인트다. 수분을 살짝 더해주는 방식으로 속까지 촉촉하게 데워지고, 김밥의 고유한 식감은 그대로 유지된다. 물이 너무 많으면 김이 눅눅해질 수 있으니 물은 한두 숟가락 정도면 충분하다. 조리 중에는 팬을 너무 뜨겁게 하지 않아야 한다. 바닥이 타지 않게 주의하면서 데우면, 마치 갓 만든 김밥처럼 부드럽고 따뜻하게 즐길 수 있다.

또 다른 방법은 종이호일을 이용하는 것이다. 종이호일은 수분을 적당히 머금어 주면서 김이 눅눅해지는 것을 막아준다. 김밥을 종이호일에 감싼 뒤 전자레인지에 20초씩 나눠가며 돌린다. 20~30초 사이 온도를 조절해가며 2~3번에 나눠 데우는 것이 팁이다. 한꺼번에 긴 시간 돌리면 김밥의 일부는 타고 일부는 차가운 상태로 남기 쉽기 때문이다. 이렇게 하면 김밥은 골고루 데워지고, 밥의 촉감도 퍼석하지 않게 유지된다.

김밥을 만들었을 당시 밥과 속재료를 따로 준비한 경우, 남은 김밥을 해체해서 밥만 따로 덜어 전자레인지에 데운 뒤 다시 말아 먹는 방법도 있다. 다소 번거롭지만, 이 방법은 밥의 식감을 살리는 데 가장 효과적이다. 단, 다시 말 때는 따뜻한 밥이 김을 손상시키지 않도록 손에 물을 묻혀가며 조심스럽게 말아야 한다. 해동한 속재료는 프라이팬에 살짝 볶아 사용하면 훨씬 풍미가 좋다. 이 방법은 특히 손수 만든 김밥이나 남은 재료를 재활용할 때 추천된다.

밥에 식초와 소금을 적절히 섞어 초밥 스타일로 만들면 냉장 보관 후에도 밥이 딱딱해지는 속도를 늦출 수 있다. 식초는 밥의 전분 노화를 지연시키는 효과가 있기 때문이다. 또한 오이나 단무지처럼 수분이 많이 나오는 재료는 물기를 꼭 짜서 넣고, 상온 보관이 가능한 짧은 시간 안에 섭취하는 것을 기본 원칙으로 삼아야 한다. 김도 너무 두껍거나 오래된 것을 사용하면 시간이 지날수록 쉽게 질겨지기 때문에 신선한 김을 고르는 것이 중요하다.