나물 먹고 싶은데 상할까봐 걱정이라면 '이 반찬'이 제격입니다

더운 여름엔 반찬 하나도 쉽게 상한다. 특히 삶아서 무치는 일반 나물 반찬은 수분이 많고, 양념이 섞이면서 냉장고에 넣어도 금세 시들거나 시어지기 쉽다.

그래서 여름철 반찬은 가급적 수분 함량이 낮고, 익혀서 보관이 가능한 형태로 조리하는 것이 안전하다.

이럴 때 유용한 반찬이 바로 건미역을 볶아 만든 미역나물볶음이다. 조리법도 간단하고, 오래 두고 먹을 수 있는 데다 영양도 풍부하다.

건미역은 수분을 제거한 건조 식품이라 실온에서도 오래 보관할 수 있고, 필요한 양만 불려서 바로 조리할 수 있다는 점에서 계절에 상관없이 활용도가 높다. 여름에는 특히 습기와 온도 문제로 인해 채소류의 보관이 까다로운데, 건미역은 그런 문제에서 비교적 자유롭다. 한 번 조리해두면 냉장 보관 시 3일 정도는 맛과 색이 크게 변하지 않아 여름 반찬으로 실속 있는 선택이 된다.

미역은 대표적인 저열량 식품으로, 식이섬유와 미네랄이 풍부하다. 특히 요오드, 칼슘, 마그네슘 등의 함량이 높아 뼈 건강과 갑상선 기능 유지에 도움이 된다. 여름철 땀으로 빠져나가는 전해질 보충에도 유익하며, 식이섬유는 장 건강과 포만감을 유지하는 데 효과적이다. 미역 특유의 점액질에는 알긴산이라는 성분이 있어 체내 노폐물 배출을 돕고, 콜레스테롤 수치를 낮추는 데도 기여한다.

건미역은 물에 10분 정도 불린 후 깨끗이 헹궈 물기를 짠다. 그런 다음 들기름을 두른 팬에 다진 마늘과 함께 중약불에서 천천히 볶는다. 간은 국간장이나 소금으로 심심하게 맞추고, 기호에 따라 다진 파나 통깨를 곁들이면 고소한 풍미가 살아난다. 볶는 과정에서 너무 센 불을 쓰면 미역이 질겨질 수 있으니, 은근한 불로 볶는 것이 부드러운 식감을 살리는 비결이다. 들기름 대신 참기름을 쓰면 또 다른 맛의 변화를 줄 수 있다.

삶거나 데치는 대신 볶는 방식으로 조리하면, 나물 반찬 특유의 수분기가 줄어들어 여름철에도 쉽게 상하지 않는다. 조리 후 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 이틀에서 사흘 정도는 안전하게 먹을 수 있다. 간이 세지 않기 때문에 아이들도 부담 없이 먹을 수 있고, 덮밥이나 국 반찬으로도 잘 어울린다. 자투리 미역이 남을 경우에는 국에 넣거나 전으로 활용해도 좋다.

미역나물볶음은 자극적인 맛이 없음에도 묘하게 중독성이 있다. 고소한 들기름 향과 부드러운 식감이 밥과 잘 어우러져, 별다른 반찬이 없어도 한 끼 식사가 가능하다. 채소를 잘 먹지 않는 아이들에게도 식감이 부드러워 비교적 거부감 없이 권할 수 있고, 어른들에겐 입맛이 없을 때 속 편하게 먹을 수 있는 반찬으로 인식된다. 국물요리보다 간편하게 만들 수 있어 여름 저녁 반찬으로 활용도가 높다.