생활 필수템 된 에어프라이어… 잘못 쓰면 '발암 물질 튀김' 만든다

기름이 아닌 공기로 바삭한 튀김을 만들 수 있는 에어프라이어의 인기가 뜨겁다. CJ제일제당이 2020년 말 성인 2000명을 대상으로 설문조사를 한 결과, 국내 에어프라이어 보급률은 65.4%에 달했다. 편리한 까닭에 대세 주방기구로 자리잡은 에어프라이어. 하지만 잘못 사용하면 발암물질을 섭취할 수 있으니 각별하게 주의해야 한다.

탄수화물 함량이 높은 음식을 사용할 때

감자튀김이나 토스트 등 탄수화물 함량이 높은 음식을 조리할 때 조심해야 한다. 탄수화물이 많은 음식을 고온에서 장시간 조리하면 아크릴아마이드라는 물질이 생성된다. 아크릴아마이드는 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 인체 발암 추정 물질로 분류한 성분이다.

식품의약품안전처 분석 결과 냉동 감자를 190도에서 40분 이상 조리했을 때 유럽연합(EU) 권고 기준(0.5㎎/㎏)을 넘는 아크릴아마이드가 검출됐다. 같은 온도에서 16분 이상 식빵을 조리해도 이 성분이 기준치 이상으로 나왔다.

식약처는 에어프라이어로 감자튀김을 조리할 때 시중에서 파는 한 봉지(500g) 기준 최대 190도에서 30분 이내로 조리하라고 권고한다. 식빵(한 조각인 32g 기준)은 최대 190도에서 15분 안으로 조리하거나 최대 180도에서 20분까지만 익히라고 당부한다.

발연점이 낮은 기름을 사용할 때

발연점이 낮은 올리브오일은 장시간 고온 조리에 적합하지 않다. 올리브유를 180℃로 30분 가열한 경우 상온 보관 때보다 발암물질인 알데하이드가 많이 증가한다는 영국 드몽포트대학의 연구가 있다. 에어프라이어는 높은 온도에서 가열되기 때문에 카놀라유나 아보카도, 포도씨유 등 발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 좋다.

내부 코팅이 벗겨진 에어프라이어를 사용할 때

에어프라이어의 내부 코팅이 벗겨질 경우엔 발암물질이 나올 위험이 있다. 에어프라이어는 거친 수세미를 사용하면 코팅이 손상되기 쉽다. 부드러운 스펀지를 이용해 세척하는 게 좋다. 에어프라이어 코팅이 벗겨지며 유해 물질이 발생할 수 있는 가능성을 차단하기 위해 스테인리스 소재로 제작한 에어프라이어를 선택하는 것도 방법이다.