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비오는 날 생각나는 막걸리-해물파전 의학적 효능

    • • 막걸리와 해물파전의 의학적 효능
    막걸리(출처:wikipedia) / http://opencage.info/pics/large_4856.asp
     

    막걸리는 쌀 또는 밀에 누룩을 첨가하여 만든 전통주 이다. 이러한 막걸리는 환절기 시기 중 비오는 날에 특히 매출이 증가하는 데 

    올해 마지막 겨울비가 내리는 즈음하여, 막걸리의 효능과 그외 주전부리로 자주 이용되는 파전에 의학적 효능에 대해서 취재해 보았다.

    1. 막걸리의 항암 효과는 별로 기대하기 어렵다.

    막걸리의 항암 효과에 대해서 이미 뉴스를 접한 누리꾼들이 많지만 막걸리의 항암 효과는 그리 크지 않다. 하루 최소 13병은 마셔야

    항암 효과 수준에 맞는 파네졸(farnesol)과 스쿠알렌(Squalene)을 섭취할 수 있다. 그러므로, 실질적인 발암성분으로 분류되는 술에서,

    항암 효과를 기대하는 것은 모순이다. 그러나, 꾸준하고 적절한 섭취에 대한, 건강 기능 향상에 효능은 연구가 계속 되어 지고 있다.

    2. 막걸리가 소화기관 생리 기능에 미치는 긍정적 효과

    막걸리를 하루 1~2잔(기존 시판되는 6도의 막걸리에서 약 ~200mL 이하)은 1주일 단위로 3일에 한번 꼴로는 건강에 상당히 좋다. 그렇다고 매일 마신다면 오히려 간의 해독기능에 무리를 줄 염려가 있다. 막걸리에는 요구르트 보다 약 500배 이상의 유산균이 포함되어 있다고 이미 연구결과가 보고 되었으며, 이 연구결과 발표 후 10년 후인 현재, 신빙성이 높은 가설로 인정 받고 있다. 즉, 적정량의 막걸리는 변비 치료 효과 및 면역기능 향상과 소화기능 장애 치유 효과를 볼 수 있다.(물론 알콜 분해 효소가 전혀 없는 사람에게는 독일 수 있다.)

    3. 막걸리의 비만예방과 염증 억제 기능

    막걸리를 권장 섭취량 만큼 조절해서 마신다면, 오히려 약이 될 수 있는 것이 막걸리 이다.

    막걸리의 비만 예방 효과에 대해서 한국의 공동연구팀이 밝힌 연구 결과가 약 4년전 공개되었다. 연구팀은 3T3-L1 세포를 추출해 지방세포로 분화시키면서, 대조군에서 무처리를 하고, 실험군에서 막걸리 농축액을 주입하였다. 실험 결과는 막걸리 농축액을 주입한 지방세포 수가 덜 증가하였으며, 세포 내에 지방축적도 감소되었다. 공동연구팀의 이상진 연구원은 "쌀에 누룩곰팡이와 유산균에 의해 발효되면서 만들어지는 물질이 이런 효과를 내는 것으로 추정한다"고 말하였다.또한, 막걸리의 염증 억제 기능도 입증되었다. 

    공동연구팀은 면역세포에 독소(엔도톡신)를 넣은 뒤 대조군은 그대로 방치해두고 실험군에 막걸리 농축액을 넣었다. 두 군에서 세포의 염증 반응을 유도하여, 염증 반응의 부산물인 산화질소(NO)의 양을 측정하였더니, 막걸리 농축액을 주입한 곳에서 적게 나왔다. 홍성렬 교수는 "막걸리에 와인의 폴리페놀과 같은 역할을 하는 항염증 물질이 들어있는 것으로 생각된다"고 말했다. 하지만 홍 교수는 "아직 실험실 연구 단계이기 때문에, 사람이 막걸리를 마신다고 해서 이런 효과를 바로 기대하긴 어려울 것으로 보인다"고 말하였다.(인용: "막걸리의 새 건강 효능" 이금숙 기자/http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2011/05/17/2011051701488.html?Dep0=twitter)
    막걸리의 의학적 효능에 대해서 너무 맹신하진 않는 것이 좋지만, 현재까지의 연구 결과로 미루어 볼 때 적정량의 섭취는 건강 유지에 매우 이롭다고 볼 수 있다.

    지난 2015년 11월 20일 방영된 능력자들 中"정준하(왼쪽)씨와 막걸리 덕후 김기호(오른쪽)씨의 대결" / MBC예능국 '능력자들'


    파전(출처: wikpedia) / http://pithyandcleaver.blogspot.com/2009/02/pancakes-for-dinner-vegetarian-pa-jeon.html


    파전은 전의 일종이며,달걀과 밀가루로 이루어진 팬케이크와 비슷한 한국의 전통 요리이다. 여기서 해물 파전은 오징어와 쪽파, 애호박등을 곁들여, 만드는 파전의 종류중 하나이다.

    1. 해물파전에 있는 오징어의 의학적 효과
    오징어에 있는 타우린은 소고기의 16배, 우유의 50배에 이르는 많은 양이 함유되어 있다.

    이러한 타우린은 피로 회복과 체내 콜레스테롤 흡수를 저해한다. 또한, 타우린은 인슐린 분비를 촉진하여,
    당뇨병을 예방하고, 혈압조절에 관여하여, 정상 혈압을 유지 시킨다. 또한, 오징어에 함유된 DHA, EPA 같은 불포화지방산은 콜레스테롤 수치를 낮추고 치매 예방에 효과가 있다고 한다. 또한, 멀미 예방에도 도움이 된다는 가설이 존재한다.

    2. 쪽파의 의학적 효과
    쪽파는 백합과의 식물이며, 샬롯과 함께 부추속에 속해있다.(wikipedia "쪽파")쪽파에는 철분, 비타민A와 C 등이 풍부하고 칼슘과 인이 들어 있어 쌀밥과 함께 먹으면 칼슘 부족에서 벗어날 수 있고, 위의 기능을 돕는다고 알려져 있다. 또한, 체내에서 칼슘과 철분 흡수를 좋게 하여 자연스럽게 식욕을 조절할 수 있고, 변비와 암 예방효과가 있다고 알려져 있다.

    3. 애호박의 의학적 효과
    애호박은, 호박의 일종이며, 호박중에서 성장상 덜 자라서 푸른빛을 띠고 있는 풋호박의 일종이다.
    애호박은 이뇨작용 및 간기능 강화에 도움을 준다. 애호박은 이뇨작용을 통해 체내 노폐물과 독소를 배출하고, 칼륨 성분은 나트륨을 배출시킵니다. 또한, 해독작용을 통해 간기능강화에도 도움을 준다. 또한, 애호박은 기관지강화 및 해열작용에도 영향을 미친다. 즉, 몸을 차게 해주어 체내 열을 내리고, 가래를 삭히는 효능을 가지고 있다. 

    몸이 냉한 분들에게는 몸을 온화하게, 몸에 열이 많은 사람에게 해열작용에 영향을 미친다고 한다. 또한, 부종완화에도 효능을 가지고 있는데, 
    애호박을 꾸준히 섭취할 경우 부종완화 효과를 경험할 수 있다. 그외에도 위장기능 강화 및 식욕증진, 심혈관질환 개선 및 저혈압 개선, 항암효과 및 항산화작용, 조혈작용 및 정력강화에도 효과가 있다.

    참고 및 인용 문헌
    1. 막걸리의 유산균 요구르트 500배? http://www.koreahealthlog.com/?p=3666 

    2. 효능의 과장 : 막걸리 항암효과  http://www.seehint.com/hint.asp?no=12328

    3. 막걸리의 새 건강 효능 http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2011/05/17/2011051701488.html?Dep0=twitter

    4. 오징어 효능 및 효과 http://369852.tistory.com/154

    5. 쪽파는 어디에 좋을까요?  http://ilovefood486.tistory.com/88

    6. 애호박의 놀라운 효능 7가지 https://story.kakao.com/ch/note7/hAluW0r5py0

    김사부 의학전문기자 hanjun0916@hanmail.net
    안녕하세요? 조한준 의학전문기자입니다.

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