고추장은 너무 뻔해…비빔국수 맛을 결정하는 '양념장' 레시피 5

덥고 습한 여름날, 입맛을 확 끌어올리는 대표 메뉴 중 하나가 바로 비빔국수다.

비빔국수는 간단한 음식이지만, 양념장에 따라 풍미는 무궁무진해진다. 고추장 베이스부터 간장, 과일, 해산물, 고소한 양념까지 선택지는 다양하다. 입맛 없고 더운 여름, 냉장고에 양념장 하나만 준비해 두면 쫄면, 비빔면, 채소무침까지 폭넓게 활용할 수 있다.

비빔국수 한 그릇의 맛, 그 중심에는 양념장이 있다. 같은 면을 사용해도 양념장 하나로 맛의 분위기가 완전히 달라지기 때문이다. 누구나 손쉽게 만들 수 있는 기본 양념부터, 색다른 재료를 더한 응용 버전까지. 취향 따라 골라 먹는 비빔국수 양념장의 다양한 레시피를 소개한다.

◆ 가장 기본이 되는 ‘전통 양념장’

비빔국수 하면 가장 먼저 떠오르는 맛은 매콤달콤하고 새콤한 전통 양념장이다. 고춧가루, 고추장, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름이 기본 재료다. 여기에 물엿이나 매실청을 추가하면 단맛이 더 풍부해지고, 설탕만 넣으면 깔끔한 단맛이 강조된다. 이 양념장은 익숙하고 대중적인 맛으로, 누구나 실패 없이 만들 수 있는 기본형이다. 매운맛을 조절하려면 고추장의 양보다 고춧가루를 조절하는 것이 더 세밀하게 맛을 잡을 수 있는 방법이다.

◆ 고추장 없이도 가능한 ‘간장 베이스 양념장’

고추장을 쓰지 않아도 충분히 맛있는 비빔국수를 만들 수 있다. 간장 베이스 양념장은 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름으로 구성된다. 고추장을 뺀 대신 고춧가루의 양을 조금 더 늘리고, 맛간장을 활용하면 감칠맛이 살아난다. 고추장의 특유의 쿰쿰한 맛을 싫어하는 사람이나, 좀 더 맑고 깔끔한 맛을 원할 때 제격이다. 여기에 잘게 썬 청양고추를 약간 넣으면 맵싸하면서도 신선한 느낌을 더할 수 있다.

◆ 과일로 단맛을 내는 ‘과일 양념장’

좀 더 자연스러운 단맛을 원한다면 사과, 배, 자두, 복숭아처럼 수분이 풍부한 여름 과일을 갈아 넣는 방법이 있다. 갈아낸 과일을 고추장이나 고춧가루와 섞으면 단맛은 물론 부드러운 질감도 더해져 입에 착 붙는 양념장이 완성된다. 설탕이나 식초 양을 줄이거나 생략해도 충분히 새콤달콤한 맛을 낼 수 있다는 장점도 있다. 특히 아이들과 함께 먹을 국수를 만들 때는 이 과일 양념장이 부드럽고 순한 맛을 선사한다.

◆ 참치액, 멸치액으로 감칠맛 강화

요즘은 조미료 대신 액젓이나 해산물 양념을 활용해 감칠맛을 끌어올리는 경우도 많다. 고추장이나 간장 베이스에 참치액이나 멸치액젓을 한두 방울만 더해도 깊은 맛이 살아난다. 과하지 않게 사용하는 것이 포인트이며, 고명으로 오이나 김치, 구운 김을 올리면 더욱 어울린다. 비빔국수를 자주 해 먹는 사람이라면 이 감칠맛 비법 하나만으로도 질리지 않는 국수를 완성할 수 있다.

◆ 고소한 맛 살리는 ‘땅콩·깨소스’ 스타일

맵고 시원한 국수가 지겹다면, 고소한 맛 중심의 양념장도 있다. 땅콩버터나 들깨가루, 참깨를 곱게 갈아 고추장 또는 간장과 섞는 방식이다. 여기에 식초나 레몬즙으로 살짝 상큼함을 더해주면 느끼하지 않고 고소함만 남는다. 중화요리의 탄탄멘 소스 느낌을 응용한 버전으로, 면을 비빌 때 양념이 걸쭉하게 감겨들며 식감이 풍부해진다. 오이나 삶은 브로콜리, 달걀 등을 고명으로 더하면 한 끼 식사로 손색이 없다.

◆ 양념장, 냉장고에 미리 만들어 두기

비빔국수 양념장은 한 번에 넉넉히 만들어 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하면 1주일 정도는 문제없이 쓸 수 있다. 재료를 잘 섞은 뒤 하루 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어지고, 고춧가루의 텁텁함도 줄어든다. 면만 삶아두면 바로 꺼내 비벼 먹을 수 있어 바쁜 여름 점심이나 야식으로도 유용하다.