고기 구워 먹을 때 기름기 싹 제거해주는 곁들임 반찬으로 '이 채소'가 딱입니다

여름철 고기 요리를 더욱 맛있고 건강하게 즐기고 싶다면 상추겉절이 한 접시는 빠질 수 없다.

막 무쳐낸 신선한 상추겉절이는 상큼하고 아삭한 맛으로 고기의 느끼함을 잡아주며, 입맛이 떨어지기 쉬운 여름철에 기분 좋은 자극을 준다. 만드는 방법도 간단해 가정에서 부담 없이 곁들일 수 있다.

상추겉절이는 상추에 간장이나 고춧가루, 식초, 마늘, 참기름 등을 넣고 가볍게 무쳐낸다. 상추의 숨이 죽지 않도록 먹기 직전에 조리하는 것이 핵심이다. 겉절이 특유의 향긋한 풍미와 아삭한 식감은 구운 고기와 만나 조화로운 맛을 만든다. 삼겹살, 목살, 불고기 등 어떤 고기와도 잘 어울리며, 밥과 함께 먹으면 훌륭한 한 끼 식사가 된다.

◆ 이렇게 먹으면 더 맛있고 건강하다

상추겉절이를 고기와 함께 먹을 땐 상추쌈처럼 싸 먹는 방식이 대표적이다. 구운 고기 한 점 위에 상추겉절이 한 숟가락을 올리고, 마늘이나 된장 등을 곁들이면 풍미가 더욱 살아난다.

입안 가득 퍼지는 상추의 향과 양념의 새콤한 맛, 고기의 고소한 육즙이 어우러져 과식 없이도 만족감을 높여준다. 겉절이는 별도의 쌈장을 많이 쓰지 않아도 되기 때문에 나트륨 섭취를 줄일 수 있고, 식초와 고춧가루, 마늘이 소화를 돕고 입맛을 자극해 포만감은 줄이고 식사 만족도는 높인다.

상추겉절이는 식이섬유가 풍부해 고기 섭취 후의 소화 부담을 덜어준다. 고기 위주의 식사에 부족하기 쉬운 비타민과 무기질을 채워주고, 고기와 함께 먹어도 칼로리가 높지 않아 체중을 관리하는 사람에게도 도움이 된다.

◆ 상추, 그저 곁들임 채소가 아니다

상추는 단순히 고기를 싸 먹기 위한 채소가 아니라, 그 자체로도 훌륭한 건강 식품이다. 대표적인 효능은 진정 작용이다. 상추에는 락투카리움이라는 성분이 들어 있어 불안감과 긴장을 완화하고, 수면을 유도하는 데 도움을 준다.

또한 상추는 비타민A, 비타민C, 칼슘, 철분 등 다양한 미네랄을 포함하고 있어 눈 건강과 면역력 향상에 좋다. 수분 함량이 높아 여름철 갈증 해소에도 도움이 되며, 풍부한 식이섬유가 장 건강을 지켜주고 배변 활동을 원활하게 해준다.

상추는 항산화 성분도 풍부하다. 특히 적상추에는 루테올린, 베타카로틴 등 항산화 물질이 많이 들어 있어 활성산소를 제거하고 노화 예방과 면역력 강화에 효과적이다. 고기와 함께 먹었을 때 체내 콜레스테롤 수치를 조절하는 데에도 도움이 된다.

◆ 여름 상추, 이렇게 보관하면 오래 신선하다

상추는 습기와 열에 민감한 채소라 여름철에는 금세 시들거나 물러질 수 있다. 상추를 오래 신선하게 보관하려면 수분과 온도를 잘 조절하는 것이 중요하다.

우선 상추는 물기가 있는 상태로 보관하면 쉽게 썩는다. 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거하고, 키친타월로 감싸준 뒤 비닐 팩이나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 된다.

또는 씻지 않은 상태로 보관하는 것도 방법이다. 상추를 그대로 두고 키친타월 한 장을 사이에 넣어 숨이 죽지 않도록 하고, 냉장고 채소칸에 넣으면 신선도가 오래 유지된다.

냉장 보관 시 온도는 1~4도 정도가 적당하며, 너무 낮은 온도에선 냉해를 입을 수 있어 주의해야 한다. 상추를 세워서 보관하면 줄기의 수분 이동이 자연스럽게 이뤄져 오랫동안 싱싱함을 유지할 수 있다.

또한 상추를 1~2일 안에 사용할 계획이라면 밀폐 용기 대신 통풍이 잘 되는 채반에 담아두고, 젖은 천을 덮어두는 것도 좋은 방법이다.