깻잎 반찬 만들 때 '된장' 넣으면, 입맛 없다던 남편도 달려옵니다

집밥 반찬으로 꾸준히 사랑받는 된장깻잎은 담백한 맛과 깊은 향이 어우러져 입맛을 돋운다. 만드는 법은 간단하지만, 건강에도 좋은 효과를 주는 알짜 반찬이다.

◆ 은은한 향과 감칠맛, 된장깻잎 만드는 법

된장깻잎은 깻잎을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 된장 양념을 켜켜이 발라가며 재우는 방식으로 만든다. 양념장은 집된장이나 시판 된장에 다진 마늘, 다진 양파, 고춧가루, 참기름, 들기름, 매실청, 깨소금을 섞어 만든다. 깻잎 한 장 한 장에 양념을 얇게 펴 바르듯 발라주고, 반찬통에 차곡차곡 눌러 담는다. 하루 정도 실온이나 냉장고에서 숙성시키면 된장의 감칠맛이 깻잎에 배어든다. 취향에 따라 청양고추나 다진 파를 첨가해 매콤하게 즐길 수도 있다.

◆ 깻잎과 된장의 건강한 조합

된장깻잎은 깻잎의 항산화 성분과 된장의 발효 효소가 만나 건강에 더 좋은 시너지 효과를 낸다. 깻잎에는 루테올린, 로즈마린산 같은 항산화 물질이 풍부해 염증을 줄이고 면역력을 높이는 데 도움이 된다. 또한 식이섬유가 많아 장 건강에도 좋다. 된장은 콩을 발효시켜 만든 식품으로, 장내 유익균을 증가시키고 소화를 돕는다. 이 두 가지 재료가 만나면 맛뿐 아니라 몸을 다스리는 효과까지 기대할 수 있다. 특히 짜지 않게 조절해 만든 된장깻잎은 고기와 곁들여도 부담이 적은 반찬이다.

◆ 더 오래, 더 신선하게 보관하려면?

된장깻잎은 비교적 보관이 쉬운 반찬이지만, 몇 가지 주의점을 지키면 더 오래 신선하게 즐길 수 있다. 먼저 깻잎은 물기가 전혀 없도록 충분히 말린 후 사용해야 물러지지 않는다. 양념장에 수분이 많으면 숙성 중 깻잎이 쉽게 상하므로 된장은 묽게 하지 않는 것이 좋다. 완성한 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 꺼낼 때마다 젓가락 대신 숟가락으로 떠내는 것이 위생에 유리하다. 장기 보관이 필요할 경우, 소분해 냉동 보관하는 방법도 있다. 다만 냉동 후에는 조직이 무르기 쉬워 식감이 다소 달라질 수 있다.

◆ 잘 보관하면 반찬 걱정 덜어주는 '효자템'

된장깻잎은 한 번 만들어 두면 며칠간 반찬 걱정을 덜 수 있는 효율적인 음식이다. 매 끼니 꺼내기만 하면 고슬고슬한 밥 한 공기를 뚝딱 비울 수 있는 밥도둑 반찬이기도 하다. 짜지 않게 간을 조절하면 아이부터 어른까지 부담 없이 즐길 수 있다. 특히 깻잎의 향긋함과 된장의 구수함이 조화를 이루면서 단순한 한 끼가 더욱 풍성해진다. 자극적인 양념 없이도 깊은 맛을 낼 수 있다는 점에서, 건강을 생각하는 현대인의 식탁에 어울리는 반찬이라 할 수 있다.