시원한 오이냉국, 먹고는 싶은데 시큼한 맛이 싫다면 '이런 방법' 쓰세요

무더운 여름이면 밥상에 자주 오르는 메뉴 중 하나가 오이냉국이다.

잘게 썬 오이에 시원한 육수와 식초, 설탕, 소금을 넣어 새콤달콤하게 즐기는 것이 일반적이다. 하지만 식초를 넣지 않아도 충분히 시원하고 맛있는 오이냉국을 만들 수 있다. 오히려 식초 특유의 강한 신맛이 부담스러운 사람이나 위가 약한 사람에게는 무식초 오이냉국이 더 잘 맞는다.

◆ 식초를 대신할 재료와 맛내기 비결

식초를 빼면 오이냉국이 심심해질 것 같지만, 몇 가지 재료를 활용하면 충분히 감칠맛을 낼 수 있다. 첫 번째는 과일이다. 잘 익은 매실청이나 레몬즙을 소량 넣으면 은은한 산미와 향을 더할 수 있다. 두 번째는 채소 육수다. 무, 양파, 다시마를 끓여 식힌 육수를 사용하면 국물에 깊이가 생긴다. 여기에 소금과 약간의 설탕, 또는 꿀로 간을 맞추면 시원하고 부드러운 맛이 완성된다. 차게 식힌 생수에 간간한 소금과 오이, 부추나 미나리를 넣고 얼음을 띄우는 방법도 간단하다.

◆ 식초 없는 오이냉국 만드는 방법

먼저 오이는 깨끗이 씻어 반으로 갈라 씨를 긁어낸다. 씨 부분은 수분이 많아 국물이 쉽게 싱거워지므로 제거하는 것이 좋다. 껍질이 질기다면 일부만 벗겨내고, 얇게 채 썬 뒤 소금에 살짝 절여 수분을 빼준다. 채소 육수는 무와 다시마, 양파를 약 10분간 끓여 식혀 준비한다. 절인 오이를 찬물에 헹군 뒤 육수에 넣고, 소금과 꿀, 매실청 등으로 간을 맞춘다. 얼음을 띄우면 완성이다. 레몬즙을 조금 넣으면 신맛이 부드럽게 살아난다.

◆ 주의해야 할 점

식초 없이 만드는 오이냉국은 상온에서 쉽게 변질될 수 있다. 특히 여름철에는 조리 후 가능한 한 빨리 냉장 보관하고, 하루 안에 섭취하는 것이 안전하다. 또 매실청이나 꿀을 넣을 경우 단맛이 강해지면 더위에 갈증이 심해질 수 있으니 양을 조절하는 것이 좋다. 절인 오이는 충분히 헹궈야 소금기가 과하지 않아 몸에 부담을 줄인다. 위가 약한 사람은 너무 찬 상태로 먹기보다 살짝 차가운 정도로 즐기는 편이 좋다.

◆ 건강상 효능

오이는 수분 함량이 95% 이상으로, 체내 수분 보충과 이뇨 작용에 효과적이다. 여름철 땀으로 잃은 수분과 미네랄을 보충해주며, 칼륨이 풍부해 나트륨 배출과 혈압 조절에도 도움이 된다. 오이 껍질에 들어 있는 실리카 성분은 피부와 머리카락 건강에 좋다. 채소 육수에 사용한 무는 소화 효소가 풍부해 더위로 약해진 소화를 돕고, 다시마의 알긴산은 장내 유해물질 배출에 기여한다. 여기에 부추나 미나리를 곁들이면 비타민과 철분 보충까지 가능하다.

◆ 위와 장에 부담 없는 여름 음식

식초를 넣지 않은 오이냉국은 위산이 과다하거나 역류성 식도염이 있는 사람에게 특히 유익하다. 식초의 강한 산성을 피하면서도 상큼한 맛을 유지할 수 있어, 부담 없이 국물까지 마실 수 있다. 또한 가벼운 조미로 만들면 나트륨 섭취를 줄일 수 있어 고혈압 환자나 체중 조절 중인 사람에게도 적합하다.

기본 레시피에 방울토마토, 파프리카, 적양파를 더하면 색감과 영양이 풍부해진다. 국물을 두유로 바꾸고 참깨를 갈아 넣으면 고소한 오이냉국이 된다. 해초류나 두부를 넣어 단백질과 식이섬유를 보충하는 방법도 좋다. 얼음을 대신해 차게 식힌 보리차를 육수로 쓰면 구수한 맛이 난다.