김치를 볶지 않아도 칼칼하고 시원한 김치찌개 끓이는 특별한 방법

김치찌개는 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 대표적인 음식이다.

김치가 충분히 익어 깊은 맛이 나고, 돼지고기나 참치, 두부 등을 더해 푸짐하게 끓여내면 한 끼 식사로도 손색이 없다. 그러나 많은 가정에서 김치를 먼저 기름에 볶은 뒤 찌개를 끓이기 때문에 국물이 기름져지거나 칼로리가 높아지는 경우가 많다.

요즘처럼 건강을 중시하는 시대에는 기름기를 줄이고도 깊은 맛을 살릴 수 있는 조리법이 주목받고 있다. 김치를 볶지 않고도 깔끔하게 끓일 수 있는 기름 없는 김치찌개는 부담 없이 즐길 수 있는 건강식으로, 재료의 자연스러운 풍미를 최대한 살릴 수 있다는 장점이 있다.

재료 준비와 선택

기름 없는 김치찌개를 위해 가장 중요한 것은 김치의 숙성 정도다. 잘 익은 신김치일수록 국물 맛이 깊고 시원하다. 김치의 양념은 되도록 많이 털어내거나 국물을 가볍게 헹궈내야 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 기본 재료로는 신김치 300g, 두부 반 모, 대파 한 대, 양파 반 개, 다진 마늘 한 큰술, 다시마나 멸치 육수 4컵 정도가 적당하다. 선택 재료로는 돼지고기 대신 닭가슴살이나 해산물을 넣을 수도 있고, 채식을 원한다면 표고버섯이나 애호박을 활용해도 좋다.

조리 방법

먼저 냄비에 다시마와 멸치를 넣고 약 10분 정도 끓여 깊은 맛의 육수를 만든다. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 걷어내야 국물이 맑아진다. 준비한 신김치는 한입 크기로 자르고, 양파는 채 썰며, 대파는 어슷하게 썬다. 육수에서 다시마와 멸치를 건져낸 뒤 신김치를 바로 넣고 끓인다. 이때 김치를 볶지 않고 그대로 육수에 넣어야 기름 없는 개운한 맛이 살아난다. 이어 양파와 대파, 다진 마늘을 넣어 풍미를 더한다. 김치에서 우러나오는 국물 맛이 부족하다면 김치 국물을 한 국자 정도 넣어 감칠맛을 보강한다.

찌개가 한소끔 끓으면 두부를 큼직하게 썰어 넣는다. 두부는 너무 일찍 넣으면 부서지기 때문에 마지막 단계에 넣는 것이 좋다. 간은 소금이나 국간장으로 맞추되, 지나치게 짜지 않도록 주의해야 한다. 김치 자체가 이미 염분을 가지고 있기 때문에 간을 보면서 조금씩 추가하는 것이 중요하다.

조리 시 주의할 점

김치를 볶지 않고 끓이는 방식은 깔끔한 장점이 있지만, 자칫 밍밍할 수 있다. 이를 방지하려면 육수를 충분히 끓여 깊은 맛을 내야 한다. 멸치와 다시마 외에도 표고버섯이나 무를 함께 끓이면 감칠맛이 배가된다. 또 김치 국물을 적당히 활용해야 담백하면서도 개운한 맛을 유지할 수 있다. 고춧가루를 소량 넣어주면 칼칼한 맛을 살리면서도 기름에 볶은 듯한 풍미를 보완할 수 있다.

재료를 넣는 순서도 중요한데, 김치를 먼저 넣어야 충분히 우러나고, 두부는 마지막에 넣어야 질감이 살아난다. 만약 돼지고기나 해산물을 넣는다면 미리 육수에 살짝 데쳐 잡내를 제거한 뒤 찌개에 넣는 것이 좋다. 이 과정을 통해 불필요한 기름이 빠지고 국물이 더욱 개운해진다.

보관 방법

김치찌개는 끓인 뒤 바로 먹는 것이 가장 맛있지만, 남은 양은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도는 충분히 먹을 수 있다. 다만 시간이 지날수록 두부가 쉽게 무르고 국물이 탁해지므로, 두부는 먹을 만큼만 덜어내 끓이고 남은 찌개에는 넣지 않는 것이 좋다. 오래 두고 먹으려면 두부를 아예 따로 조리해 먹을 때마다 추가하는 방식이 바람직하다. 냉동 보관도 가능하나, 두부와 채소의 식감이 손상되므로 권장하지 않는다.

건강상 효능

김치찌개는 김치 자체의 발효 성분이 주는 건강 효과가 크다. 김치에는 유산균이 풍부해 장 건강에 도움이 되고, 발효 과정에서 생성되는 다양한 유기산이 면역력 강화에 긍정적이다. 또한 고춧가루의 캡사이신은 혈액순환을 촉진하고 신진대사를 활발하게 만들어 준다.

기름에 볶지 않고 끓였기 때문에 칼로리와 포화지방 섭취를 크게 줄일 수 있어 다이어트나 고지혈증 환자에게도 부담이 덜하다. 멸치나 다시마 육수는 칼슘과 요오드 등 미네랄을 제공해 뼈 건강과 갑상선 기능 유지에도 도움이 된다. 두부는 단백질과 칼슘이 풍부하며, 특히 동물성 기름을 사용하지 않아도 단백질 섭취가 가능하다는 점에서 건강식으로 손색이 없다.

특히 기름기를 줄이면 소화 부담이 덜하고 위장 건강에도 이롭다. 기름에 볶은 찌개는 맛은 진하지만, 위가 약한 사람에게는 자극이 될 수 있다. 반면 기름 없이 끓인 김치찌개는 담백하고 소화가 잘돼 남녀노소 누구나 즐길 수 있다.