고기 없을 때 먹기 좋은 보양식 전복, 영양소 그대로 지키는 요리법

전복은 ‘바다의 산삼’이라고 불릴 만큼 영양이 풍부한 해산물이다.

단백질이 높고 지방은 적으며, 아미노산, 미네랄, 비타민이 골고루 들어 있어 면역력 증진과 피로 회복, 간 건강에 도움을 준다. 특히 타우린 함량이 높아 혈압 조절과 콜레스테롤 관리에도 효과적이다. 이런 이유로 전복은 건강식으로도, 특별한 날의 상차림으로도 사랑받는다.

집에서도 손쉽게 전복을 활용해 다양한 요리를 만들 수 있다. 대표적인 요리로는 전복버터구이, 전복숙회, 전복죽이 있다. 각 요리는 조리법과 재료에 따라 맛과 질감이 달라, 취향에 맞게 선택하면 된다.

◆ 고소함이 일품, 전복버터구이

전복버터구이는 전복의 쫄깃한 식감과 버터의 고소함이 조화를 이루는 요리다. 먼저 전복을 깨끗이 씻고, 칼집을 내어 준비한다. 팬에 버터를 녹인 뒤 전복을 올리고 소금과 후추로 간을 하면 간단하게 완성된다. 중약불에서 천천히 구우면 전복이 질기지 않고 부드럽게 익는다. 여기에 마늘이나 허브를 조금 곁들이면 향이 한층 풍부해진다. 전복버터구이는 한 끼 식사뿐 아니라 와인이나 맥주 안주로도 훌륭하다.

◆ 담백하고 깔끔한, 전복숙회

전복숙회는 전복 본연의 맛과 향을 즐기기 좋은 요리다. 깨끗이 손질한 전복을 끓는 물에 소금을 약간 넣고 1~2분 정도 데친 뒤 얼음물에 바로 담가 식힌다. 이렇게 하면 쫄깃한 식감을 유지하면서 과도하게 익는 것을 방지할 수 있다. 숙회용 전복은 초고추장, 간장, 와사비 등 원하는 소스와 함께 내면 건강하면서도 깔끔한 맛을 즐길 수 있다. 전복의 풍미가 살아 있어 재료 본연의 맛을 느끼고 싶은 사람에게 제격이다.

◆ 속을 달래주는, 전복죽

전복죽은 소화가 잘 되고 영양이 풍부해 환자식이나 보양식으로 인기가 높다. 쌀과 물을 준비해 약한 불에서 서서히 끓인 뒤, 다진 전복을 넣어 함께 끓인다. 전복이 익으면 소금으로 간을 맞추고, 참기름이나 쪽파를 살짝 올리면 향과 맛이 한층 살아난다. 죽은 재료를 곱게 갈거나 다져 넣으면 소화가 더 잘되며, 아이부터 어른까지 부담 없이 먹을 수 있다.

◆ 전복 손질과 보관 팁

전복을 요리할 때는 먼저 솔이나 칫솔을 이용해 껍데기와 몸통을 깨끗이 문질러 씻는다. 내장은 제거하거나 요리에 따라 함께 활용할 수 있다. 신선한 전복은 냉장 보관 시 1~2일 내에 사용하고, 장기 보관이 필요하면 깨끗이 손질한 뒤 냉동하면 맛과 식감을 오래 유지할 수 있다. 냉동 전복은 해동 후 바로 조리하는 것이 가장 좋다.

전복은 크기가 작더라도 영양소가 풍부해 소량 섭취만으로도 충분하다. 단백질과 타우린, 미네랄이 가득해 피로 회복과 간 기능 개선에 도움을 주며, 칼로리가 낮아 다이어트 식단에도 활용 가능하다. 건강과 맛을 동시에 잡고 싶다면, 전복을 기본으로 한 다양한 요리를 시도해보는 것이 좋다.