고구마에 김치를 '이런 방법'으로 먹으면, 겨울 술안주 걱정 없습니다

고구마를 색다르게 즐기는 방법 하나만 더해도 겨울 식탁의 표정이 달라진다.

채 썬 고구마에 전분가루를 살짝 뿌리고 김치국물을 넣어 반죽처럼 섞어 부쳐내면 의외의 맛이 탄생한다. 고구마의 달큰함과 김치국물의 감칠맛이 겹쳐지면서 마치 김치전을 먹는 듯한 조화가 만들어진다. 기본 재료가 단순한 만큼 식용유를 두른 팬에서 천천히 익히면 고소한 향이 살아나고, 전분 덕분에 가장자리는 바삭하게 올라온다. 김치가 들어가지 않아도 김치전 특유의 풍미가 살아나 부담 없이 즐길 수 있는 간식 겸 반찬이 된다.

고구마를 채 써는 과정은 식감에 큰 영향을 준다. 가늘게 썰수록 김치국물과 전분이 골고루 배어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 살아난다. 반대로 조금 굵게 썰면 고구마 본연의 달큼함이 더 강조돼 간단한 재료만으로도 만족스러운 맛을 만들 수 있다. 팬에 구울 때는 너무 높은 불을 피하고, 고구마가 익는 시간을 고려해 중약불에서 서서히 익히는 것이 좋다.

김치국물은 깊은 맛을 더하는 핵심 재료다. 김치 국물 속 젖산균이 고구마의 달콤함을 상쇄하며 균형 잡힌 맛을 만들어 내기 때문이다. 김치 국물이 충분히 배어들면 따로 간을 하지 않아도 은은한 짭짤함과 시큼함이 자연스럽게 어우러진다. 특히 숙성도가 높은 김치 국물을 사용하면 풍미가 더 살아나 겨울철 입맛을 깨워주는 역할까지 한다.

겨울에 고구마를 자주 먹는 것은 건강에도 유익하다. 고구마는 식이섬유가 풍부해 포만감을 오래 유지해 식사량 조절에 도움이 되고, 장 기능 개선에도 긍정적이다. 비타민 C가 열에 강한 전분질 속에 보호되는 성질이 있어 구워 먹거나 볶아 먹어도 영양 손실이 적다. 특히 겨울철 면역력이 떨어지기 쉬운 시기에 비타민과 항산화 성분을 자연스럽게 보충할 수 있다.

고구마에는 베타카로틴과 폴리페놀 같은 항산화 물질도 많다. 이 성분들은 체내에서 활성산소를 줄여 피로 회복을 돕고, 피부를 건조하게 만드는 계절 변화에도 대응하는 데 유리하다. 혈당이 급격히 오르는 것을 완화하는 특성도 있어 겨울철 군것질이 잦은 사람에게 적당한 대안이 된다. 단, 고구마 자체의 당 함량은 높기 때문에 과도한 섭취보다는 간식이나 반찬의 한 부분으로 활용하는 것이 좋다.

고구마 김치국물 전은 바삭한 식감과 담백한 재료 조합으로 겨울철 간편 요리로 손색이 없다. 여기에 부추나 양파를 약간만 더해도 풍미가 한층 살아나며, 아이들도 부담 없이 먹을 수 있는 간식으로 활용할 수 있다. 김치 자체를 넣지 않더라도 고구마의 단맛과 김치 국물의 풍미가 어우러져 가벼운 한 끼를 구성한다. 겨울철 제철 고구마를 활용해 따뜻한 팬 요리를 만들면 입맛과 영양을 동시에 챙길 수 있는 소박한 만족이 찾아온다.