제육볶음 할 때 '이것' 한 컵 꼭 넣어보세요…고기는 야들야들해지고 양념이 입에 착 붙네요

집에서 제육볶음을 만들면 어딘가 모르게 고기가 퍽퍽하고 양념이 겉도는 느낌을 받을 때가 많다.

유명한 기사식당이나 맛집에서 먹던 그 부드럽고 입에 착 감기는 맛을 내기 위해 설탕을 듬뿍 넣어보기도 하지만, 결과는 늘 아쉬움이 남는다. 그런데 고기 요리 좀 한다는 사장님들 사이에서는 이미 입소문 난 '비밀 재료'가 따로 있다. 바로 편의점이나 마트에서 흔히 볼 수 있는 '갈아 만든 배 음료'다.

고기의 육질을 마법처럼 부드럽게 바꾸는 비결

제육볶음의 맛을 결정하는 가장 큰 요소는 고기의 부드러움이다. 보통 고기가 질기면 요리 전체의 만족도가 떨어진다. 이때 배 음료를 양념에 섞으면 놀라운 일이 벌어진다. 배 안에는 고기의 단백질을 잘게 끊어주는 특별한 성분이 들어 있기 때문이다.

설탕은 단순히 단맛만 내지만, 배 음료는 고기 속으로 양념이 잘 스며들게 길을 터주는 역할을 한다. 덕분에 양념을 오랫동안 재워두지 않아도 고기가 금방 야들야들해진다. 특히 지방이 적어 자칫 퍽퍽해지기 쉬운 뒷다리살이나 앞다리살을 쓸 때 이 방법을 쓰면 값비싼 부위 못지않은 식감을 즐길 수 있다.

인위적인 단맛이 아닌 깊고 고급스러운 감칠맛

설탕을 많이 넣으면 첫 맛은 달콤하지만 뒤로 갈수록 입안이 텁텁해지고 쉽게 물린다. 반면 배 음료를 넣으면 과일 특유의 시원하고 깔끔한 단맛이 고기 기름과 어우러져 깊은 풍미를 만들어낸다.

양념장을 만들 때 간장, 고추장, 고춧가루와 함께 배 음료를 종이컵으로 반 컵 정도 섞어보자. 이렇게 만든 양념은 고기에 착 달라붙어 볶았을 때 윤기가 흐르고 훨씬 먹음직스러운 색깔을 낸다. 실제로 많은 맛집에서는 비싼 배를 직접 갈아 쓰는 대신, 맛이 일정하고 사용하기 편한 배 음료를 활용해 일관된 맛을 유지하고 있다.

누구나 따라 할 수 있는 '맛집 제육볶음' 만드는 법

방법은 아주 간단하다. 먼저 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. 그다음 고추장과 고춧가루, 간장, 다진 마늘을 넣은 양념장에 배 음료를 적당량 붓고 잘 섞어준다. 시간이 있다면 30분 정도 두면 좋지만, 바쁘다면 바로 볶아도 충분히 맛이 살아난다.

팬을 달구고 양념된 고기를 센 불에 빠르게 볶아내는 것이 핵심이다. 배 음료 덕분에 고기가 금방 부드러워지므로 너무 오래 익힐 필요도 없다. 마지막에 대파와 양파를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지만 볶아주면, 집에서도 기사식당 부럽지 않은 최고의 제육볶음을 완성할 수 있다.

요리의 맛을 올리는 법은 의외로 우리 주변에 가까이 있다. 무조건 설탕만 고집하기보다 배 음료 한 컵을 더하는 작은 변화만으로도 식탁의 품격이 달라진다. 오늘 저녁 메뉴로 제육볶음을 고민하고 있다면, 마트에서 배 음료 한 캔을 사 오는 것부터 시작해보자. 가족들이 "오늘 고기 왜 이렇게 부드러워?"라며 깜짝 놀라는 모습을 보게 될 것이다.