당근에 제발 계란물 1컵만 부어보세요…이 좋은 걸 왜 다들 안 하죠

당근은 늘 냉장고 한쪽에 남아 있다가 볶음이나 국물용으로 소진되는 재료다. 하지만 '당근'에 '계란물'을 넉넉히 부어 한 장으로 부쳐내면 전혀 다른 요리가 된다. 밀가루나 라이스페이퍼 없이도 당근 자체의 단맛과 계란의 고소함만으로 충분히 완성도가 나온다. 조리 시간도 짧아 아침 한 끼로 쓰기에도 부담이 없다.

이 조합의 핵심은 당근을 먼저 익히지 않는 데 있다. 당근을 얇게 채 썰어 바로 계란물과 섞으면, 소금에 반응한 당근에서 자연스럽게 수분과 단맛이 빠져나온다. 이 수분이 계란과 섞이면서 전 전체가 퍽퍽해지지 않고 촉촉하게 익는다. 별도의 물이나 우유를 넣지 않아도 계란물이 부드러워지는 이유다.

조리 과정도 단순하다. 채칼로 최대한 얇게 썬 당근에 계란 두 알을 풀고 소금 두세 꼬집, 후추만 더해 섞는다. 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 예열한 뒤, 당근 계란물을 팬 전체에 얇게 펼친다. 이때 불이 세면 계란이 먼저 굳고 당근이 덜 익을 수 있어 불 조절이 중요하다. 뚜껑을 덮고 약불에서 익히면 수증기로 당근까지 고르게 익는다.

계란이 절반 정도 익었을 때 치즈를 더하면 맛의 밀도가 한 단계 올라간다. 슬라이스 치즈 한 장이나 피자치즈를 한쪽 면에만 올린 뒤 반으로 접어주면 반달 모양의 전이 된다. 앞뒤로 각각 1분 정도만 더 구우면 겉은 노릇하고 속은 부드러운 상태가 된다. 치즈를 넣지 않아도 기본 맛은 충분하지만, 아이들이 먹기에는 치즈가 있는 쪽이 반응이 빠르다.

이 요리는 바삭함을 원하는지, 부드러움을 원하는지에 따라 질감 조절도 가능하다. 계란물에 전분가루를 반 큰술 정도만 더하면 표면이 더 쫀득해지고 가장자리는 바삭하게 구워진다. 반대로 아무것도 넣지 않으면 계란찜에 가까운 부드러운 식감이 살아난다.

찍어 먹는 소스도 선택 폭이 넓다. 케첩이나 스리라차처럼 산미가 있는 소스가 당근의 단맛을 또렷하게 살린다. 머스터드 소스와도 잘 어울려 느끼함 없이 끝맛이 정리된다. 단백질을 더하고 싶다면 참치나 잘게 썬 베이컨을 소량 섞는 방식도 가능하지만, 그 경우 간을 조금 줄이는 편이 균형이 맞는다.

당근 계란전은 재료가 단출하고 조리 과정이 짧다는 점에서 활용도가 높다. 남은 당근 처리용으로 시작했지만, 한 번 만들어 보면 일부러 당근을 꺼내게 되는 방식이다. 계란물 한 컵으로 당근의 단맛을 끌어올리는 이 조합은 간단하지만 이유가 분명한 조리법이다.