흰살 생선회는 제발 '이 비밀 소스'에 드세요...한 번 먹으면 초장 못 먹습니다

흰살 생선회를 더 맛있게 즐길 수 있는 ‘소스 조합’이 유튜브 채널 ‘입질의추억TV jiminTV’을 통해 공개된 후 꾸준히 화제가 되고 있다. 회를 간장이나 소금에 찍어 먹는 평범한 방식에서 벗어나, 풍미를 확 끌어올리는 방법이 소개되자 누리꾼들의 관심도 함께 높아지는 분위기다. 특히 해당 영상은 쇼츠로 제작돼 빠르게 확산됐고, 조회수 1000만 회를 넘기며 큰 인기를 얻었다.

영상에서 '입질의추억TV jiminTV'를 운영하는 유명 수산물 전문가 김지민은 회를 간장, 소금에 찍어 먹다가 물린다고 느껴질 때 초장에 찍어 먹거나 쌈으로 먹는 방식으로 변화를 주는 경우가 많지만, 그보다 더 ‘많이 먹게 되는’ 방법이 있다고 언급했다. 김지민이 소개한 비법은 다름 아닌 ‘올리브유 소스’다.

김지민은 종지에 올리브유를 평소보다 넉넉하게 붓고 소금을 넣은 뒤, 후추를 살짝 넣어준다. 이후 레몬 껍질을 갈아 넣는 방식으로 소스를 완성했다. 여기에 레몬즙까지 더하면 깔끔한 산미가 더해지며, 흰살 생선 특유의 담백함을 살려주는 조합이 된다. 김지민은 소금으로 핑크 솔트를 사용했다.

그러면서 자신이 사용한 올리브 오일은 향이 좋은 압착 방식이라며 단일 품종의 비싼 제품일 수록 더 맛있다고 설명했다. 예로 ‘피쿠알’, ‘아르베끼나’ 품종을 언급했고, 검색하면 더 많은 제품을 볼 수 있다고 했다. 더불어 가격대는 3~4만 원 이상은 돼야 한다고 조언했다.

소금은 특별한 제품을 고집할 필요는 없지만 너무 굵은 소금은 피하는 편이 좋다고 했다. 기호에 따라 맛소금을 활용하는 것도 가능하다고 덧붙였다. 다만 소스의 핵심은 ‘간’이라며, 소금 양을 조금씩 조절해가며 계속 맛을 보고 최적의 균형을 찾는 과정이 중요하다고 강조했다.

후추와 레몬 껍질 역시 과하지 않게 적당량을 넣는 것이 좋고, 마지막에 넣는 레몬즙은 너무 시지 않을 정도로만 더하는 것이 포인트다. 김지민은 올리브유와 레몬즙을 2대 1 비율로 섞는 방식을 추천했다.

간장과 초장에 익숙했던 회 식탁에 올리브유와 레몬의 조합이 새로운 선택지로 떠오르면서, ‘풍미를 살리는 한 끗 차이’가 주목받고 있다.