겨울 무 잔뜩 사서 '이것' 넣어보세요…가족들이 김장 김치 쳐다도 안 보네요

겨울의 깊은 맛이 응축된 무가 식탁의 주인공으로 나섰다. 묵직한 김장 김치가 점차 지루해질 즈음, 아삭한 식감과 시원한 국물로 입맛을 전환해 줄 특별한 무 요리가 주목받고 있다.

유튜브 채널 ‘집밥 korean home cooking’은 겨울 무의 단맛을 극대화하면서도 복잡한 과정 없이 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 무김치 제조법을 공개했다.

레시피의 시작은 무 1kg을 한입 크기로 깍둑 써는 것으로 시작한다. 썰어둔 무에 굵은 소금 한 스푼과 물 50ml를 넣고 골고루 버무려 30분 정도 절인다. 이때 중간에 한두 번 뒤집어가며 무가 숨이 죽고 단맛이 올라오도록 기다린다. 절여진 무는 채에 받쳐 물기만 툭툭 털어내며, 절인 무를 물에 씻지 않는 것이 핵심이다. 무에 남아 있는 염분이 양념과 조화를 이뤄 전체적인 간을 잡아주는 역할을 하기 때문이다.

양념 제조에는 고춧가루 6스푼, 다진 마늘 1스푼, 갈치액젓 4스푼, 새우젓 1스푼, 올리고당 4스푼이 사용된다. 특히 멸치액젓 대신 갈치액젓을 사용해 은은하면서도 깊고 진한 감칠맛을 냈다. 양념을 미리 섞어 고춧가루를 불리는 사이, 자연스러운 단맛을 더해줄 작은 양파 한 개를 채 썰고 시원함을 더할 대파 한 대를 송송 썰어 준비한다.

준비된 절임 무에 양념장과 썰어둔 양파, 대파를 모두 넣고 조물조물 버무리면 완성된다. 이렇게 만든 김치는 김치통에 담아 실온에서 2~3일간 숙성 과정을 거친다. 발효 기간이 길지 않아 향이 강하지 않으며, 국물이 맑고 시원하게 익는 것이 특징이다.

맑은 액젓이 비린 맛을 잡고 무의 단맛을 끌어올려 삼겹살이나 라면과 곁들이기에 좋으며, 김에 싼 밥과 함께 먹어도 조화로운 맛을 낸다.