남은 명절 나물, 일단 식빵에 끼워보세요... 기막힌 요리가 탄생해요

명절이 끝나고 냉장고 문을 열면 어김없이 같은 광경이 펼쳐진다. 반찬통 가득 담긴 시금치나물, 고사리, 도라지가 손도 대지 않은 채 차곡차곡 쌓여 있다. 어제 먹었고, 그제도 먹었다. 오늘 또 그 나물을 그대로 꺼내기엔 입맛이 이미 물렸다. 그런데 그 나물을 식빵 두 장 사이에 넣고 팬 위에 올리면 어떻게 될까. 낯설게 들리지만 나물 샌드위치는 한 번 맛본 사람이라면 다음 명절에도 일부러 나물을 남겨두게 되는 레시피다.

한식 나물과 샌드위치의 조합이 어색하게 느껴지는 이유는 단지 익숙하지 않아서다. 서구권에서는 시금치, 근대, 루꼴라 같은 잎채소를 올리브오일에 볶아 빵 사이에 넣는 방식이 오래전부터 일상적인 식사로 자리 잡았다. 참기름과 마늘로 볶은 한식 나물은 본질적으로 그 역할을 충분히 대신할 수 있다. 이미 간이 돼 있고, 풍미도 살아 있다. 여기에 치즈 한 장을 더하면 서로의 맛을 보완하며 생각보다 훨씬 완성도 높은 한 끼가 완성된다.

만드는 과정은 간단하다. 식빵 한쪽 면에 버터나 마요네즈를 얇게 바르고, 슬라이스 치즈나 모차렐라를 올린다. 냉장 보관했던 나물은 손으로 살짝 짜 수분을 제거한 뒤 치즈 위에 넉넉하게 펼친다. 나물 위에 치즈를 한 장 더 얹고 식빵으로 덮은 뒤 달군 팬이나 샌드위치 메이커에 올려 노릇하게 구우면 된다. 고사리는 씹는 맛이 있어 샌드위치에 볼륨감을 주고, 시금치나물은 부드러운 식감으로 전체적인 균형을 잡는다. 도라지는 살짝 씁쓸한 뒷맛이 느끼함을 중화해 한 조각을 다 먹고 나서도 입안이 개운하다.

만드는 법은 간단하다. 나물을 손으로 꼭 쥐어 물기를 뺀 뒤 키친타월 위에 잠시 올려두면 충분하다. 이 작업만 제대로 해도 완성된 샌드위치의 식감이 확연히 달라진다.

빵의 종류를 달리하는 것만으로도 전혀 다른 샌드위치가 탄생한다. 식빵 대신 호밀빵을 쓰면 구수하고 묵직한 맛이 나물의 향과 잘 어우러진다. 통곡물 빵은 영양 면에서도 균형 잡힌 한 끼가 된다. 크루아상을 활용하면 버터 향이 나물의 고소함과 만나 한층 풍성한 풍미를 낸다. 바게트나 치아바타로 파니니 형태를 만들고 싶다면 빵을 반으로 갈라 나물과 치즈, 취향에 따라 햄이나 베이컨을 넣고 팬 위에서 꾹꾹 눌러가며 구우면 된다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 파니니 프레스 효과는 뒤집개 하나로도 충분히 흉내 낼 수 있다.

소스 선택도 맛의 방향을 결정한다. 기본 마요네즈 외에 머스터드 소스나 바질 페스토를 곁들이면 나물의 향이 입체적으로 살아난다. 고추장을 마요네즈에 1 대 2 비율로 섞으면 한식적인 풍미와 양식 소스가 자연스럽게 만나는 지점이 생긴다. 아보카도를 으깨어 나물 위에 올리면 크리미한 질감이 더해지고, 레몬즙을 조금 뿌리면 전체적인 맛에 산뜻한 생기가 감돈다.

나물 샌드위치는 남은 명절 나물을 처리하는 가장 빠르고 맛있는 방법이 된다. 만드는 데 10분이 채 걸리지 않는 데다 도시락으로 싸기도 편하다. 버려질 뻔했던 나물이 생각지도 못한 방식으로 식탁 위에 다시 오르는 순간, 음식을 낭비하지 않았다는 뿌듯함이 한 입의 맛과 함께 따라온다.