지금 제철인 바지락 '이렇게' 해보세요…초간단이라 온가족이 좋아합니다

봄 제철 식재료를 단 몇 가지 양념만으로 뚝딱 완성하는 법이 있다. 중식 거장 이연복 셰프가 자신의 유튜브 채널 '이연복의 복주머니'를 통해 초간단 바지락볶음 레시피를 공개했다.

이번에 사용한 재료는 바지락 1kg, 파, 마늘 세 쪽, 청양고추, 빨간 고추, 양파다. 여기에 식용유 세 스푼, 굴소스 한 스푼, 물 150ml, 후춧가루, 미림 두 스푼이 전부다.

조리 방식은 단순하다. 팬에 식용유를 두르고 파, 마늘, 청양고추, 양파를 넣어 향이 올라오도록 충분히 볶는다. 향채를 볶은 뒤 바지락을 바로 투입하고 굴소스 한 스푼을 넣는다. 굴소스만 넣으면 짤 수 있기 때문에 물 150ml를 함께 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다.

바지락 껍데기가 모두 벌어지면 완성 신호다. 불을 끄기 직전 후춧가루와 미림 두 스푼을 넣어 비린내를 잡고, 마무리로 빨간 고추를 올려 색감을 더한다.

고추 활용에도 요령이 있다. 이연복 셰프는 청양고추는 초반에 함께 볶고, 빨간 고추는 가열하면 색이 탁해지기 때문에 마지막에 올리는 것이 낫다고 설명했다.

해감 처리도 짚었다. 시중에 유통되는 봉지 바지락은 대부분 해감이 완료된 상태라 깨끗이 씻기만 하면 된다. 직접 해감할 경우에는 바닷물 농도와 비슷한 소금물에 담근 뒤 구멍 뚫린 용기를 사용해 해감된 불순물이 아래로 가라앉도록 하는 것이 요령이다.

이연복 셰프는 볶음 후 남는 국물도 버리지 말 것을 당부했다. 파스타, 라면, 잔치국수 등을 국물에 비비거나 볶으면 별미가 된다는 설명이다.

한편 바지락은 3~4월이 제철이다. 겨울 동안 갯벌 깊숙이 파고 들어 있다가 봄이 오면 왕성한 먹이활동을 시작하며, 산란기를 앞두고 살이 차오르는 이 시기에 맛과 영양이 정점에 달한다. 산란기인 6~9월에는 패류독소로 인해 마비나 구토 등의 증상을 일으킬 수 있어 주의가 필요하다.

'바지락'이라는 이름은 갯벌을 호미로 긁을 때 껍데기와 호미가 부딪혀 나는 소리에서 유래했다. 동의보감에는 "해주독 능성주(解酒毒 能醒酒)"라고 기록돼 있어 술독을 풀고 취기를 깨어나게 한다는 효능이 오래전부터 전해져 왔다.

영양 면에서도 바지락은 빠지지 않는다. 열량과 지방이 적은 반면 흡수율이 97%에 달하는 양질의 단백질이 풍부하고, 메티오닌 등 필수 아미노산과 비타민B, 칼슘, 철분이 다량 함유돼 있다.

타우린도 풍부해 바지락 한 줌이면 성인 일일 타우린 섭취 권장량인 1000mg을 충분히 채울 수 있다. 타우린은 간 기능을 활성화하고 담즙 분비를 촉진해 알코올 분해를 돕기 때문에 숙취 해소에도 효과적이다. 아울러 혈액 속 헤모글로빈 구성 성분인 철분이 100g당 6.80mg 들어 있어 빈혈 예방에도 효과적이다.

신선한 바지락을 고를 때는 껍질에 윤기가 흐르고 깨진 곳이 없으며 입이 굳게 닫혀 있는 것을 선택하는 것이 좋다. 제철에 구입한 바지락을 오래 즐기고 싶다면 해감 후 밀봉해 냉동 보관하는 방법도 있다.