양배추 제발 '이렇게'만 해보세요…고기보다 더 맛있어 놀랍니다

식탁 위의 조연으로만 여겨졌던 양배추가 화려한 주인공으로 변신하고 있다.

최근 건강을 생각하는 사람들 사이에서 양배추를 두툼하게 썰어 팬에 구워 먹는 이른바 '양배추 스테이크'가 큰 인기를 끌고 있다. 가격이 싸고 구하기 쉬운 양배추를 활용해 고급스러운 요리 맛을 낼 수 있다는 점이 입소문을 탄 비결이다. 특히 조리 마지막 단계에서 일본식 소금 양념인 '시오타래'를 뿌려 감칠맛을 극대화하는 방식은 평범한 채소 요리를 일품 요리로 바꾸어 놓는다.

뻔한 채소의 화려한 변신, 양배추 구이

양배추는 보통 샐러드로 아삭하게 먹거나 쪄서 쌈으로 먹는 것이 일반적이다. 하지만 양배추를 팬에 구우면 이야기가 달라진다. 열을 가한 양배추는 특유의 아린 맛이 사라지고 숨겨져 있던 단맛이 강하게 올라온다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 어우러지면서 마치 고기를 씹는 듯한 즐거움을 준다.

양배추 구이가 주목받는 이유는 간단하다. 몸에 좋은 성분이 가득하면서도 칼로리가 낮아 마음 놓고 배불리 먹을 수 있기 때문이다. 양배추는 위장을 튼튼하게 해주는 성분이 풍부해 평소 속이 더부룩한 사람들이 즐겨 찾는 채소다. 또한 식이섬유가 많아 조금만 먹어도 금방 배가 부른 느낌을 준다. 이러한 양배추를 매일 똑같은 방식으로 먹기 지루해하던 차에 등장한 구이 방식은 많은 이들에게 신선한 충격을 주었다.

맛의 핵심, '시오타래' 소스란 무엇일까

양배추 구이의 맛을 결정짓는 가장 중요한 요소는 바로 마지막에 뿌리는 소스다. 여러 가지 소스가 있지만, 그중에서도 '시오타래' 소스는 양배추의 단맛과 가장 잘 어울린다. 시오타래는 소금(시오)과 양념장(타래)이 합쳐진 말로, 소금을 바탕으로 한 일본식 양념을 뜻한다.

보통 간장을 베이스로 한 소스는 맛이 진하고 색이 어둡지만, 시오타래는 투명하면서도 깔끔한 맛이 특징이다. 소금의 짭짤한 맛이 양배추 본연의 단맛을 더욱 돋보이게 하며, 여기에 마늘과 참기름의 고소한 향이 더해지면 입안 가득 감칠맛이 퍼진다. 자극적이지 않으면서도 자꾸만 손이 가게 만드는 중독성 있는 맛이다.

집에서 만드는 '시오타래 양배추 스테이크' 조리법

이 요리는 요리 솜씨가 없는 사람도 10분이면 뚝딱 만들어낼 수 있을 만큼 쉽다. 누구나 따라 할 수 있는 단계별 조리법을 소개한다.

1. 양배추 준비하기

양배추는 중심 기둥을 포함해 두툼하게 썬다. 이때 기둥 부분을 잘라내지 않는 것이 핵심이다. 기둥이 있어야 구울 때 양배추 잎들이 흩어지지 않고 스테이크 모양을 유지할 수 있기 때문이다. 두께는 2~3센티미터 정도로 썰어주는 것이 식감을 살리기에 가장 좋다.

2. 팬에서 노릇하게 굽기

달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 양배추를 올린다. 처음부터 너무 자주 뒤집지 말고 한쪽 면이 진한 갈색이 될 때까지 충분히 익히는 것이 중요하다. 겉면이 살짝 탄 듯이 노릇하게 익어야 구수한 풍미가 살아난다. 한쪽 면이 다 익으면 조심스럽게 뒤집어 반대편도 마저 익힌다.

3. 속까지 부드럽게 익히기

양배추가 두껍기 때문에 겉만 익고 속은 서걱거릴 수 있다. 이때 물을 한두 숟가락 정도 팬에 붓고 뚜껑을 잠시 덮어준다. 수증기로 양배추 속까지 부드럽게 찌듯이 익히는 과정이다. 1~2분 정도만 기다리면 양배추가 투명해지면서 속까지 잘 익는다.

4. 시오타래 소스 만들어 뿌리기

양배추가 익는 동안 시오타래 소스를 준비한다. 소금 반 숟가락, 다진 마늘 한 숟가락, 참기름 한 숟가락, 후추 약간을 섞으면 된다. 여기에 깨를 으깨서 넣으면 고소함이 더해진다. 팬의 불을 끄기 직전, 이 소스를 양배추 위에 골고루 뿌려준다. 소금이 녹으며 양배추에 스며들고 마늘 향이 은은하게 퍼질 때 불을 끄면 완성이다.

더 맛있게 즐기는 몇 가지 팁

양배추 구이는 그 자체로도 훌륭하지만, 몇 가지 재료를 곁들이면 더 풍성하게 즐길 수 있다.

먼저, 구운 베이컨이나 대패삼겹살을 함께 곁들이는 방법이다. 채소만 먹기 아쉽다면 얇은 고기를 옆에서 같이 구워보자. 고기의 기름이 양배추에 스며들어 훨씬 더 진한 맛을 낸다.

두 번째는 치즈를 활용하는 것이다. 요리가 끝나기 직전 피자 치즈를 한 줌 뿌려 녹여주면 시오타래의 짭짤한 맛과 치즈의 고소함이 만나 아이들도 좋아하는 영양 간식이 된다.

마지막으로 시원한 맥주나 음료와 함께 먹는 것이다. 짭조름한 시오타래 양배추 구이는 안주로도 손색이 없다. 기름진 안주가 부담스러울 때 가볍게 즐기기 좋은 최고의 선택이다.