남은 밥에 '이것' 조금 뿌려보세요…떡집 사장님도 무릎을 '탁' 칩니다

떡은 손이 많이 가는 음식처럼 느껴지지만, 집에 있는 재료만으로도 쉽게 만들 수 있다. 쌀을 불리고 찌는 과정이 부담스럽다면 남은 밥을 활용하는 방법이 있다. 집에서 간단하게 떡을 만드는 레시피를 알아본다.

밥 한 공기로 완성하는 인절미

집에서 떡을 만들 때 가장 쉬운 방법은 밥을 활용하는 것이다. 쌀을 불리고 찌는 과정이 필요 없어 시간이 짧고, 냉장고에 남은 밥도 재료로 쓸 수 있다. 밥 인절미는 찹쌀가루가 없어도 만들 수 있어 처음 시도하기에 부담이 적다.

먼저 밥 한 공기를 준비한다. 갓 지은 밥도 사용할 수 있지만, 찬밥을 쓸 때는 전자레인지에 데워 따뜻하게 만든다. 밥이 너무 마른 상태라면 물을 한 큰술 정도 뿌린 뒤 데우는 것이 좋다. 밥에 수분이 어느 정도 있어야 찧을 때 잘 뭉치고, 완성된 떡도 덜 퍽퍽하다.

따뜻한 밥에 소금 한 꼬집과 설탕을 조금 넣는다. 소금은 밥의 밋밋한 맛을 잡아주고, 설탕은 은은한 단맛을 더한다. 단맛을 강하게 내고 싶지 않다면 설탕량을 조절하면 된다. 설탕은 떡이 금방 굳는 것을 늦추는 데도 도움이 된다.

간을 한 밥은 절구에 넣고 찧는다. 절구가 없다면 두꺼운 볼에 담아 주걱이나 밀대로 눌러가며 으깨면 된다. 밥알이 뭉개져 서로 엉겨 붙으면 반죽에 찰기가 생긴다. 밥알을 최대한 으깨면 부드러운 식감이 나고, 일부를 남기면 씹는 맛이 살아난다.

어느 정도 찰기가 생기면 손에 참기름을 아주 조금 바르고 반죽을 치댄다. 이때 참기름을 많이 바르면 콩가루가 잘 묻지 않을 수 있으므로 손에 달라붙지 않을 정도만 사용한다. 반죽을 여러 번 접고 눌러주면 조직이 더 촘촘해지고 쫄깃한 식감이 살아난다.

마지막으로 쟁반에 볶은 콩가루를 넉넉히 깐다. 밥 반죽을 올려 앞뒤로 콩가루를 묻힌 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다. 칼에 반죽이 달라붙으면 칼날에 콩가루를 묻히거나 물을 살짝 발라 사용한다. 완성한 밥 인절미는 만든 직후가 가장 부드럽다. 오래 두면 굳을 수 있으므로 먹을 만큼만 만드는 것이 좋다.

믹서기로 간편하게 만드는 찹쌀 반죽

밥 인절미보다 조금 더 떡 다운 식감을 원한다면 찹쌀을 불려 믹서기에 가는 방법이 있다. 쌀가루를 따로 사지 않아도 되고, 집에 있는 믹서기와 전자레인지만으로 반죽을 만들 수 있다. 다만 찹쌀을 충분히 불려야 입자가 곱게 갈리고, 떡의 식감도 부드러워진다.

찹쌀은 깨끗이 씻은 뒤 물에 4시간 이상 불린다. 시간이 부족하면 결과물이 거칠어질 수 있으므로 충분히 불리는 과정이 중요하다. 불린 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 물기가 너무 많으면 반죽이 질어지고, 너무 적으면 믹서기가 잘 돌아가지 않을 수 있다.

물기를 뺀 찹쌀을 믹서기에 넣고 물을 조금씩 더해가며 간다. 처음부터 물을 많이 넣으면 반죽 농도를 맞추기 어렵다. 소금은 한 꼬집 정도 넣어 밑간한다. 반죽은 숟가락으로 떴을 때 천천히 흐르는 정도가 적당하다. 입자가 너무 굵으면 익은 뒤에도 거친 느낌이 남을 수 있으므로 가능한 한 곱게 가는 것이 좋다.

곱게 간 반죽은 전자레인지 사용이 가능한 그릇에 담는다. 그릇 위에 랩을 씌우고 작은 구멍을 몇 군데 낸 뒤 2~3분 정도 먼저 가열한다. 이후 꺼내 주걱으로 골고루 섞는다. 전자레인지는 부분적으로 열이 몰릴 수 있어 중간에 섞어주는 과정이 필요하다. 다시 1~2분 정도 추가로 가열하면 반죽이 더 투명하고 끈기 있는 상태가 된다.

가열한 반죽은 뜨거우므로 맨손으로 만지면 안 된다. 주걱이나 장갑을 사용해 조심스럽게 다뤄야 한다. 반죽이 어느 정도 한 덩어리로 뭉치면 콩가루나 전분 가루를 깐 도마 위에 올린다. 이 상태에서 여러 번 접고 눌러 치대면 찰기가 더 좋아진다. 다만 너무 오래 치대면 반죽이 손과 도구에 심하게 달라붙을 수 있으므로 가루를 적절히 사용한다.

완성한 찹쌀떡 반죽은 콩가루, 흑임자 가루, 카스텔라 가루 등 원하는 고물에 묻혀 먹을 수 있다. 속을 넣고 싶다면 팥앙금이나 견과류를 소량 넣어도 된다. 속 재료를 많이 넣으면 떡이 터질 수 있으므로 처음에는 작게 빚는 편이 안정적이다.

전자레인지로 완성하는 '쑥인절미'

봄에는 쑥을 넣은 인절미도 집에서 만들 수 있다. 쑥은 향이 강해 적은 양만 넣어도 떡의 풍미가 달라진다. 생쑥을 사용할 때는 깨끗이 씻어 데친 뒤 물기를 꼭 짜고 잘게 다진다. 물기가 많이 남아 있으면 반죽이 질어질 수 있으므로 수분 조절이 중요하다.

쑥인절미는 찹쌀가루를 활용하면 더 간편하다. 찹쌀가루에 데친 쑥을 넣고, 설탕과 소금을 조금 더한다. 물은 한 번에 많이 붓지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘다. 숟가락으로 저었을 때 묵직하게 섞이고, 반죽이 너무 흐르지 않는 정도가 좋다. 쑥의 수분이 많으면 물을 줄이고, 반죽이 뻑뻑하면 물을 조금 더한다.

반죽을 전자레인지용 그릇에 담고 랩을 씌운 뒤 작은 구멍을 낸다. 먼저 2~3분 정도 가열한 뒤 꺼내어 주걱으로 섞는다. 다시 1~2분 정도 추가로 가열하면 반죽이 익으면서 윤기가 돌고 찰기가 생긴다. 전자레인지 출력에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으므로 중간 상태를 확인하는 것이 좋다.

익은 반죽은 뜨거울 때 치대야 식감이 좋아진다. 비닐장갑을 낀 손이나 주걱을 이용해 접고 누르기를 반복한다. 반죽이 손에 달라붙으면 콩가루를 조금 묻히거나 기름을 아주 소량 사용한다. 다만 기름을 많이 쓰면 고물이 잘 붙지 않으므로 주의한다.

쑥인절미는 콩가루와 잘 어울린다. 반죽을 한입 크기로 자른 뒤 콩가루를 묻히면 향긋한 쑥 향과 고소한 맛이 함께 난다. 쑥을 너무 많이 넣으면 떡이 거칠어지고 쓴맛이 강해질 수 있으므로 처음에는 찹쌀가루량과 비슷하거나 그보다 적게 넣어 조절하는 편이 좋다.

풍미를 더하는 고물과 부재료

떡의 기본 반죽을 만들었다면 고물과 부재료로 맛을 조절할 수 있다. 가장 흔하게 쓰는 고물은 볶은 콩가루다. 콩가루는 인절미 표면에 잘 달라붙고, 떡끼리 붙는 것을 막아준다. 콩가루에 설탕과 소금을 조금 섞으면 맛이 더 선명해진다.

흑임자나 검은깨도 고물로 잘 어울린다. 깨를 살짝 볶아 곱게 갈고 설탕, 소금을 섞으면 고소한 맛이 진해진다. 깨는 기름기가 있는 재료라 오래 보관하면 산패할 수 있으므로 필요한 만큼만 갈아 쓴다.

카스텔라 가루를 묻히면 부드러운 단맛이 더해진다. 카스텔라의 갈색 부분을 제거하고 노란 부분을 체에 내려 사용하면 고운 가루가 된다. 다만 카스텔라는 수분을 머금으면 쉽게 뭉칠 수 있으므로 떡이 너무 뜨거울 때 바로 많이 묻히기보다 한 김 식힌 뒤 사용한다.

반죽에 단호박이나 고구마를 넣는 방법도 있다. 단호박은 쪄서 으깬 뒤 찹쌀가루 반죽에 섞으면 색과 단맛을 더할 수 있다. 고구마도 같은 방식으로 사용할 수 있지만, 섬유질이 많으면 반죽이 거칠어질 수 있다. 부재료를 넣을 때는 수분 함량이 달라지므로 물의 양을 줄여가며 조절해야 한다.

견과류는 씹는 맛을 더하지만, 잘게 다져 넣는 것이 좋다. 큰 조각을 넣으면 떡을 자르거나 빚을 때 반죽이 갈라질 수 있다. 어린아이가 먹을 떡이라면 견과류 알레르기 여부를 확인해야 한다.

말랑한 식감을 유지하는 반죽 요령

집에서 만든 떡은 시간이 지나면 굳기 쉽다. 이는 쌀 전분이 식으면서 다시 단단해지는 성질 때문이다. 떡을 조금이라도 더 부드럽게 유지하려면 반죽 단계에서 수분과 당분을 적절히 맞춰야 한다.

밥 인절미를 만들 때는 밥이 너무 마르지 않게 해야 한다. 냉장 보관을 한 밥은 수분이 줄어들기 때문에 데우기 전에 물을 조금 뿌리는 편이 좋다. 찹쌀가루 반죽도 마찬가지다. 반죽이 처음부터 너무 되면 익은 뒤 금방 굳을 수 있다. 반대로 물을 지나치게 많이 넣으면 모양을 잡기 어렵고 질척한 식감이 난다.

설탕은 단맛을 내는 재료이지만, 떡의 수분을 붙잡는 데도 도움이 된다. 다만 건강을 생각해 당을 줄이고 싶다면 양을 조절할 수 있다. 이 경우 떡이 더 빨리 굳을 수 있으므로 만든 뒤 바로 먹거나 냉동 보관하는 것이 좋다.

치대는 과정도 중요하다. 반죽을 익힌 뒤 여러 번 접고 눌러주면 조직이 고르게 잡힌다. 충분히 치댄 떡은 표면이 매끄럽고 식감이 쫄깃하다. 다만 반죽이 뜨거울 때 무리하게 손으로 만지면 화상을 입을 수 있으므로 도구를 사용하거나 한 김 식힌 뒤 다뤄야 한다.

전자레인지 사용 시 주의할 점

전자레인지로 떡을 만들 때는 용기 선택이 중요하다. 반드시 전자레인지 사용이 가능한 그릇을 사용해야 한다. 금속 재질의 그릇이나 금속 장식이 있는 용기는 넣으면 안 된다. 랩을 씌울 때는 증기가 빠져나갈 수 있도록 작은 구멍을 내야 한다.

반죽은 한 번에 오래 돌리기보다 중간에 꺼내 섞는 것이 좋다. 전자레인지는 위치에 따라 열이 고르게 전달되지 않을 수 있다. 중간에 저어주면 덜 익은 부분과 과하게 익은 부분을 줄일 수 있다.

가열 직후의 반죽은 겉보기보다 훨씬 뜨겁다. 특히 찹쌀 반죽은 끈적하게 달라붙기 때문에 피부에 닿으면 화상을 입기 쉽다. 주걱, 집게, 장갑을 사용하고, 어린아이가 가까이 오지 않도록 한다. 뜨거운 반죽을 비닐에 바로 올릴 때는 내열 가능한 제품인지 확인하는 것이 좋다.

쑥이나 단호박처럼 수분이 많은 재료를 넣을 때는 반죽 상태를 보며 물을 조절해야 한다. 재료의 수분을 고려하지 않고 물을 많이 넣으면 떡이 잘 굳지 않고 퍼질 수 있다. 반대로 물이 너무 적으면 익은 뒤 딱딱하고 갈라진다.

남은 떡은 냉동 보관이 기본

집에서 만든 떡은 만든 직후 먹는 것이 가장 좋다. 남은 떡을 냉장실에 오래 두면 금방 딱딱해질 수 있다. 떡은 냉장 온도에서 전분이 굳기 쉬워 식감이 빠르게 떨어진다. 따라서 바로 먹지 않을 떡은 한 번 먹을 양으로 나눠 냉동 보관하는 것이 좋다.

냉동할 때는 떡이 서로 붙지 않도록 개별 포장한다. 랩으로 감싼 뒤 지퍼백이나 밀폐용기에 넣으면 냉동실 냄새가 배는 것을 줄일 수 있다. 콩가루를 묻힌 인절미는 가루가 수분을 머금을 수 있으므로 되도록 빠르게 포장한다.

먹을 때는 상온에서 자연 해동하는 것이 가장 무난하다. 시간이 부족할 때는 전자레인지를 사용할 수 있지만, 너무 오래 돌리면 겉은 질겨지고 속은 지나치게 뜨거워질 수 있다. 짧게 가열하며 상태를 확인하는 것이 좋다. 젖은 키친타월을 덮거나 물 한 컵을 함께 넣고 데우면 수분 손실을 줄이는 데 도움이 된다.

굳은 떡은 프라이팬에 구워 먹어도 된다. 기름을 아주 조금 두르고 약한 불에서 앞뒤로 노릇하게 구우면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감으로 즐길 수 있다. 꿀이나 조청을 곁들이면 간식으로 알맞다. 다만 속에 앙금이 들어간 떡은 가열 중 터질 수 있으므로 약한 불에서 천천히 데워야 한다.