깻잎과 우유를 '이렇게' 갈아보세요…의외의 조합인데 맛있어서 깜짝 놀랍니다

깻잎은 쌈 채소나 장아찌, 무침 재료로 익숙한 식재료다. 특유의 향이 강해 음료나 디저트와는 거리가 있어 보이지만, 과일과 유제품을 곁들이면 집에서도 색다르게 활용할 수 있다. 남은 깻잎을 부담 없이 쓰는 방법을 알아본다.

향긋함의 반전, '깻잎 바나나 우유'

깻잎을 음료로 활용할 때 가장 접근하기 쉬운 조합은 바나나와 우유다. 흔히 깻잎 바나나 우유라고 부르는 이 음료는 깻잎의 향, 바나나의 단맛, 우유의 부드러운 질감이 함께 어우러지는 방식이다. 깻잎만 갈면 풋내와 쌉싸름한 맛이 도드라질 수 있지만, 바나나와 우유를 넣으면 향이 한결 부드러워진다. 바나나는 자연스러운 단맛과 걸쭉한 질감을 더하고, 우유는 깻잎 특유의 향이 지나치게 튀지 않도록 잡아준다.

만드는 방법은 어렵지 않다. 깨끗이 씻은 깻잎 2~3장, 바나나 1개, 우유 200ml를 믹서기에 넣고 곱게 간다. 깻잎 향에 익숙하지 않다면 처음에는 1~2장만 넣고 맛을 본 뒤 양을 늘리는 편이 좋다. 깻잎을 많이 넣으면 채소 향이 강해져 음료보다 생채소를 마시는 느낌이 날 수 있다. 바나나는 충분히 익은 것을 쓰면 별도의 단맛을 많이 더하지 않아도 된다.

더 차갑고 걸쭉한 질감을 원한다면 바나나를 썰어 얼린 뒤 사용한다. 얼린 바나나는 우유와 함께 갈았을 때 스무디처럼 농도를 잡아준다. 냉동 바나나가 너무 단단하면 믹서기에 무리가 갈 수 있으므로 잠시 실온에 두거나 우유를 먼저 넣어 갈아준다. 단맛이 부족할 때는 꿀이나 시럽을 소량만 넣는다. 단맛을 많이 더하면 깻잎의 향보다 당도가 먼저 느껴져 전체 균형이 흐려질 수 있다. 우유가 부담스러운 경우에는 두유나 귀리 음료를 사용할 수 있다. 다만 대체 음료마다 고소함과 단맛이 달라 처음에는 적은 양으로 맞춰보는 것이 좋다.

깻잎 바나나 우유를 만들 때는 세척과 물기 제거도 중요하다. 깻잎은 잎 표면에 잔털이 있어 흙이나 이물질이 남기 쉽다. 볼에 물을 받아 잠시 담근 뒤 흐르는 물에 앞뒤를 부드럽게 씻고, 키친타월로 물기를 가볍게 눌러 제거한다. 물기가 많이 남아 있으면 음료가 묽어지고 맛도 흐려질 수 있다. 줄기 부분이 질기게 느껴진다면 갈기 전에 잘라낸다. 만든 뒤에는 오래 두지 말고 바로 마시는 것이 낫다. 시간이 지나면 색이 탁해지고 깻잎 향도 달라질 수 있다.

깻잎 청포도 에이드

유제품을 넣지 않고 깻잎을 활용하려면 청포도 에이드가 알맞다. 깻잎은 민트처럼 향을 더하는 재료로 쓸 수 있고, 청포도는 단맛과 산미를 보탠다. 청포도 10알 안팎과 깻잎 2~3장, 레몬즙 약간을 함께 갈아 베이스를 만든 뒤 컵에 담고 얼음과 탄산수를 붓는다. 깻잎을 너무 오래 갈면 쌉싸름한 맛이 강해질 수 있으므로 잎이 곱게 풀릴 정도로만 갈아도 충분하다.

이 음료는 단맛 조절이 핵심이다. 청포도가 충분히 달면 별도 시럽을 넣지 않아도 된다. 탄산수 대신 단맛이 있는 탄산음료를 사용하면 맛은 더 쉽게 잡히지만 당도도 함께 올라간다. 깻잎의 향을 살리고 싶다면 단맛은 적게 잡는 편이 낫다. 레몬즙은 청포도의 단맛을 정리하고 깻잎 향을 가볍게 만들어주지만, 많이 넣으면 신맛이 앞선다. 처음에는 소량만 넣고 조절한다. 탄산을 넣은 뒤에는 오래 저으면 기포가 빠지므로 가볍게 섞는다.

씨가 있는 포도를 사용할 때는 갈기 전 씨를 제거하는 편이 좋다. 씨가 함께 갈리면 씹히는 식감이 남고 쓴맛이 섞일 수 있다. 껍질이 두꺼운 포도는 체에 한 번 걸러도 된다. 다만 너무 곱게 걸러내면 깻잎의 초록색 입자와 향도 줄어들 수 있어 원하는 질감에 맞춰 조절한다.

깻잎 셔벗

깻잎을 얼린 디저트로 활용하고 싶다면 깻잎 셔벗이 적당하다. 셔벗은 과즙이나 시럽을 얼려 사각거리는 질감으로 먹는 디저트다. 깻잎만 갈아 얼리면 향이 거칠고 얼음 결정이 단단해지기 쉬우므로 설탕 시럽과 레몬즙을 함께 쓰는 방식이 좋다. 물과 설탕을 끓여 시럽을 만들고 완전히 식힌 뒤, 씻은 깻잎과 레몬즙을 넣어 곱게 간다. 이후 얕은 용기에 담아 냉동실에 넣는다.

셔벗을 부드럽게 만들려면 얼리는 중간에 한 번씩 긁어주는 과정이 필요하다. 가장자리가 얼기 시작하면 포크로 긁어 공기를 섞고 다시 얼린다. 이 과정을 반복하면 큰 얼음덩어리보다 먹기 쉬운 입자가 만들어진다. 설탕을 너무 줄이면 얼음이 단단하게 얼어 포크로 긁기 어려울 수 있다. 당도를 낮추고 싶더라도 시럽을 지나치게 줄이기보다 한 번에 담는 양을 줄이는 편이 낫다.

라임이나 레몬을 더하면 깻잎의 향이 한층 깔끔하게 느껴진다. 다만 산미가 강한 과일즙을 많이 넣으면 깻잎의 향보다 신맛이 먼저 올라온다. 깻잎 셔벗은 기름진 음식을 먹은 뒤 입안을 정리하는 디저트로 활용하기 좋지만, 위가 예민한 사람은 차갑고 신맛이 있는 음식을 한 번에 많이 먹지 않는 편이 좋다. 어린이가 먹을 때도 신맛과 향이 부담스럽지 않도록 양을 조절한다.

셔벗 베이스는 얕은 플라스틱 용기나 냉동 가능한 밀폐용기에 담으면 꺼내 긁기가 쉽다. 냉동실 냄새가 배지 않도록 뚜껑을 덮고, 오래 보관하기보다 만든 뒤 며칠 안에 먹는 편이 낫다. 향이 강한 음식과 함께 두면 깻잎의 향이 흐려질 수 있다.

요거트와 스콘 활용법

플레인 요거트에 깻잎을 섞으면 간단한 디저트가 된다. 곱게 다진 깻잎을 아주 소량 넣고 꿀이나 바나나를 더하면 된다. 깻잎은 향이 강한 채소라 요거트 한 컵에 처음부터 여러 장을 넣기보다 반 장에서 1장 정도로 시작하는 것이 낫다. 바나나는 단맛과 질감을 더하고, 요거트는 산미와 부드러움을 더한다. 그래놀라나 견과류를 곁들이면 씹는 맛을 더할 수 있지만, 이미 단맛이 있는 제품을 쓰면 꿀은 빼는 편이 좋다.

깻잎은 '스콘'에도 소량 활용할 수 있다. 바질 대신 깻잎을 쓰고, 견과류와 기름을 함께 갈아 페스토처럼 만든 뒤 반죽에 조금 섞는 방식이다. 깻잎 향은 버터가 들어간 반죽에 산뜻한 향을 더해준다. 다만 페스토에 소금이 많이 들어가면 스콘 전체가 짜질 수 있으므로 베이킹용으로 쓸 때는 간을 약하게 맞추는 것이 좋다.

스콘 반죽은 오래 치대지 않아야 한다. 반죽을 오래 섞으면 식감이 질겨질 수 있어 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는다. 들기름을 사용할 경우 고소한 향을 더할 수 있지만, 깻잎과 함께 쓰면 향이 강해질 수 있다. 처음에는 향이 강하지 않은 식물성 기름이나 버터를 쓰고, 들기름은 소량만 섞는 편이 낫다. 오븐 온도는 사용하는 반죽과 기기 상태에 맞춰 조절한다. 완성한 스콘은 한 김 식힌 뒤 먹으면 버터 향과 깻잎 향이 한결 자연스럽게 어우러진다.

섭취 전 살펴야 할 점

깻잎은 영양 면에서도 활용 가치가 있는 채소다. 깻잎에는 베타카로틴, 칼슘, 철분 등 여러 영양 성분이 들어 있다. 다만 특정 성분이 들어 있다고 해서 질환 예방이나 치료를 기대해서는 안 된다. 음식은 식단의 일부로 접근하는 것이 맞다. 음료나 디저트로 만들 때도 깻잎을 많이 넣는 것보다 다른 재료와 어울릴 만큼만 사용하는 것이 맛과 섭취량을 관리하는 데 좋다.

주의할 점도 있다. 깻잎 향에 민감한 사람은 생잎을 갈아 넣은 음료에서 향을 강하게 느낄 수 있다. 처음에는 적은 양으로 시작하고, 속이 불편하거나 알레르기 반응이 의심되면 섭취를 중단한다. 항응고제를 복용 중인 사람은 비타민 K가 많은 녹색 채소의 섭취량이 갑자기 크게 늘지 않도록 주의할 필요가 있다. 이 경우 깻잎 음료를 매일 많이 마시기보다 평소 식사량 안에서 일정하게 조절하는 것이 필요하다. 당을 조절해야 하는 사람은 꿀, 시럽, 탄산음료를 넣는 양도 함께 살펴야 한다.

신선한 깻잎 고르는 법

신선한 깻잎을 고르는 법도 기본이다. 잎 색이 선명하고 줄기 끝이 마르지 않은 것을 고른다. 잎이 지나치게 축 처졌거나 검은 반점이 많고 물러진 것은 피한다. 깻잎은 향이 중요한 재료이므로 구입 후 가급적 빨리 쓰는 편이 좋다. 보관할 때는 수분 관리가 핵심인데, 씻지 않은 상태라면 키친타월로 감싸 밀폐용기에 넣고, 세척 후 보관할 때는 물기를 완전히 제거해야 쉽게 무르는 것을 막을 수 있다. 너무 건조하면 금세 시들고 수분이 과하면 무르므로 균형이 필요하다.

음료나 디저트에 넣을 깻잎은 향과 색이 맛에 직접 영향을 주기 때문에 시든 잎을 억지로 갈아 쓰지 않는 편이 낫다. 남은 깻잎 중 상대적으로 시든 것은 쌈이나 볶음, 무침에 먼저 쓰고, 향이 선명하고 신선한 잎을 음료용으로 남겨두면 결과물이 더 깔끔하다.

갈아 쓰는 조리에서는 믹서기 관리도 챙겨야 한다. 깻잎은 향이 강해 컵 안쪽에 냄새가 남을 수 있다. 사용 직후 물로 한 번 헹군 뒤 중성세제로 씻고, 고무 패킹 주변에 낀 잎 조각을 제거한다. 바나나나 요거트를 함께 쓴 경우에는 오래 방치하면 끈적한 잔여물이 남기 쉬우므로 바로 세척하는 것이 좋다. 차갑고 신선한 음료는 얼음이 녹으면 맛이 빨리 묽어지기 때문에 한 번에 마실 만큼만 만드는 편이 낫다. 이러한 즉각적인 기기 위생 관리는 다음 조리 시 잔여 향이 섞이는 것을 방지해 음료의 완성도를 높인다.

깻잎의 이색 활용은 양 조절에서 시작한다. 바나나 우유에는 적은 양의 깻잎을 넣어 향을 부드럽게 만들고, 에이드에는 과일과 산미를 더해 산뜻하게 정리한다. 셔벗에는 시럽과 얼리는 과정이 필요하고, 요거트나 스콘에는 향이 튀지 않을 만큼만 더한다. 쌈 채소로 남은 깻잎도 재료의 역할을 이해하면 집에서 음료와 디저트로 충분히 활용할 수 있다.