애먹이는 순두부 껍질은 '이렇게' 벗겨보세요…두부집 사장님도 깜짝 놀라요

요리를 처음 하는 사람이든 주방 경력이 수십 년이든 순두부 앞에서는 다들 비슷하게 난감해진다. 파우치를 뜯는 순간 툭 터지거나, 겨우 꺼냈더니 반쪽이 뭉개져 있거나. 찌개 한 솥 끓이기 전부터 모양이 무너진 순두부를 보며 '이거 맞게 하는 건가' 싶어지는 경험, 적지 않은 이들이 공유한다. 그런데 온라인에서 이 오래된 고민을 단숨에 해결하는 방법이 공유돼 꾸준히 주목받는다. 가위 하나로 해결하는 간단한 꿀팁이다.

순두부 껍질 벗기기, 왜 이렇게 어려울까

순두부 특유의 몽글몽글하고 물렁한 질감 탓에 포장을 제거하는 과정에서 형태가 무너지는 일이 잦다는 데 많은 사람이 공감한다.

순두부가 담긴 포장재는 일반 두부의 직사각형 플라스틱 용기와 달리, 폴리에틸렌 소재의 소시지 형태 비닐 파우치다. 두부의 형태를 유지하면서도 내용물을 압박하지 않도록 설계된 구조지만, 잘못 누르는 순간 내용물이 뭉개져서 흘러나온다.

이 때문에 온라인 등에서는 순두부 포장을 제대로 제거하는 방법이 꾸준히 회자돼 왔다. 각종 커뮤니티와 영상 플랫폼에 관련 게시물이 반복적으로 올라올 만큼, 이는 많은 사람이 겪는 공통의 난관이다.

두 번째 방법은 조금 더 과감하다. 입구 부분을 잘라내고 파우치 양쪽 네 모서리를 모두 사선으로 자른 뒤, 파우치 옆면을 가위로 길게 쭉 잘라 껍질째 벗겨내는 방식이다. 포장재를 완전히 제거하기 때문에 내용물을 가장 온전하게 꺼낼 수 있다. 두 방법 모두 힘을 주거나 억지로 뜯는 대신, 포장 구조를 이해하고 공기 흐름을 조절하는 것이 핵심이다.

추가적으로 순두부를 반으로 자르는 방법도 있다. 도마 위에 순두부를 눕혀놓고, 날이 잘 선 식칼로 파우치의 정중앙을 단번에 썰어 반으로 가르는 방법이다. 절단된 양쪽 파우치의 끝부분을 살짝 잡고 밀어내면 찌개 냄비에 곧바로 넣기 좋은 형태로 깔끔하게 분리된다.

순두부 어떻게 만들어지나?

두부는 만들어지는 제조 과정 중 가열 시간과 응고제, 굳히는 방법에 따라 여러 종류로 나뉜다. 콩 찌꺼기를 걸러낸 두유에 간수를 넣고 틀에 넣기 전 구름처럼 엉긴 상태가 순두부다. 걸러낸 두유에 간수를 넣고 응고 후 두부 틀에 넣고 굳힌 두부는 일반 두부라고 볼 수 있다.

그렇다면 순두부와 연두부는 어떻게 다를까. 순두부와 연두부의 차이는 '성형(틀에 넣어 굳히는 과정)'의 유무와 수분의 차이가 있다.

순두부는 응고된 덩어리 그대로 떠내서 만들다 보니 일반적으로 폴리에틸렌 재질의 봉투 모양 포장재에 담겨 나온다. 원래 물에서 떠낸 순두부는 몽글몽글한 형태지만, 비닐 포장재에 담겨 판매되다 보니 매끈하고 탱글탱글한 모양처럼 보인다. 반면 연두부는 틀에 담은 후 굳히기 때문에 플라스틱 용기형에 담기는 것이 일반적이다.

식감이 연두부와 꽤나 비슷해서 헷갈릴 수도 있지 수분을 머금고 있는 정도도 다르다. 이에 따라 무르기는 순두부 - 연두부 - 일반 두부(모두부) 순으로 확연히 구분된다. 가장 무른 순두부가 훌훌 떠먹는 찌개용으로 적합하다면, 그보다 형태 유지력이 좋은 연두부는 간장을 곁들여 생으로 떠먹거나 샐러드용으로 활용하기에 좋다.

순두부의 효능

단백질이 풍부한 두부는 필수 아미노산과 칼슘, 철분 등 무기질이 많은 건강식품이다. 또한 이소플라본 성분과 레시틴의 활약이 뛰어나다. 이소플라본은 심혈관 건강, 항산화 작용 등에 도움을 주며 칼슘 흡수를 촉진해 골다공증을 예방하는 등 뼈 건강에 효과적이다. 신경전달 물질의 원료가 되는 레시틴은 혈관 건강과 두뇌 회전 촉진으로 기억력과 집중력, 사고력을 향상시킨다.

순두부는 소화 흡수가 용이해 노약자나 소화기관이 약한 사람에게 적합하며, 나트륨 함량이 낮아 고혈압 환자에게도 좋다. 다만 시판 순두부찌개나 가공식품의 경우 조리 과정에서 나트륨이 높아질 수 있어 소금이나 간장 사용량에 주의가 필요하다.

순두부는 개봉하지 않은 상태로 냉장 보관 시 약 1~2주간 신선하게 유지할 수 있다. 하지만 개봉 후에는 2~3일 내에 소비하는 것이 좋다. 개봉 후에는 물에 담가 밀폐 용기에 넣어 보관하면 신선도를 유지할 수 있다. 남은 순두부를 그대로 방치하면 표면이 마르거나 산화되기 쉬우므로, 찬물을 넣어 밀봉하는 것이 요령이다.

순두부를 더 맛있게 즐기는 법…활용 요리 정리

순두부는 찌개 한 가지에 국한되는 재료가 아니다. 부드러운 질감과 담백한 맛 덕분에 다양한 방식으로 활용할 수 있으며, 조리법에 따라 전혀 다른 음식으로 변신한다.

순두부찌개

가장 대표적인 활용법이다. 먼저 멸치와 다시마로 육수를 낸다. 육수가 완성되면 바지락과 다진 마늘, 대파를 넣고 끓이다가 바지락이 입을 벌리면 고춧가루와 국간장으로 간을 맞춘다. 순두부를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 달걀을 올려 마무리한다. 순두부 자체에 수분이 많이 함유되어 있어 다른 찌개를 할 때보다 물이나 육수를 적게 잡아야 한다는 점을 주의해야 한다. 바지락의 시원한 감칠맛이 순두부의 부드러운 식감과 어우러져 깔끔하고 깊은 국물을 낸다.

순두부 계란찜

순두부를 활용한 계란찜은 일반 계란찜보다 훨씬 부드럽고 촉촉하다. 달걀 3~4개를 풀어 소금으로 간하고, 다시마 육수를 섞은 뒤 순두부를 으깨어 넣는다. 뚝배기나 내열 용기에 담아 약불로 뚜껑을 덮고 10~15분 찌면 완성된다. 겉은 부드럽게 굳고, 안에서 순두부가 녹아들어 더욱 고소하고 담백한 맛이 난다.

순두부 샐러드

열을 가하지 않고 그대로 즐기는 방법도 있다. 순두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 신선한 채소와 함께 그릇에 담고, 간장과 참기름, 깨를 섞은 양념장을 뿌려 먹으면 가볍고 건강한 한 끼가 된다. 취향에 따라 들기름, 고춧가루, 쪽파를 추가하면 더 풍성한 맛을 낼 수 있다. 열을 가하지 않기 때문에 순두부의 영양소가 그대로 보존되는 방식이기도 하다.

순두부 양념장 덮밥

간단하게 데운 순두부에 양념장만 올려도 훌륭한 한 끼가 된다. 간장 2큰술, 고춧가루, 설탕 1큰술, 참기름, 깨소금을 섞어 양념장을 만든 뒤 따뜻하게 데운 순두부 위에 올리고 밥과 함께 먹으면 된다. 청양고추를 총총 썰어 넣으면 매운맛이 더해져 색다른 맛을 즐길 수 있다.

순두부 라면

순두부 열라면이 SNS(사회관계망서비스)에서 크게 유명해진 바 있다. 열라면 특유의 매운맛이 순두부로 중화되면서 적당한 매운맛으로 잡히고, 두부로 포만감도 높여주는 조합이다. 매운 라면에 순두부 한 봉지를 통째로 넣고 끓이는 방식으로, 조리 시간도 짧고 별다른 손질이 필요 없어 간편하다. 라면 외에도 짬뽕에 순두부를 넣은 순두부짬뽕도 별미로 꼽힌다.