한국 카페들이 '월 매출 1억' 찍어도 망하는 이유, 정확히 알려드립니다
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업종·지역 불문 3년 안에 절반 문 닫고 7년 뒤 25%만 생존
월 매출 1억원을 찍고도 카페가 줄줄이 문을 닫는다. 매출은 화려하지만 정작 손에 쥐는 돈은 1000만원 남짓에 불과하고 그마저도 챙기지 못하는 경우가 허다해서다.
'월 매출 1억 찍고도 요즘 카페들 줄줄이 망하는 이유'라는 제목의 영상이 유튜브 채널 지식인사이드에 최근 공개됐다. 진행자 한석준 씨가 유정수 글로우서울 대표와 이장원 세무사를 초대해 폐업이 속출하는 자영업 현실을 짚은 40여 분 분량의 대담 영상이다.
두 전문가가 공통으로 지목한 문제는 과잉이다. 유 대표에 따르면 인구가 933만 명인 서울의 카페 수는 약 2만4000개. 인구 833만 명인 뉴욕(약 2200개)보다 11배 많다. 식당 수 역시 서울이 약 13만5000개로, 세계에서 식당이 가장 많은 도시로 꼽히는 도쿄의 약 6만8000개를 크게 웃돈다고 했다. 개인과 법인을 합친 폐업 신고 사업자가 2024년 기준 100만 명을 넘어 1995년 관련 통계 작성 이래 가장 많았다. 유 대표는 코로나19 때보다 지금이 더 어렵다는 현장 분위기를 전했다.
진입 장벽이 낮은 점도 원인으로 꼽혔다. 유 대표는 미국에서는 소방검사에만 6주가 걸리는 등 개업까지 1년 넘게 걸린다면서 이런 느린 행정 절차가 오히려 무분별한 창업을 걸러내는 장벽이 된다고 설명했다. 반면 한국은 위생교육을 받고 위생증만 나오면 곧바로 간판을 달 수 있어 너도나도 뛰어든다는 것이다.
폐업이 가장 많은 업종으로는 외식업이 압도적으로 지목됐다. 이 세무사는 업종과 지역을 불문하고 3년 안에 절반이 문을 닫고, 7년이 지나면 25%가량만 살아남는다고 말했다.
카페의 수익 구조도 도마에 올랐다. 유 대표는 성수동을 예로 들며 20평 매장의 월세가 3000만원에 이르는 곳에서는 월 매출 1억원을 올려도 영업이익률이 10%에 그쳐 1000만원을 남기기도 어렵다고 했다. 컵과 빨대, 컵홀더 등 부자재만으로도 음료 한 잔당 원가가 400~500원 들어간다고 덧붙였다. 이 세무사는 과거 통용되던 '임대료 10%, 인건비 20%, 재료비 30%' 공식이 인건비와 재료비 부담이 커지면서 무너졌고, 사장이 가져가는 몫은 10% 안팎에 불과하다고 진단했다.
초보 사장들이 가장 많이 놓치는 비용으로는 부가가치세와 4대 보험이 꼽혔다. 유 대표는 첫 가게에서 월 매출 4000만원을 올리고도 부가세 800만원 고지서를 받고서야 세금의 존재를 실감했다고 털어놨다. 이 세무사는 직원 한 명을 월급 300만원에 1년간 고용하면 4대 보험과 식비 등을 포함해 실제로는 4660만원이 든다면서 그 직원이 세 배는 벌어줘야 한다고 말했다.
두 사람은 안전장치를 미리 마련해 다라고 권했다. 자영업자를 위한 노란우산 공제와 개인형퇴직연금(IRP), 연금저축이 대표적이다.
폐업 시점을 정하는 문제도 다뤄졌다. 이 세무사는 자금이 바닥날 때까지 버티다 대출에 손을 대면 악순환에 빠진다면서 기간과 금액을 함께 정해 데드라인으로 삼아야 한다고 조언했다. 유 대표는 개업 1년이 지나 적자로 돌아선 매장이 다시 살아난 사례를 거의 본 적이 없다고 잘라 말했다. 손실을 감수하면서도 가게를 정리하지 못하는 심리를 두고 그는 "임대료 좀비"라고 표현했다.
유 대표는 자신의 실패 경험도 공개했다. 첫 매장 '글로우 키친'은 메뉴가 100개에 이를 만큼 정체성이 모호해 2년간 2억5000만원을 날렸다고 했다. 이후 같은 메뉴를 콘셉트별로 나눠 익선동에 스테이크집과 태국음식점, 일식집 세 곳을 열었더니 모두 성공했다는 것이다. 파란색 카르보나라로 사회관계망서비스(SNS)에서 화제를 모았다가 석 달 만에 손님이 끊긴 '솔트' 매장을 두고는 "어그로로 흥한 자 어그로로 망한다"고 했다.
망하는 사장의 공통점으로는 매출 과대 포장이 지목됐다. 유 대표는 대부분 성수기 최고 매출만 기억하며 실제보다 부풀려 말한다고 했다. 이 세무사는 순댓국집을 하던 한 상인이 매출을 올리고도 배달 수수료를 원가에 반영하지 않아 매달 160만원가량 적자를 보고 있었다고 소개했다. 배달 비중이 높은데 수수료가 15%에 달했기 때문이다.
두 사람은 매출만 볼 것이 아니라 원가율과 인건비를 따져야 한다고 강조했다. 홈택스의 종합소득세 안내에서 같은 업종 대비 자신의 소득률을 확인할 수 있다는 조언도 내놨다. 창업을 고민하는 이들에게는 해당 업종에서 7년 이상 버틴 사람을 최소 세 명은 만나보고, 외식업이라면 사장이 직접 주방을 맡아야 한다고 당부했다. 유 대표는 "핵심 기술을 사장이 갖고 있지 않으면 무조건 망한다"고 말했다.