남은 깻잎은 일단 '테이크아웃 컵'에 넣어 보세요…다들 해보라는 이유가 있었습니다

고기 먹을 때 빠지면 섭섭한 깻잎을 한 묶음 사오면 절반은 남아서 냉장고 구석에 남겨두기 일쑤다. 그러다가 금방 상해서 깻잎을 버린 사람들도 많았을 것이다.

하지만 이럴 때 주변 생활용품을 활용하는 것이 좋다. 아메리카노 일회용 컵 하나만 있으면 걱정은 끝난다. 매번 남아서 버리던 깻잎을 끝까지 향긋하게 즐길 수 있는 신선 보관 비법부터 잔류 농약 깔끔하게 씻어내는 법, 그리고 10분 만에 뚝뚝 만들어 먹는 간편 레시피까지 알아보자.

테이크아웃 컵 활용하기

먹다 남은 깻잎을 그냥 비닐봉지에 넣어 냉장고에 보관하면 며칠 지나지 않아 잎이 까맣게 변하거나 시들어 버리는 모습을 쉽게 볼 수 있다. 깻잎은 피부가 얇아 자기가 가진 물기를 공기 중으로 아주 빠르게 뿜어내는 성질을 가지고 있다. 잎 속에 있던 수분이 순식간에 날아가 버리면 세포가 힘을 잃고 죽으면서 시들고, 이 과정에서 잎 표면이 마르며 검게 변색한다.

플라스틱 일회용 컵을 활용한 보관법은 식물이 뿌리나 줄기로 물을 계속 빨아들이는 수경재배 원리를 그대로 이용한다. 컵 바닥에 물을 살짝 채우고 깻잎을 세워두면, 깻잎은 자라날 때처럼 줄기를 통해 물을 계속 위로 끌어올린다. 여기에 뚜껑을 닫아 내부 공기가 밖으로 새어 나가지 못하게 막아주면, 컵 안이 촉촉한 상태로 유지되면서 깻잎이 물기를 잃지 않고 오랫동안 싱싱함을 유지할 수 있다.

보관 시 주의 사항은?

이 보관법을 사용할 때 가장 주의해야 할 점은 물의 양이다. 물은 컵 바닥에 1센티미터에서 2센티미터 높이로만 자작하게 채워야 한다.

깻잎의 잎사귀 부분까지 물에 푹 잠겨 버리면, 잎이 물을 과하게 먹어 흐물흐물해지고 상하기 쉽다. 잎사귀는 공기 중에 띄워두고, 가장 아랫부분인 줄기 끝만 물에 닿아 필요한 만큼의 물을 천천히 흡수하도록 자리를 잡아주는 것이 핵심이다.

뚜껑 구멍을 막아 내부의 촉촉한 공기를 가두기

카페에서 받아온 테이크아웃 컵 뚜껑에는 보통 빨대를 꽂는 구멍이나 음료가 나오는 작은 구멍이 뚫려 있다. 이 구멍을 그대로 방치하면 컵 내부의 촉촉한 공기가 밖으로 다 빠져나가 보관 효과가 떨어진다.

테이프나 스티커를 활용해 뚜껑의 구멍을 완벽하게 막아주어야 한다. 컵 내부를 외부 공기와 완전히 차단된 촘촘한 온실처럼 만들어주는 과정이다. 이렇게 해두면 깻잎이 숨을 쉬며 내놓는 습기조차 밖으로 달아나지 못하고 컵 안에 갇혀, 깻잎이 쉽게 시들지 않는 환경이 만들어진다.

깻잎은 추위에 매우 약한 채소다. 영하로 내려가지 않는 냉장고 안이라도, 냉기가 직접 뿜어져 나오는 안쪽 구석에 깻잎을 두면 잎이 얼어붙으면서 검게 변하는 현상이 발생한다.

따라서 일회용 컵에 담은 깻잎은 냉기가 직접 닿지 않는 냉장고 문 쪽 수납칸이나 온도가 비교적 완만하게 유지되는 야채 전용 칸에 보관하는 것이 좋다. 수분 공급과 온도 관리라는 두 가지 조건이 맞아떨어지면 최대 한 달 가까이 처음 샀을 때의 아삭하고 향긋한 상태를 유지할 수 있다.

또 다른 꿀팁은?

깻잎을 사 오자마자 깨끗하게 씻어서 냉장고에 넣는 경우가 많지만, 이는 깻잎을 가장 빠르게 상하게 만드는 원인이 된다. 깻잎 표면에 물기가 남아 있으면 잎의 피부 세포가 물러지기 시작하고, 습한 환경을 좋아하는 미생물이 번식하기 딱 좋은 상태가 된다.

따라서 장기 보관을 목적으로 할 때는 절대 먼저 씻지 말고, 사 온 그대로 일회용 컵이나 용기에 담아 보관해야 한다. 세척은 요리를 하거나 상에 올리기 바로 직전에 진행하는 것이 깻잎을 오래 살리는 기본 원칙이다.

컵이 없을 땐 휴지를 활용해 습기 조절하기

일회용 플라스틱 컵이 없다면 주방에서 쓰는 키친타월을 활용해도 좋은 효과를 볼 수 있다. 깻잎을 5장에서 10장 정도씩 겹쳐 두고, 잎 사이사이에 키친타월을 한 장씩 끼워 넣은 뒤 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 보관한다.

키친타월은 깻잎에서 흘러나오는 과도한 축축함을 대신 흡수해 주는 쿠션 역할을 한다. 동시에 잎이 완전히 마르지 않도록 적당한 습도를 유지해 주기 때문에 물러짐 현상을 크게 줄여준다.

잔류 농약 깔끔하게 털어내는 세척 방법

깻잎은 잎 표면에 잔털이 빽빽하게 나 있고 잔물결 모양의 홈이 많아 농약이나 이물질이 잘 달라붙는 편이다. 단순히 흐르는 물에 살짝 헹구기만 해서는 홈 사이에 끼인 이물질을 완벽히 제거하기 어렵다.

가장 효과적인 방법은 큰 대야에 물을 받아두고 깻잎을 1분에서 2분 정도 푹 담가두는 것이다. 이렇게 하면 잎에 붙어 있던 흙이나 먼지가 물에 녹아 나온다. 그다음 흐르는 수돗물에 깻잎의 앞뒷면을 손으로 살살 문질러 가며 최소 두 번 이상 씻어내면 농약 걱정 없이 안전하게 섭취할 수 있다.

집에서 만들기 좋은 깻잎 요리는?

시들어가려는 깻잎이 있다면 계란 옷을 입혀 고소한 전으로 활용하기 좋다. 재료는 깻잎, 계란, 부침가루, 식용유, 소금이다.

깻잎을 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완전히 닦아내고 먹기 좋은 크기로 절반이나 4등분으로 자른다. 위생 비닐봉지에 부침가루 3큰술과 깻잎을 넣고 공기를 빵빵하게 채운 뒤 흔들어주면, 손에 가루를 묻히지 않고도 깻잎 표면에 가루를 얇고 균일하게 입힐 수 있다. 가루를 살살 털어낸 뒤 소금을 살짝 넣고 푼 계란물에 적신다. 달군 팬에 기름을 두르고 약한 불에서 앞뒤로 1~2분씩 노릇하게 구워내면 향긋하고 바삭한 깻잎전이 완성된다.

이 레시피는 불을 쓰지 않고 간편하게 밑반찬을 만들 수 있는 초간단 레시피다. 먼저 진간장, 물, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름을 한데 섞어 양념장을 만든다. 전자레인지에 넣어도 되는 오목한 접시에 씻어둔 깻잎을 3~4장씩 깔고, 그 위에 양념장을 조금씩 숟가락으로 얹어준다. 이 과정을 차곡차곡 반복해 켜켜이 양념을 바른다. 그릇에 랩을 씌운 뒤 젓가락으로 구멍을 2~3개 뚫고 전자레인지에 넣어 1분 30초간 돌려준다. 꺼내서 통깨를 솔솔 뿌려주면 숨이 살짝 죽어 부드러운 밥도둑 깻잎찜이 된다.

깻잎 들기름 볶음

숨이 약간 죽은 깻잎도 훌륭한 나물 반찬으로 변신시킬 수 있다. 세척한 깻잎을 손가락 두께 정도로 굵게 채 썬다. 프라이팬에 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 약한 불에서 먼저 볶아 향을 낸다. 마늘 향이 올라오면 채 썬 깻잎을 모두 넣고 중간 불에서 1분 정도 숨이 죽을 때까지 살살 볶아준다. 국간장 1큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤 불을 끈다. 마지막으로 남은 들기름 1큰술과 들깨가루 1큰술을 넣고 잔열로 버무려주면 고소한 풍미가 일품인 볶음 요리가 완성된다.