명절 기름진 음식에 질렸다면…비빔국수는 꼭 '이렇게' 만들어 드세요

기름진 음식을 연달아 먹고 나면 매콤하고 새콤한 국수 한 그릇이 떠오르기 마련이다. 하지만 탄수화물 비중이 높은 면 요리는 식후 혈당이 신경 쓰이는 사람에게 선뜻 손이 가지 않을 수 있다.

이럴 때 면과 곁들이는 재료, 먹는 순서를 조금 달리하는 비빔국수 조리법이 소개됐다. 메밀면에 오이와 깻잎, 상추를 넉넉하게 올리고 삶은 달걀까지 곁들이는 방식이다.

유튜브 채널 ‘김소형채널H’에는 ‘초간단 혈당안심 비빔국수 이걸 넣으면 존맛!’이라는 제목의 영상이 공개됐다. 영상에서 김소형은 느끼해진 입맛을 정리하면서 혈당 걱정을 덜 수 있는 방법으로 메밀 비빔국수를 소개했다.

밀가루면 대신 100% 메밀면…채소는 듬뿍

준비할 재료는 메밀면과 오이, 깻잎, 상추, 삶은 달걀 등이다. 양념에는 고추장과 고춧가루, 양조간장, 식초, 다진 마늘, 매실청, 감미료, 들기름, 통깨를 사용한다. 여기에 잘게 썬 신김치를 곁들인다.

영상에서 특히 강조한 재료는 채소와 메밀면이다. 오이와 깻잎, 상추는 가늘게 썰어 넉넉히 준비한다. 일반 밀가루면 대신 100% 메밀면을 사용한다.

김소형은 영상에서 메밀이 속이 더부룩할 때 부담을 덜어주는 데 도움이 될 수 있다고 설명했다. 또 밀가루면 대신 메밀면을 선택하는 방법을 식후 혈당을 고려한 조리법으로 소개했다.

다만 메밀면이라고 해서 섭취 후 혈당이 전혀 오르지 않는다는 의미는 아니다. 영상에서도 면만 먹는 것이 아니라 채소와 달걀을 함께 구성하고 먹는 순서를 조절하는 방법을 함께 제시했다.

메밀면 삶을 때 ‘소금+식초’ 한 숟갈씩

영상에서 소개한 또 다른 핵심은 메밀면을 삶는 방법이다. 끓는 물에 소금 한 숟가락과 식초 한 숟가락을 넣은 뒤 메밀면을 넣어 약 5분간 삶는다.

김소형은 소금과 식초를 넣으면 메밀면의 쫄깃한 식감을 살리는 데 도움이 된다고 설명했다. 면은 뚜껑을 열어둔 상태에서 삶고 익으면 찬물에 넣어 충분히 헹군다.

면을 삶는 동안 비빔 양념을 만든다. 영상에서는 식초와 매실청, 양조간장, 고춧가루를 각각 두 숟가락씩 넣었다. 여기에 고추장 한 숟가락과 다진 마늘 한 숟가락, 설탕 대신 사용한 감미료 한 숟가락을 더해 고루 섞었다.

삶아 찬물에 헹군 메밀면은 물기를 뺀 뒤 볼에 담는다. 만들어둔 양념장을 넣고 들기름과 통깨를 더한다. 송송 썬 신김치까지 넣은 뒤 양념이 면에 고르게 묻도록 비빈다.

달걀부터 먹고 국수…채소와 함께 곁들인다

양념한 메밀면을 그릇에 담은 뒤에는 미리 채 썰어둔 오이와 깻잎, 상추를 넉넉하게 올린다. 마지막으로 삶은 달걀 한 개를 곁들이면 완성된다.

영상에서는 국수를 먹기 전 삶은 달걀을 먼저 먹는 방법도 소개했다. 김소형은 달걀과 채소를 먼저 먹은 뒤 국수를 먹는 순서를 식후 혈당 상승을 고려한 방법으로 설명했다.

완성된 비빔국수는 메밀면에 새콤달콤한 양념을 버무리고 신김치와 생채소를 함께 먹는 구성이다. 영상에서는 매실청과 식초로 새콤한 맛을 내고 들기름과 통깨를 마지막에 더했다.

메밀면 자체만 바꾸는 데 그치지 않고 채소와 달걀을 함께 곁들이는 것이 이 조리법의 특징이다. 면을 삶을 때 소금과 식초를 넣고 양념한 면 위에 오이·깻잎·상추를 넉넉하게 올린 뒤 삶은 달걀을 곁들이는 순서로 완성한다.

속 더부룩할 때 메밀면이 부담 덜 수 있는 이유

기름진 음식을 많이 먹은 뒤 속이 더부룩할 때 밀가루면 대신 메밀면을 찾는 경우가 있다. 메밀면이 모든 사람에게 더 소화가 잘되는 것은 아니지만 평소 밀을 먹은 뒤 복부 팽만이나 불편함을 느끼는 일부 사람에게는 대체 식품이 될 수 있다.

메밀은 이름에 ‘밀’이 들어가지만 밀과는 다른 식물이다. 가장 큰 차이 가운데 하나는 메밀 자체에는 글루텐이 없다는 점이다. 글루텐은 밀에 들어 있는 단백질로 대부분의 사람은 문제없이 섭취할 수 있다. 다만 셀리악병이나 비셀리악 글루텐 민감성이 있는 사람은 밀을 먹었을 때 복통이나 복부 팽만, 설사 등 소화기 증상을 경험할 수 있다. 이런 경우 순수 메밀로 만든 식품은 밀가루 식품을 대신할 선택지가 될 수 있다.

메밀은 발효성 탄수화물인 포드맵(FODMAP) 함량이 비교적 낮은 식품으로도 알려져 있다. 포드맵은 소장에서 충분히 흡수되지 않은 뒤 대장에서 발효되면서 가스를 만들 수 있는 탄수화물을 뜻한다. 평소 특정 탄수화물에 민감해 식후 배가 부풀거나 가스가 차는 사람이라면 음식 종류에 따라 불편감이 달라질 수 있다.

다만 메밀 자체의 특성과 시중에서 판매되는 ‘메밀면’은 구분해서 볼 필요가 있다. 제품명에 메밀이 적혀 있어도 밀가루가 함께 들어간 경우가 많기 때문이다. 밀을 피하려는 목적이라면 원재료명과 메밀 함량을 확인해야 한다. 100% 메밀면도 제조 방식이나 섭취량, 함께 먹는 양념과 고명에 따라 식후 느낌이 달라질 수 있다.

또 메밀면이 밀가루면보다 모든 사람에게 소화 부담이 적다는 근거가 확립된 것은 아니다. 메밀과 위장관 건강의 관계를 살핀 연구에서는 일부 긍정적인 결과가 보고됐지만 사람을 대상으로 한 임상 근거는 아직 충분하지 않다. 결국 속이 더부룩할 때는 면 종류 하나만 바꾸기보다 한꺼번에 많은 양을 먹지 않고 기름진 고명을 과하게 더하지 않는 것도 중요하다.

메밀에는 식이섬유와 단백질을 비롯한 여러 영양성분도 들어 있다. 다만 메밀 역시 탄수화물을 포함한 식품이므로 많이 먹으면 소화 부담이나 식후 혈당에 영향을 줄 수 있다. 메밀면을 선택했다는 이유만으로 섭취량을 크게 늘리는 것은 피하는 것이 좋다.