탄 냄비에 소다물 끓인 뒤 '이것' 대보세요…힘 안 줘도 탄 자국이 밀려 나옵니다

찌개나 수육, 죽처럼 국물 요리가 늘어나는 요즘은 잠깐 다른 일을 하다 냄비 바닥을 새카맣게 태우는 일이 잦다. 이럴 때 손이 먼저 가는 것은 철수세미와 베이킹소다 가루지만, 힘을 줄수록 냄비에는 흠집만 남기 쉽다. 눌은 자국을 지우는 열쇠는 세제의 종류가 아니라 불리는 순서와 무엇으로 밀어내느냐에 있다.

철수세미로 박박 문지르면 다음엔 더 잘 눌는 냄비가 된다

눌은 바닥에 베이킹소다 가루를 뿌리고 철수세미로 문지르는 방법은 가장 흔하지만, 마른 채 굳은 탄 층을 힘으로 깨뜨리는 방식이다. 법랑이나 코팅이 입혀진 냄비, 광택이 나는 표면은 철수세미에 미세한 흠집이 생기고, 긁힌 면은 음식이 더 쉽게 달라붙어 다음번에 눌었을 때 더 지우기 어려워진다. 흠집이 눌음을 부르고 눌음이 다시 흠집을 부르는 악순환이다.

그래서 순서를 바꿔야 한다. 먼저 열과 물로 탄 층을 느슨하게 만들고, 그다음 금속이 아닌 도구로 밀어낸다. 베이킹소다는 이 첫 단계에서 물에 풀어 쓰는 보조 재료이지, 가루째 문지르는 연마제가 아니다.

미국 굿하우스키핑(Good Housekeeping Institute) 청소 연구실도 같은 입장이다. 연구실은 더치오븐 세척 안내에서 스틸울이나 스틸 스펀지는 쓰지 말라고 거듭 강조하며, 법랑 표면은 긁힐 수 있어 연마성 도구를 피하라고 설명한다. 긁힌 법랑은 코팅이 손상될 수 있다는 것이다.

물 한 컵에 소다 한 큰술, 끓였다 식히는 시간이 절반을 해결한다

탄 부분이 완전히 잠기도록 물을 붓고, 물 한 컵(약 240ml)에 베이킹소다 한 큰술 비율로 푼다. 가스레인지든 인덕션이든 불을 너무 세게 하지 말고 부글부글 끓을 정도로 몇 분간 가열하면 탄 층의 가장자리가 들뜨기 시작한다. 물이 졸아 바닥이 다시 마르지 않도록 끓이는 동안에는 자리를 지키는 편이 안전하다.

불을 끄고 나면 손으로 잡을 수 있을 만큼 식힌다. 탄 층이 두껍다면 따뜻한 소다물을 그대로 두고 15~30분 더 기다렸다가 작업한다. 눌음은 수분이 빠진 채 굳은 층이라 물이 스며들어 불어나면 냄비 표면에 붙어 있던 힘이 약해진다. 베이킹소다는 약알칼리성이어서 기름기가 섞인 찌꺼기를 푸는 데 거든다. 이 과정에서 아낀 시간만큼 나중에 손목에 주는 힘이 줄어든다.

굿하우스키핑이 무쇠 더치오븐에 제시한 방법도 같은 비율이다. 냄비 절반까지 물을 채우고 물 1컵당 베이킹소다 약 1큰술을 넣어 끓인 뒤, 비금속 조리도구로 바닥을 긁어 소다물을 버린다. 소다물을 버리기 전에 완전히 식히라는 안내도 함께 나온다.

주인공은 부엌의 나무 주걱, 바닥을 눕혀서 밀어 올린다

불린 뒤에는 나무 주걱이나 플라스틱 주걱의 납작한 모서리를 바닥에 눕혀 한 방향으로 밀어 본다. 찍어 누르듯 힘을 주면 흠집이 날 수 있으니, 들뜬 탄 조각을 바닥에서 떠낸다는 느낌으로 민다. 끝이 얇은 플라스틱 스크래퍼가 있다면 더 수월하고, 스크래퍼가 없다면 평소 밥 푸는 플라스틱 주걱으로도 같은 일을 할 수 있다. 어느 쪽이든 핵심은 금속이 아닌 도구라는 점이다.

주걱으로 큰 덩어리를 걷어낸 뒤에는 나일론 수세미나 스펀지의 거친 면에 주방세제를 묻혀 남은 막을 닦고 흐르는 물에 충분히 헹군다. 한 번에 다 떨어지지 않으면 힘을 더하지 말고 소다물을 다시 부어 불리기를 한 번 더 반복하는 쪽이 낫다. 나무 주걱은 물에 오래 담가 두면 상하기 쉬우니 쓰고 나서 바로 씻어 말린다. 마지막으로 냄비의 물기를 완전히 닦아내고 보관해야 한다.

준비물은 키친타월, 플라스틱 스크래퍼, 비금속 조리도구, 논스크래치 스펀지 또는 나일론 수세미, 주방세제, 마른 행주다. 요리를 마치고 냄비가 식으면 키친타월이나 스크래퍼로 붙은 음식과 기름을 먼저 닦아내고, 그래도 남은 것만 소다물로 불리는 순서다.

법랑·코팅·무쇠는 같은 소다물이라도 마무리가 다르다

법랑 냄비는 뜨거운 상태에서 찬물을 부으면 표면이 갈라질 수 있다. 반드시 완전히 식힌 뒤 미지근한 물을 붓거나, 물을 뜨겁게 틀어 놓고 아직 따뜻한 냄비에 부어야 한다. 얼룩이 심하면 따뜻한 비눗물을 채워 몇 분에서 하룻밤까지 담가 두면 닦기 쉬워진다. 법랑 안쪽은 녹슬지 않아도 주물로 된 테두리는 녹이 슬 수 있으므로 씻은 뒤 수건으로 빠르게 물기를 닦아야 한다.

코팅 프라이팬과 광택 있는 표면에는 철수세미와 거친 연마 수세미를 쓰지 않는다. 긁힌 코팅은 오히려 눌음을 키운다. 무쇠 냄비는 오래 물에 담가 두면 안 되며, 소다물을 끓여 불린 뒤 비금속 도구로 밀어내는 방식이 맞다. 씻자마자 물기를 닦아낸 뒤 불에 30초쯤 올려 남은 물기를 날리고, 식용유를 얇게 바르면 녹이 덜 생긴다. 보관할 때는 뚜껑을 열어 두어 습기가 차지 않게 한다.

무쇠는 길들이기(시즈닝) 층이 있어 소재별로 더 신경 쓸 부분이 있다. 요즘 주방세제는 신선한 기름은 녹여도 시즈닝 층 자체를 벗겨내지는 않으므로 무쇠에도 세제를 써도 된다. 칙칙해 보이면 따뜻할 때 식용유를 얇게 바르고 뒤집은 채 175도(350°F) 오븐에 1시간가량 두는데, 기름이 떨어질 수 있어 아래에 쟁반이나 호일을 깐다.

세라믹 코팅 냄비는 온도 변화에 민감해서 완전히 식힌 뒤 씻고, 다시 쓸 때도 천천히 가열해야 한다. 알루미늄 냄비는 소다물에 끓이면 색이 변할 수 있으니 제조사의 관리 안내부터 확인하고, 안 보이는 구석에서 먼저 시험해 본다.

소다에 식초를 더하고 싶어도 한 번에 한 가지만 쓴다

눌음이 안 풀리면 소다물에 식초를 더 넣고 싶어지지만, 둘이 만나면 거품이 불필요하게 일 뿐이고 산성 성분은 일부 마감재를 상하게 할 수 있다. 가장 안전한 원칙은 세정제를 한 번에 한 가지만 쓰고, 눈에 덜 띄는 곳에 먼저 시험해 본 뒤, 제조사의 관리 방법을 따르는 것이다. 식초를 꼭 쓰고 싶다면 소다물을 완전히 헹궈낸 뒤 따로 쓴다.

욕실 청소를 락스로 했다면 더 조심해야 한다. 락스와 식초 같은 산성 물질이 섞이면 염소가스가 나와 위험하므로, 락스를 쓴 도구나 싱크대에서 식초를 함께 쓰지 말고 물로 충분히 헹군 뒤에 작업한다. 어떤 세정 작업이든 창문을 열거나 환풍기를 켜 두면 안전하다.

눌은 프라이팬부터 설거지 습관까지 같은 순서가 통한다

이 순서는 냄비에만 쓰이지 않는다. 바닥이 눌은 프라이팬도 물을 붓고 불린 뒤 비금속 도구로 밀어내는 방식이 같은 원리로 통하며, 코팅 면이라면 철수세미는 더욱 피한다. 법랑이나 무쇠 같은 소재별 주의점도 그대로 적용된다.

설거지 습관도 바꿀 만하다. 요리가 끝나 냄비가 식으면 곧바로 키친타월이나 플라스틱 스크래퍼로 남은 음식과 기름기를 먼저 걷어낸다. 미루면 굳어서 더 문질러야 하기 때문이다. 기본 공식은 소다물 한 컵에 한 큰술, 심한 눌음은 따뜻한 채 15~30분이다.

식기세척기에 넣는 것도 조심해야 한다. 식기세척기 사용이 가능한 더치오븐도 광택이 무뎌질 수 있어 손설거지가 낫다. 무쇠는 녹슬기 쉬워 식기세척기를 피하고, 씻은 직후 바로 말려야 한다.