진미채볶음 만들 때 '이것' 2가지 꼭 넣으세요… 반찬가게 부럽지 않습니다 [위키꿀팁]

진미채볶음은 막 만들었을 때는 부드럽다가도 식으면 딱딱해질 때가 있다. 양념이 지나치게 달거나 겉돌아 아쉬운 경우도 있다. 진미채 특유의 쫄깃한 식감을 살리면서 맛있게 만드는 방법을 소개한다.

매콤달콤 쫄깃한 진미채볶음

진미채볶음은 가늘게 찢어 가공한 오징어채에 고추장과 간장 등을 넣어 만드는 밑반찬이다. 오징어 특유의 감칠맛에 매콤달콤한 양념이 어우러져 밥과 함께 먹기 좋다.

진미채는 제품마다 두께와 수분 함량이 다르다. 촉촉하고 부드러운 제품은 그대로 사용해도 되지만, 지나치게 건조하거나 딱딱한 진미채는 물에 잠깐 불려 사용하는 것이 좋다.

재료는 진미채 150g, 마요네즈 1큰술, 매실청 1큰술, 고추장 1.5큰술, 진간장 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 물 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 약간을 준비한다.

먼저 진미채를 가위로 4~5cm 길이로 자른다. 너무 길면 먹을 때 여러 가닥이 한꺼번에 딸려 나오므로 적당한 크기로 손질한다.

딱딱한 진미채는 미지근한 물에 2~3분 정도 담갔다가 건진다. 오래 불리면 오징어의 맛이 빠질 수 있으므로 짧게 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

손질한 진미채에는 마요네즈 1큰술을 넣는다. 젓가락이나 손으로 가볍게 버무려 진미채 전체에 골고루 묻힌다.

마요네즈는 고소한 맛을 더하고 식감을 부드럽게 만드는 데 도움이 된다. 특히 진미채를 양념과 함께 오래 볶지 않는 조리법과 잘 어울린다.

이어 양념을 만든다. 팬에 고추장 1.5큰술과 진간장 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 물 2큰술을 넣는다. 여기에 매실청 1큰술을 더한다.

매실청은 매실을 설탕 등에 절여 만든 것으로, 단맛과 함께 특유의 은은한 신맛이 있다. 고추장 양념에 넣으면 매콤한 맛에 새콤달콤한 풍미가 더해진다.

양념을 고르게 섞은 뒤 약한 불로 끓인다. 고추장이 물에 풀어지도록 저어 주다가 양념이 끓어오르면 불을 끈다. 뜨거운 김이 조금 가라앉으면 마요네즈에 버무린 진미채를 넣는다.

진미채는 젓가락이나 주걱으로 풀어가며 양념을 묻힌다. 이때 다시 불을 켜고 오래 볶을 필요는 없다. 진미채를 계속 가열하면 수분이 줄어들면서 식은 뒤 질겨질 수 있기 때문이다.

양념이 고르게 묻었다면 참기름 1작은술과 통깨를 넣어 마무리한다. 고추장 양념의 매콤한 맛에 마요네즈의 고소함, 매실청의 은은한 신맛이 더해진 진미채볶음이 완성된다.

완성한 진미채볶음은 바로 먹거나 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다. 보관할 때는 깨끗한 용기를 사용하고, 먹을 만큼만 덜어내는 것이 좋다.

감칠맛 꽉 찬 진미채 꼬마김밥

남은 진미채볶음은 꼬마김밥의 속재료로 쓰기에도 좋다. 매콤한 진미채에 달걀과 단무지, 깻잎을 곁들이면 간단한 한 끼 식사가 완성된다.

진미채 꼬마김밥은 속재료가 간단하고, 진미채에 기본 양념이 배어 있어 햄이나 맛살 없이도 충분히 맛을 낸다.

재료는 진미채볶음 50~70g, 밥 1공기 반, 김밥용 김 2장, 달걀 2개, 단무지 2줄, 깻잎 4장, 참기름과 통깨 약간이다.

먼저 달걀 2개에 소금을 약간 넣고 푼다. 약한 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 달걀물을 부어 지단을 만든 뒤, 식히고 가늘게 채 썬다.

단무지는 김밥 크기에 맞춰 잘라 두고 깻잎은 씻어 물기를 뺀다. 진미채볶음도 가위로 짧게 자른다.

따뜻한 밥에 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 섞는다. 진미채와 단무지에 간이 되어 있으므로 밥 간은 생략하거나 최소화한다.

김밥용 김은 4등분한다. 김의 거친 면을 위로 놓고 밥을 얇게 펼치되, 끝부분을 조금 남겨 두어야 김이 잘 붙는다.

밥 위에 깻잎을 깔고 달걀지단, 단무지, 진미채볶음을 올린 뒤 돌돌 만다.

완성된 김밥 겉에 참기름을 바르고 통깨를 뿌린다. 그대로 먹거나 한입 크기로 썰어 접시에 담는다.

깻잎 대신 시금치나 오이를 넣어도 좋다. 오이를 사용할 때는 씨를 제거하고 가늘게 썰어 넣는다.

진미채 꼬마김밥은 도시락 메뉴로도 좋다. 다만 상온에서 쉽게 상하므로 만든 뒤 바로 먹거나 냉장 보관하는 것이 좋다.

노릇하고 쫄깃하게 부치는 진미채전

진미채를 고추장에 볶는 대신 부침개로 만들어 먹을 수도 있다. 진미채전은 양념하지 않은 오징어채에 달걀과 밀가루, 채소를 넣어 부치는 요리다. 노릇한 겉과 진미채의 쫄깃한 식감이 특징이다.

재료는 진미채 80g, 달걀 1개, 밀가루 3큰술, 물 2큰술, 대파 10g, 당근 10g, 식용유를 준비한다. 밀가루 대신 부침가루를 사용해도 된다.

먼저 양념하지 않은 진미채를 찬물에 3~5분 정도 담갔다가 건진다. 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 가위로 2~3cm 길이로 자른다. 부침개에 들어가는 진미채는 짧게 손질해야 반죽이 고르게 섞인다.

대파는 잘게 썰고 당근은 가늘게 채 썬다. 대파 대신 쪽파를 넣어도 된다. 채소를 조금씩 섞으면 진미채에 없는 아삭한 식감과 색감을 더할 수 있다.

볼에 진미채와 대파, 당근을 담고 달걀 1개를 넣는다. 여기에 밀가루 3큰술과 물 2큰술을 더한 뒤 골고루 섞어 반죽을 만든다.

밀가루는 재료가 서로 붙을 정도로만 넣는다. 반죽에 밀가루가 지나치게 많으면 진미채 특유의 쫄깃한 식감이 약해질 수 있다. 반대로 반죽이 너무 되직하다면 물을 조금씩 추가해 농도를 조절한다.

진미채는 가공 과정에서 이미 간이 되어 있는 경우가 많다. 부침가루 역시 제품에 따라 소금이 들어 있으므로 반죽에 별도로 소금을 넣지 않고 만들어도 된다.

팬을 중간 불로 달군 뒤 식용유를 두른다. 반죽을 밥숟가락으로 한 숟가락씩 떠서 팬에 올리고, 뒷면으로 가볍게 눌러 동그랗게 펼친다.

한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 익힌다. 작은 크기의 전은 앞뒤로 각각 1~2분 정도 부치되, 반죽의 두께에 따라 익히는 시간을 조절한다.

다 부친 진미채전은 키친타월이나 식힘망에 올려 기름기를 뺀 뒤 접시에 담는다. 따뜻할 때 먹으면 겉은 노릇하고 속은 쫄깃한 식감을 느낄 수 있다.

진미채 자체에 짭조름한 맛이 있어 양념장 없이 그냥 먹어도 된다. 취향에 따라 초간장을 곁들여도 좋다.