김장 '고무장갑'은 색깔로 나눠 쓰세요…헷갈리지 않습니다 [김장꿀팁]

김장철이 되면 거실에 비닐을 깔고 절임배추와 양념 통을 늘어놓는 동안 고무장갑 한 켤레가 하루 종일 쉴 틈 없이 움직인다. 배추 속을 채우던 손으로 흘린 양념을 닦고, 그 손으로 쓰레기봉투까지 묶는 일이 한 켤레 안에서 벌어지기 쉽다. 장갑을 끼면 손이 깨끗해진 것 같지만, 균은 장갑 표면에도 맨손과 똑같이 묻어 옮겨 다닌다.

장갑을 낀 손도 맨손만큼 균을 옮긴다

한곳에 있던 균이 다른 음식이나 도구로 건너가는 교차오염은 손과 행주, 칼과 도마뿐 아니라 장갑을 통해서도 일어난다. 미국 식품의약국(FDA)이 장바구니 안에서도 채소·과일 같은 농산물을 육류·가금류·해산물·달걀과 따로 담으라고 안내하는 것도 같은 원리다. 식품안전은 장보기 단계에서 시작해 식탁에 오를 때까지 이어진다.

국내 식품의약품안전처(식약처)도 식품을 다루기 전후에는 손을 씻고, 생고기·생선과 바로 먹는 식품이 같은 조리도구에 닿지 않도록 막으라고 안내한다. 장갑을 이 '조리도구' 목록에 넣어 생각하면 기준이 단순해진다. 바닥이나 화장실을 닦은 장갑은 생고기를 썰던 칼과 마찬가지로 양념과 김치에 닿아서는 안 된다.

절임배추와 양념에 닿는 장갑은 식품용으로 따로 둔다

소금에 절인 배추, 양념 속, 바로 먹는 재료를 직접 만질 때는 식품 조리용으로 표시됐거나 그 용도로 만든 장갑을 쓴다. 구입할 때 포장에 식품용이라고 적혀 있는지 확인하고, 김장이 끝난 뒤에도 주방에서만 쓰는 장갑으로 정해 두면 헷갈릴 일이 줄어든다. 청소에 썼던 장갑을 씻어서 식품용으로 돌려 쓰는 방식은 그 장갑에 무엇이 묻었는지 확인할 방법이 없으므로 피한다.

식품용 장갑이 맡는 범위는 생각보다 넓다. 절임배추를 건지고 양념을 버무리는 일은 물론, 완성된 김치를 통에 옮겨 담고 바로 먹는 속재료를 집는 순간까지 식품용 장갑의 몫이다. 이 범위 안에서는 장갑이 바닥이나 쓰레기통 쪽으로 가지 않는 것이 원칙이다.

바닥·욕실·쓰레기통·세제는 색이 다른 장갑이 맡는다

청소용 장갑은 바닥 닦기, 욕실 청소, 쓰레기통 정리, 세정제 다루기 전용으로 따로 둔다. 색깔로 나누면 어느 쪽이 어느 용도인지 한눈에 드러나므로, 식품용은 밝은 색이고 청소용은 확연히 다른 색이라는 식으로 가족이 합의한 규칙 하나만 정하면 된다. 어떤 색을 고르든 상관없지만 두 켤레가 서로 닮아 보이지 않아야 한다.

청소용 장갑에는 세정제 사용이 포함되므로 안전도 함께 챙긴다. 락스를 쓸 때는 식초·구연산 같은 산성 제품과 절대 섞지 말고 창문을 열어 환기한다. 청소용 장갑으로 양념통이나 김치통을 만지지 않으며, 반대로 식품용 장갑으로 세정제를 만지지도 않는다. 세제가 묻은 장갑이 양념에 닿는 일을 원천적으로 막기 위해서다.

깨끗한 구역과 지저분한 구역을 먼저 나누면 기억에 기대지 않아도 된다

김장 날 작업 공간을 재료를 다루는 깨끗한 구역과 쓰레기·바닥 청소를 맡는 지저분한 구역으로 나눈다. 같은 장갑이 앞서 어디에 닿았는지 기억하려 애쓰는 것보다 이렇게 구역을 나누는 편이 훨씬 믿을 만하다. 식품용 장갑은 깨끗한 구역에서만, 청소용 장갑은 지저분한 구역에서만 쓰면 장갑 자체가 구역 표시 역할을 한다.

아파트 거실처럼 좁은 곳에서는 비닐을 깐 자리와 싱크대 상판 한쪽을 깨끗한 구역으로 삼고 절임배추, 양념, 김치통을 모아 둔다. 쓰레기봉투와 걸레, 청소용 장갑은 현관 쪽이나 베란다 쪽 한구석에 모아 동선이 겹치지 않게 한다. 베란다 문고리처럼 정해 둔 자리에 청소용 장갑만 걸어 두면 가족 누가 와도 어느 쪽 장갑인지 바로 알 수 있다.

생고기를 만진 장갑으로 완성된 김치를 집지 않는다

수육용 돼지고기처럼 생고기를 손질한 장갑은 씻거나 새것으로 갈아 끼우기 전에는 완성된 김치, 도구, 그릇에 닿지 않게 한다. 생고기 손질을 작업 순서의 마지막이나 별도 자리로 잡아 두면 갈아 끼울 일 자체가 줄어든다. 장갑을 벗어서 버리거나 씻은 다음에야 김치통과 주걱에 손을 대는 순서가 안전하다.

장갑이 손 씻기를 대신하지는 않는다. 장갑을 끼기 전에 손을 씻고, 벗은 뒤에도 다시 씻는다. 벗는 순간 장갑 겉면에 묻은 것이 손에 옮겨 갈 수 있기 때문에, 벗은 직후의 손 씻기까지 해야 다음 작업의 장갑 안쪽이 깨끗하게 유지된다.

쓰기 전후에 씻고 안팎을 말리며, 끈적이면 바꾼다

재사용하는 식품용 장갑은 쓰기 전과 후에 모두 씻는다. 비누기가 남지 않도록 충분히 헹구고, 손가락 끝까지 뒤집어 안팎을 말린 뒤에 보관한다. 물기가 남은 채 포개 두면 다음 사용 때 장갑이 오히려 문제가 되므로, 건조대나 빨래집게에 손가락 쪽이 아래로 가게 걸어 두면 안쪽까지 잘 마른다.

표면이 끈적해지거나 갈라지고 찢어졌거나 잘 씻기지 않게 되면 교체한다. 김장은 몇 시간 동안 같은 장갑을 쓰는 작업이므로 식품용을 한 켤레 더 준비해 중간에 바꿔 끼울 수 있게 하는 편이 낫다. 일회용 장갑을 쓴다면 같은 원칙으로 구역을 옮기거나 생고기를 만진 뒤에 새것으로 바꾼다.

행주·도구·가족 역할까지 같은 방식으로 나눈다

교차오염은 장갑만의 문제가 아니라 행주와 도구를 통해서도 똑같이 일어난다. 양념을 닦는 행주와 바닥을 닦는 걸레를 색이나 모양으로 나누고, 주걱과 김치통은 깨끗한 구역에서만 쓰고, 청소 솔은 지저분한 구역에 둔다. 장갑과 같은 기준으로 도구를 나누면 하나만 외우면 되므로 실수가 줄어든다.

여러 사람이 모이는 김장이라면 시작 전에 식품용 장갑을 끼는 사람과 청소용 장갑을 끼는 사람을 정한다. 역할을 바꿀 때는 장갑도 함께 바꿔 끼고, 김장이 끝나면 두 켤레를 따로 말려 서로 다른 고리에 걸어 둔다. 다음 김장 때까지 식품용과 청소용이 섞이지 않으려면 보관 단계에서 이미 나뉘어 있어야 한다.