'편스토랑' 윤유선이 밝히는 오이소박이물김치 레시피, 아삭한 비결은?

KBS 예능 프로그램 '신상출시 편스토랑'에서는 윤유선이 '오이소박이물김치'를 만드는 법을 선보였다. 오이소박이물김치는 여름철 시원하고 아삭한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 김치다.

윤유선이 소개한 오이소박이물김치의 요리 재료는 다음과 같다. 먼저 오이 절이기를 위해 오이 8개, 물 5컵, 소금 6큰술이 필요하다. 속 재료로는 무 400g, 당근 100g, 부추 80g, 멸치액젓 6큰술, 굵은소금 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 2작은술이 들어간다. 김칫국물을 만들기 위해서는 물 500ml, 조각 다시마 2~3장, 배 1개, 고춧가루 1큰술이 필요하다.

오이 절이기는 다음과 같은 방법으로 진행된다. 먼저 오이를 굵은소금을 문질러 흐르는 물에 한 번 씻어준다. 그런 다음 오이를 6~7cm 길이로 썰고, 끝부분 1cm 정도만 남기고 십자 모양으로 칼집을 넣는다. 물 5컵에 소금 6큰술을 넣어 잘 섞은 후, 자른 오이를 넣고 2시간 동안 절여준다.

절인 물을 뜨겁게 끓인 다음 절인 오이를 한 번 담갔다 빼준다. 이렇게 하면 오이소박이가 물러지지 않고 아삭하게 된다. 마지막으로 오이를 십자 모양이 아래로 가게 세워서 물을 빼준다. 이 방법은 오이의 물을 빨리 빼는 데 효과적이다.

속 재료는 다음과 같이 준비한다. 무와 당근은 2cm 길이로 가늘게 채 썰고, 부추도 길이에 맞춰 자른다. 무와 당근에 멸치액젓 6큰술, 굵은소금 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 2작은술을 넣고 잘 섞는다. 마지막으로 부추를 넣고 가볍게 섞어준다. 부추는 숨이 금방 죽기 때문에 제일 나중에 섞는 것이 좋다.

김칫국물은 다음과 같이 만든다. 물 500ml에 다시마 23장을 넣고 510분 동안 끓인 후 식힌다. 믹서에 배 1개를 넣고 갈아 배즙을 만든다. 식힌 다시마물 400ml에 배즙 400ml와 고춧가루 1큰술을 섞어준다.

마지막으로 오이소박이물김치를 완성하는 방법은 다음과 같다. 물기를 뺀 오이 사이사이에 양념한 속 재료를 넣고, 통에 담아 김칫국물을 부어준다. 실온에 3일 정도 보관한 후 냉장 보관을 하면 오이소박이물김치가 완성된다.

이번 '편스토랑'에서 윤유선이 소개한 오이소박이물김치는 간단한 재료와 쉬운 방법으로 집에서도 쉽게 따라 할 수 있어 많은 이들에게 유용한 정보가 될 것으로 보인다.