매번 실패하는 질기고 비린 '오징어 볶음'…맛집처럼 부드럽게 만드는 '꿀팁' 공개

오징어볶음은 매콤한 양념과 쫄깃한 식감이 어우러져 많은 이들이 즐기는 집밥 메뉴다.

하지만 오징어 특유의 질긴 식감 때문에 실패하는 경우가 많다. 특히 집에서 조리할 때 질기고 뻣뻣하게 변해버린 오징어는 요리의 완성도를 떨어뜨린다. 오징어볶음의 핵심은 '센 불'과 '짧은 시간'이라는 사실만 알아도 질긴 오징어에서 벗어날 수 있다.

◈ 오징어, 오래 볶으면 질겨지는 이유

오징어는 단백질이 풍부한 해산물로, 고온에서 수축하며 수분을 잃고 딱딱해진다. 특히 오징어처럼 조직이 얇은 해산물일수록 이 현상이 더 빠르다. 가장 좋은 조리법은 1~2분 내 센 불에 빠르게 볶아 겉만 익히는 것이다. 약한 불에서 오래 볶을 경우 살이 고무처럼 질겨지고 양념도 텁텁해진다.

양념을 잘 배게 하려고 오래 볶는 경우가 많은데, 오히려 역효과다. 오징어에서 물이 빠져나오면 국물 맛이 텁텁해지고 오징어 자체의 감칠맛도 사라진다.

◈ 양념 맛있게 하는 간단 비법

오징어볶음에서 양념도 중요한 포인트다. 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 설탕, 물엿, 참기름을 기본으로 넣되, 여기에 생강즙이나 청주를 한 스푼 추가하면 비린 맛을 잡고 깊은 맛을 더할 수 있다.

양념은 오징어와 따로 준비해 팬에 먼저 볶아 향을 낸 후 오징어를 넣어야 깔끔하게 맛이 배어난다. 양념과 오징어를 한 번에 넣어 볶으면 수분이 많이 생기고 맛이 탁해질 수 있다.

양념의 간은 살짝 강하게 하는 게 좋다. 오징어 자체가 물기를 머금고 있기 때문에 약간 진한 양념이 최종 완성 시 딱 맞게 떨어진다.

◈ 센 불에 빠르게, 맛집처럼 부드럽게

손질된 오징어는 볶기 직전까지 냉장 보관해 신선도를 유지한다. 팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 두르고 오징어를 빠르게 볶은 다음, 미리 준비한 양념을 넣고 30초 내에 전체를 고루 버무려 마무리한다.

불을 끄고 여열로 30초 정도 뜸을 들이면 오징어는 더욱 부드럽고 양념도 잘 배인다. 이때 대파, 청양고추를 마지막에 넣어주면 풍미가 한층 살아난다.

센 불에 짧게, 양념 따로 준비, 이것만 지키면 집에서도 맛집처럼 부드럽고 맛있는 오징어볶음을 즐길 수 있다.