생긴 건 감자랑 비슷한데, 먹으면 먹을수록 오히려 소화가 잘 되는 반찬

쫀득한 식감 속 깊은 영양분, 토란조림에 대해 알아보자.

토란은 여름철부터 초가을까지가 제철인 뿌리채소로, 특유의 쫀득하고 부드러운 식감이 특징이다. 껍질을 벗겨낸 토란을 간장과 조청, 들기름 등으로 졸이면 고소하면서도 깊은 맛을 내는 토란조림이 완성된다. 단맛과 감칠맛이 어우러진 양념은 밥과의 궁합이 뛰어나 여름철 입맛이 없을 때 든든한 밥반찬이 되어준다.

◆ 알칼리성 채소로 몸속 노폐물 배출에 도움

토란은 알칼리성 식품으로 분류되며, 과다 섭취된 동물성 단백질이나 나트륨의 중화를 도와 체내 산성화를 완화시키는 데 도움을 줄 수 있다. 여름철 외식이나 냉면, 튀김 등 자극적인 음식을 자주 섭취하는 사람들에게 토란은 몸속 균형을 회복하는 데 긍정적인 작용을 한다.

◆ 풍부한 섬유질로 장 건강까지 케어

토란에 포함된 점액질 성분은 ‘뮤신’으로, 위 점막을 보호하고 소화를 돕는 역할을 한다. 또한 수용성 식이섬유가 풍부해 장내 노폐물 배출을 원활하게 해주며, 장 건강에 도움을 준다. 더운 날씨로 인해 소화 기능이 떨어지거나 식사 후 더부룩함을 자주 느끼는 사람들에게는 토란조림이 속 편한 반찬이 될 수 있다.

◆ 한 번 졸여 오래 먹는 여름철 실속 반찬

토란조림은 조리 후에도 조직이 잘 흐트러지지 않고 양념이 깊이 배어들기 때문에 냉장 보관 시 며칠 동안 맛이 유지된다. 오히려 하루 이틀 지나면서 양념이 배어들어 더 깊은 풍미를 즐길 수 있어, 여름철 반찬 걱정을 덜어주는 실속 반찬으로 손색이 없다. 특히 다시마, 표고버섯 등을 함께 넣고 조리하면 감칠맛은 물론 영양까지 한층 더 풍부해진다.

토란조림은 자극적이지 않으면서도 깊고 진한 맛, 풍부한 영양을 동시에 품은 여름철 건강 반찬이다. 제철 재료의 자연스러운 맛을 살려낸 이 조림 반찬 한 접시로, 더위에 지친 식탁에 차분한 에너지를 더할 수 있다.

◆보관에 신경 써야 오래 먹을 수 있어

조림한 토란은 반드시 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아야 신선도를 오래 유지할 수 있다. 따뜻한 상태에서 용기를 밀폐하면 내부에 수분이 맺혀 음식이 쉽게 상할 수 있기 때문에, 조림을 만든 뒤 충분히 식히는 과정이 중요하다. 냉장 보관할 경우에는 보통 4일에서 5일 정도가 적당하며, 여름철 고온 다습한 환경에서는 이보다 더 짧게 잡는 것이 안전하다.

보관 중 시간이 지날수록 양념이 점점 더 배어들어 맛이 진해질 수 있으므로, 간이 세다고 느껴질 경우에는 데친 채소나 두부 등과 함께 볶아 재활용하는 방법도 활용할 수 있다. 장기 보관이 필요할 때는 토란조림을 한 끼 분량씩 나누어 소분한 후 냉동 보관하는 것이 좋다. 냉동 보관 시에는 지퍼백이나 냉동 전용 용기를 사용하는 것이 적합하며, 보관 기간은 2주에서 3주 이내가 가장 이상적이다. 먹기 전에는 냉장실에서 자연 해동한 뒤 프라이팬에 들기름을 살짝 두르고 데우면 원래의 풍미를 살릴 수 있다.

또한 토란은 수분 함량이 많은 뿌리채소이기 때문에, 조림을 하기 전에 끓는 물에 3~5분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 점액질을 제거하면 보관성이 높아진다. 이 과정은 조림 중 생길 수 있는 텁텁한 맛을 줄이고, 조림 맛을 더 깔끔하게 유지하는 데에도 도움이 된다.