앞다리살 제육볶음은 '이 레시피'가 정답…온 가족이 만세 외칩니다

남녀노소 누구나 좋아하는 제육볶음을 집에서 정말 맛있게 만들 수 있는 방법을 소개한다.

돼지고기 중 앞다리살은 기름기가 적고 단단한 조직을 가진 부위다. 지방 함량이 낮아 비교적 담백한 맛이 특징이며, 가격도 저렴해 가정에서 자주 활용되는 재료다. 특히 제육볶음처럼 양념에 볶는 요리에는 앞다리살이 잘 어울리는데, 고기의 식감이 살아 있으면서도 지나치게 느끼하지 않기 때문이다.

조리 시에는 앞다리살을 가능한 한 얇게 썰거나, 얇게 썬 것을 구입하는 것이 좋다. 양념이 잘 배고 익는 시간도 짧아져 조리 효율이 높아진다. 기본 재료로는 앞다리살 500g 기준 양파 반 개, 대파 한 줄, 청양고추 두 개, 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 0.5큰술, 참기름 약간, 후추 약간을 준비한다. 고기에 양념을 고루 섞어 최소 30분간 재운 뒤 센 불에서 볶아내면 완성이다. 양파와 대파, 고추는 고기와 함께 볶으며 향을 더한다.

앞다리살은 비계가 적어 열량이 낮고 단백질 함량이 높다. 특히 제육볶음을 다이어트 중이거나 기름기를 줄이고 싶은 사람도 부담 없이 즐길 수 있는 이유다. 100g당 칼로리는 약 200kcal 내외이며, 고단백 식단을 구성할 때 유용한 재료다. 또한 철분과 비타민 B군(특히 B1)이 풍부해 피로 회복과 에너지 대사에 도움이 된다.

한편 제육볶음은 채소와 곁들이면 영양 균형을 맞출 수 있다. 양파와 대파는 소화를 돕고, 고추에는 비타민 C와 캡사이신이 풍부하다. 밥 위에 올려 덮밥 형태로 먹거나 쌈 채소와 곁들여 먹는 방식도 좋다. 특히 상추, 깻잎, 오이 등과 함께 섭취하면 채소의 섬유질이 고기 흡수를 조절해주고 포만감을 준다.

돼지고기 특유의 냄새는 조리 시 식욕을 떨어뜨리는 요인이 될 수 있다. 잡내를 줄이기 위해서는 양념 전 밑작업이 중요하다. 먼저 키친타월로 고기 표면의 핏물을 닦아낸다. 이후 간단한 밑간을 통해 잡내를 제거하는데, 생강즙, 청주 또는 맛술, 후추를 활용하는 것이 일반적이다. 특히 생강즙 1작은술과 맛술 1큰술만 섞어 고기와 10분 정도 버무린 후 물기를 제거하면 비린내가 눈에 띄게 줄어든다.

또한 다진 마늘, 고춧가루, 고추장 등 향이 강한 양념이 함께 들어가기 때문에 이런 향신료와 함께 조리하는 방식 자체도 자연스러운 탈취 효과가 있다. 고기를 재울 때 양파즙이나 배즙을 약간 넣어주면 고기의 감칠맛을 끌어올리면서 잡내 제거에도 도움이 된다.

제육볶음의 풍미는 ‘매콤함’에서 시작된다. 하지만 단순히 매운맛만 강조하면 금세 물리기 쉽다. 매콤함과 감칠맛의 균형이 포인트다. 이를 위해 고추장과 고춧가루의 비율을 조절하되, 감칠맛을 더할 수 있는 멸치액젓이나 된장 한 작은술, 또는 사과즙을 넣는 방법이 있다.

고춧가루는 태양초 고춧가루를 사용하면 풍미가 깊어지고, 고추장 대신 매운 청양고추장을 활용하면 깔끔한 매운맛이 살아난다. 여기에 고소함을 살리는 참기름과 볶은 깨는 마지막에 넣는 것이 풍미를 극대화한다. 불 조절도 중요하다. 센 불에서 고기를 빠르게 익히면 수분이 날아가지 않고 촉촉함이 유지된다. 팬이 충분히 예열된 상태에서 고기를 넣고, 볶는 시간은 4~5분 이내로 마치는 것이 가장 좋다.