고기 구울 때 꼭 필요한 쌈무, 이렇게 만들면 완전 '소화제'입니다

삼겹살, 불고기, 고등어구이, 족발까지. 느끼한 고기 요리 곁에 빠지지 않는 반찬이 있다. 바로 새콤달콤한 ‘쌈무’다.

시중에 다양한 제품이 나와 있지만, 직접 담근 쌈무는 더 건강하고 취향에 따라 조절이 가능하다. 재료도 간단하고, 조리법 역시 복잡하지 않다.

쌈무를 만들려면 무 1개(약 800g), 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 1컵, 천일염 또는 굵은 소금 1큰술이 필요하다. 무는 껍질을 제거한 뒤 얇고 넓게 슬라이스하거나, 먹기 좋은 직사각형으로 썰어 유리 밀폐용기에 담는다.

냄비에 물, 설탕, 소금, 식초를 넣고 끓이지 말고 차갑게 섞어 바로 붓거나, 약불에서 설탕과 소금이 녹을 정도로만 가열 후 식혀서 무 위에 붓는다. 반나절 이상 냉장 보관하면 맛이 들고, 하루 정도 지나면 적당히 절여져 맛있게 먹을 수 있다. 김치나 장아찌와 달리 발효 과정을 거치지 않아 신선함이 살아 있는 게 특징이다.

쌈무는 단순히 고기의 느끼함을 중화시키는 반찬이 아니다. 실제로 무는 예로부터 한방에서 ‘천연 소화제’로 불린 식재료다. 무에 포함된 디아스타제, 아밀라아제, 프로테아제 같은 효소는 탄수화물, 단백질, 지방을 분해해 소화를 돕는 기능이 탁월하다.

특히 고기를 많이 먹고 난 후 쌈무를 몇 장 곁들이면 소화불량, 더부룩함, 속 쓰림을 완화하는 데 도움을 줄 수 있다. 또 무에 풍부한 섬유질은 장 운동을 활발하게 해주어 배변 활동에도 긍정적인 영향을 미친다.

식초 역시 소화를 돕는 재료 중 하나다. 초산은 위액 분비를 촉진하고, 식욕을 북돋우며, 살균 효과도 있어 여름철 음식물 위생 관리에도 도움이 된다. 다만 위염이나 과민성 위장을 가진 사람은 식초 농도를 줄여야 위 자극을 피할 수 있다.

쌈무는 100g당 약 15~20kcal 수준으로 칼로리가 매우 낮다. 기름진 고기를 먹을 때 함께 섭취하면, 상대적으로 섭취 칼로리를 줄이는 데 도움을 준다. 무에는 수분이 90% 이상 함유되어 있어 포만감을 높여주는 효과도 있다.

또한 무는 나트륨 배출을 도와주는 칼륨이 풍부해, 삼겹살이나 가공식품 등 짜고 기름진 음식과 함께 먹을 때 염분 조절에 도움이 된다. 시판 쌈무에는 방부제나 과도한 당분이 첨가된 경우도 많기 때문에 집에서 만든 쌈무는 훨씬 건강한 대안이다.

고기만이 아니라 생선구이나 튀김류, 볶음밥 등 다양한 음식에도 곁들일 수 있어 냉장고에 하나쯤 만들어 두면 활용도가 높다. 한 번 담가두면 약 일주일 정도 보관 가능하며, 소량씩 나눠 밀폐용기에 담으면 신선도를 더 오래 유지할 수 있다.

쌈무를 담글 때 천연 재료로 풍미를 더하면 건강과 맛을 모두 잡을 수 있다. 생강 몇 조각, 통후추 5~6알, 월계수잎 1장 정도를 함께 넣으면 잡내를 줄이고 향긋한 뒷맛이 살아난다. 고운 분홍빛 쌈무를 원할 경우, 비트 얇은 조각 한두 개를 넣으면 색감도 식욕을 자극한다.

설탕을 줄이고 싶다면, 스테비아나 알룰로스 같은 대체 감미료를 사용하거나 사과즙, 배즙 등 과일즙으로 단맛을 내는 것도 방법이다. 이때 과일즙은 변질 우려가 있으므로 소량씩 담가 바로 먹는 것이 안전하다.

쌈무를 얇게 썰어 깻잎이나 채소와 함께 롤 형태로 싸서 먹거나, 닭가슴살, 훈제오리, 불고기 등을 얹은 쌈무 피클롤로 만들어 도시락 반찬으로 활용해도 좋다.