"더 이상 원 모양에 맞추지 마세요" 면 요리 양 조절하는 꿀팁

집에서 국수나 파스타를 조리할 때 가장 먼저 고민하게 되는 부분 중 하나는 바로 몇 인분의 면을 삶아야 할지에 대한 문제다.

포장지에 표시된 1인분 기준은 대부분 무게로 적혀 있지만 실제 조리 현장에서 저울을 사용하는 경우는 드물다. 때문에 눈대중에 의존하다 보면 면을 너무 많이 삶거나 반대로 너무 적게 삶는 실수가 생기기 쉽다.

특히 마른 상태의 면과 삶은 후의 양이 크게 차이 나기 때문에 처음 요리를 시작한 사람은 더욱 감을 잡기 어렵다. 국수의 경우 삶으면 약 2.5배가량 부풀기 때문에 예상보다 양이 많아지는 경우가 많고, 파스타 역시 삶고 나면 생각보다 접시에 꽉 차는 양이 되어 남기게 되는 일이 흔하다.

이러한 시행착오를 줄이기 위해서는 건면 상태에서의 적정 분량을 이해하고 각 요리 목적에 따라 면 양을 세분화해 조절할 수 있어야 한다.

파스타는 마른 면 기준으로 보통 1인분에 약 90~100g 정도가 적당하며, 이는 손으로 스파게티 면을 한 줌 쥐었을 때 지름이 약 2.5cm인 동그라미 정도가 된다.

흔히 500원짜리 동전 크기라고 비교하기도 하며, 실제로 그 정도 분량이 삶고 나면 접시 하나를 가득 채울 수 있는 양이 된다.

크림소스처럼 포만감이 강한 소스를 사용할 때는 70~80g 정도로 줄여도 충분하고, 오일이나 토마토 소스처럼 담백한 종류에는 100g까지도 적절하다. 국수는 일반적으로 마른 면 90g을 기준으로 1인분을 잡으며, 이는 삶으면 230g 이상이 된다. 국수는 손으로 집었을 때 엄지와 검지 사이로 한 마디 반 정도의 두께가 대략 90g에 해당한다. 시판되는 둥글게 말린 국수 다발 하나가 대부분 이 기준을 따르고 있어 손쉽게 계량할 수 있다. 국수 역시 요리 목적에 따라 양을 조절할 수 있으며, 냉국수나 비빔국수처럼 면이 주가 되는 요리는 100g, 국물 요리나 곁들이는 구성에서는 70g 정도면 충분하다.

면은 삶는 동안 수분을 흡수해 부피가 크게 늘어나기 때문에 조리 전 예상보다 적은 양을 사용해도 충분한 식사가 가능하다. 마른 상태에서의 무게만 기준으로 삼는 것이 아니라 어떤 방식으로 요리할지를 고려한 분량 조절이 필요하다. 예를 들어 파스타를 사이드 메뉴처럼 간단히 곁들이고 싶을 때는 60~70g이면 충분하고 메인 요리로 즐길 때는 90~100g이 알맞다.

마찬가지로 국수도 국물 위주로 먹을 경우에는 상대적으로 적은 양이 적절하며, 비빔국수처럼 면이 주를 이루는 경우에는 100g 정도가 만족스러운 분량이 된다. 또한 면을 삶은 후에 채소나 고기, 계란 등의 다른 재료와 함께 비벼 먹는다면 면의 양을 다소 줄이는 것이 좋다. 이러한 조절을 통해 불필요하게 음식을 남기는 일도 줄일 수 있고, 영양 과잉이나 탄수화물 과다 섭취로 이어지는 상황도 예방할 수 있다.

면 요리에서 양을 잘 맞추는 것은 단지 낭비를 줄이기 위한 목적뿐 아니라 조리의 완성도와 건강까지 좌우하는 중요한 요소다. 면의 양이 많아지면 양념이 부족해지거나 국물의 농도가 묽어져 맛의 균형이 깨지기 쉽고, 특히 간장이나 고추장을 사용하는 비빔국수는 면 양이 많아질수록 전체 간이 연해져서 조리된 양념의 맛을 충분히 살릴 수 없게 된다.

또한 면은 대표적인 탄수화물 식품으로 다량 섭취 시 혈당을 급격히 올릴 수 있기 때문에 식이 조절 중인 사람이나 당뇨병 환자, 다이어트를 하는 사람에게는 정확한 분량 관리가 필수다. 최근에는 파스타 게이지처럼 면의 양을 정확하게 측정할 수 있는 도구가 다양하게 출시되어 있어 이를 활용하면 더욱 수월하게 면 요리를 준비할 수 있다.

주방 저울을 이용하거나 눈대중이 어려운 경우엔 손가락 사이를 기준으로 삼는 등 자신만의 측정 기준을 만들어두는 것도 좋은 방법이다. 정확한 양 조절은 결과적으로 식사의 질을 높이고 건강한 식습관을 유지하는 데 도움이 된다.