매일 고기 타령하는 아이들, 표고버섯을 이렇게 만들어주면 "엄마 최고"

표고버섯은 우리 식탁에 자주 오르는 친근한 식재료다.

특히 기름을 쓰지 않고 볶아내면 고유의 향과 감칠맛이 오롯이 살아난다. 표고버섯볶음은 기름을 두르지 않아도 충분히 깊은 맛을 내며, 담백하면서도 쫄깃한 식감이 밥상에 색다른 즐거움을 더한다. 숲에서 자란 향기가 불 위에서 되살아나는 순간, 표고버섯볶음은 건강하고도 세련된 반찬이 된다.

◆ 불필요한 지방은 덜고 영양은 더하다

기름 없이 조리한 표고버섯볶음은 무엇보다 칼로리가 낮다. 표고버섯 자체는 수분이 많고 지방이 거의 없어 다이어트 중에도 부담이 없다. 또한 식이섬유가 풍부해 장 건강을 돕고 포만감을 준다. 여기에 렌티난이라는 다당체 성분은 면역력을 강화하고 항암 효과까지 기대할 수 있다. 비타민 D 전구체인 에르고스테롤이 풍부해 햇볕에 말린 표고는 뼈 건강에도 이롭다. 기름을 쓰지 않아도 충분히 맛을 낼 수 있다는 점은 건강을 챙기려는 이들에게 큰 매력이다. 불필요한 지방은 줄이고, 표고의 영양만 남기는 지혜로운 선택이라 할 수 있다.

◆ 향은 살리고 물기는 줄이는 조리의 묘미

표고버섯볶음을 만들 때 가장 중요한 점은 수분 조절이다. 표고버섯은 수분이 많아 그대로 볶으면 물이 금세 생기고 맛이 밍밍해질 수 있다. 따라서 조리 전 키친타월로 표면의 물기를 닦아내는 것이 좋다. 프라이팬에 기름 대신 약간의 물이나 간장, 혹은 채수(야채 우린 물)를 소량 넣고 볶으면 향은 살리면서도 눅눅해지지 않는다. 소금을 일찍 넣으면 수분이 많이 빠져 질감이 무르기 때문에 마지막에 간을 하는 것이 바람직하다. 또한 강불보다는 중불에서 천천히 볶아내야 표고의 향과 식감이 온전히 살아난다.

◆ 소박한 반찬, 섬세한 손길이 필요하다

겉보기엔 단순해 보이는 반찬이지만 표고버섯볶음은 의외로 섬세한 조리를 요구한다. 너무 오래 볶으면 질겨지고, 너무 짧으면 수분이 남아 맛이 떨어진다. 또한 간을 강하게 하면 표고의 은은한 향이 묻히므로, 간장과 소금은 최소한으로 조절하는 것이 좋다. 마늘이나 파를 넣어 향을 더할 수 있지만, 지나치면 표고의 고유한 풍미를 해칠 수 있다. 결국 표고버섯볶음의 맛은 재료를 존중하는 절제된 손길에서 완성된다.

◆ 신선함을 오래 붙잡는 보관의 기술

표고버섯볶음을 오래 두고 먹으려면 보관법도 중요하다. 한 번 볶아낸 뒤에는 반드시 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해야 하며, 2~3일 이내에 먹는 것이 가장 좋다. 표고는 수분이 많아 오래 두면 금세 물러지고 풍미가 사라지기 때문이다. 만약 대량으로 만들어야 한다면 소분해 냉동 보관할 수 있지만, 해동 후에는 질감이 다소 떨어질 수 있다. 가능하다면 먹을 만큼만 조리해 신선할 때 즐기는 것이 가장 현명하다. 생표고 자체를 보관할 때도 신문지나 키친타월에 싸서 냉장고에 두면 수분을 흡수해 신선도를 오래 유지할 수 있다.