집에서도 '대하소금구이' 타지 않게 만들려면 '이 방법' 쓰세요

10월이면 가을의 대표 제철 수산물 중 하나인 대하가 본격적으로 시장에 나오기 시작한다.

살이 통통하게 오른 대하는 단백질과 타우린이 풍부하고, 칼로리 대비 영양소가 풍부해 건강 관리에도 적합하다. 특히 대하 소금구이는 조리법이 간단하면서도 대하 본연의 풍미를 느낄 수 있는 요리로, 가족 식탁이나 손님 접대용으로도 인기가 높다.

하지만 집에서 소금구이를 시도할 때는 몇 가지 주의해야 할 점이 있다. 불 조절부터 소금 간, 물기 제거, 뒤집기, 껍질과 내장 처리까지 여러 요소가 섞여 있어 초보자는 생각보다 어려움을 느낄 수 있다.

가장 먼저 신경 써야 하는 부분은 불 조절이다. 대하는 굽는 시간이 짧지만, 불이 너무 세면 속은 촉촉하지 않고 질겨질 수 있고, 불이 약하면 껍질만 익고 속은 덜 익는 문제가 생긴다. 따라서 중간~중간센 불에서 빠르게 굽는 것이 가장 적합하다. 불 조절이 어려울 경우, 처음에는 중간 불에서 1분 정도 구운 뒤, 팬 위에 올려놓은 대하가 스스로 익으면서 껍질이 노릇하게 변하도록 기다리는 방법이 안전하다.

소금 간도 중요한 포인트다. 소금을 너무 일찍 뿌리면 대하에서 수분이 빠져나와 질겨질 수 있고, 너무 늦게 뿌리면 맛이 충분히 배지 않는다. 일반적으로 굽기 직전에 소금으로 살짝 간을 해주는 것이 좋다. 이때 천일염이나 굵은 소금을 살짝 뿌려주면, 소금이 대하 표면의 수분과 결합하며 풍미를 높여주고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 유지할 수 있다.

물기 제거 역시 놓치기 쉬운 단계다. 대하를 흐르는 물에 씻은 뒤 바로 굽게 되면 표면의 물기가 튀면서 기름이 튀거나 연기가 많이 나 위험할 수 있다. 따라서 종이타월로 껍질 표면의 물기를 충분히 제거한 뒤 팬이나 그릴에 올리는 것이 안전하고, 조리 후에도 깔끔하게 먹을 수 있다.

대하를 굽는 과정에서 뒤집기 문제도 고려해야 한다. 자주 뒤집으면 껍질이 벗겨지고 속살이 부서지기 쉽다. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 한두 번만 뒤집는 것이 가장 안전하다. 특히 머리 쪽과 꼬리 쪽의 두께가 달라 익는 속도가 다르므로, 처음에는 꼬리 쪽부터 먼저 굽고, 이후 머리 쪽을 익히는 순서로 진행하면 균일하게 구울 수 있다.

껍질과 내장 처리도 대하 소금구이 맛을 좌우하는 중요한 단계다. 대하 껍질은 그대로 두어도 되지만, 머리 속 내장이나 모래주머니를 제거하지 않으면 씁쓸한 맛이 날 수 있다. 흐르는 물에 헹구고, 수염과 내장을 간단히 제거한 뒤 굽는 것이 깔끔한 맛을 위해 필수적이다. 또한 머리는 살짝 잘라내고, 꼬리 부분은 그대로 두어 먹는 재미를 살릴 수 있다.

대하 소금구이는 간단한 재료와 조리법만으로도 영양을 챙길 수 있는 건강 요리다. 단백질과 타우린은 피로 회복과 간 건강에 도움을 주고, 칼슘과 철분은 뼈와 혈액 건강을 지원한다. 특히 껍질에 있는 키토산 성분은 지방 축적을 방지하고 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 효과적이다. 이러한 영양소를 최대한 살리려면 신선한 대하를 선택하고, 조리 과정에서 과도한 열을 피하며 적절히 굽는 것이 중요하다.

집에서 대하 소금구이를 즐길 때는 불 조절, 소금 간, 물기 제거, 뒤집기, 내장 처리 등 다섯 가지 포인트를 기억하면 실패 확률을 크게 낮출 수 있다. 올 가을에는 가격이 저렴하고 영양가 풍부한 제철 대하를 활용해 가족과 함께 건강하고 맛있는 식사를 준비해보자. 적절히 조리한 대하 소금구이는 가벼운 한 끼 식사로도 좋고, 샐러드나 채소 요리와 함께 곁들이면 영양 균형을 더욱 높일 수 있다. 제철 대하를 활용하면 건강을 챙기면서도 가을철 맛을 온전히 즐길 수 있다.