한번 만들어두면 한식·양식·중식에 모두 섞을 수 있는 '완벽한 반찬'

버섯은 살짝 볶는 것만으로도 향과 식감이 살아나는 재료다. 손쉽게 만들 수 있어 바쁜 일상에서 활용도가 높다.

버섯을 기름에 볶으면 수분이 빠지며 쫄깃한 식감이 살아난다. 표고는 향이 깊고 느타리는 결이 살아 있어 고기를 줄이는 식단에도 잘 어울린다. 센 불에서 짧게 볶을수록 탄력 있는 식감이 유지되고, 별다른 양념 없이도 감칠맛이 진하게 난다. 간장 한 스푼 정도만 넣어도 고기 볶음처럼 구수한 풍미가 완성돼 바쁜 날 한 가지 반찬으로 충분하다.

◆ 기름을 많이 쓰지 않아도 맛이 살아나는 조리법

버섯은 자체 수분이 많아 프라이팬을 예열한 뒤 바로 볶아도 자연스럽게 촉촉한 맛이 난다. 수분이 증발하면서 고소한 향이 퍼지고, 과하게 오래 볶지 않으면 질겨지지 않는다. 향이 강하지 않은 기름을 쓰면 버섯 고유의 풍미가 더 뚜렷하다. 간을 세지 않아도 되는 조리법이라 식단 관리가 필요한 사람에게도 부담이 적다.

◆ 미리 만들어두면 며칠 동안 활용 가능한 만능반찬

볶은버섯은 조리 후 식혀 냉장 보관해 두면 며칠 동안 다양한 요리에 활용할 수 있다. 국이나 비빔밥, 볶음밥에 바로 넣어도 맛이 잘 어우러지고 식감 변화도 크지 않다. 칼로리는 낮지만 포만감은 높아 다이어트 중에도 부담 없이 먹을 수 있다. 표고, 느타리, 새송이 등 여러 종류를 섞어 볶으면 풍미가 깊어지고 영양도 고르게 담긴다.

◆ 어떤 요리와도 자연스럽게 어울리는 재료

볶은버섯은 한식뿐 아니라 다양한 요리에서 감칠맛을 더하는 역할을 한다. 파스타에는 고소한 톤을 더해주고, 샐러드에는 따뜻한 토핑으로 풍미를 채운다. 김치찌개나 된장찌개에 넣으면 국물 맛이 한층 진해지고, 닭가슴살이나 두부 같은 단백질 음식에도 잘 어울린다. 요리 초보도 실패하기 어려운 재료라 누구나 쉽게 사용할 수 있다.

◆ 풍부한 영양 덕분에 건강식으로 손꼽히는 재료

버섯은 식이섬유가 풍부해 포만감을 오래 유지해주고 장 건강에도 도움이 된다. 비타민과 무기질이 고르게 들어 있어 부담 없는 영양식으로 자주 권장된다. 면역력 향상에 도움을 준다고 알려진 성분도 풍부해 환절기 건강 관리에도 좋다. 고기 섭취를 줄이고 버섯을 활용하는 식단 구성은 포화지방을 낮추는 데 도움이 된다.

볶은버섯은 손질과 조리가 간단하고 보관도 쉬운 만능 식재료다. 작은 변화만 줘도 다양한 요리에 자연스럽게 어울리고, 풍미를 끌어올리는 능력이 뛰어나다.