겨울 미역 반찬은 이렇게 하세요…'비린내'가 없어 아이들도 잘 먹습니다

겨울철 물미역으로 만든 미역장아찌는 밥상에서 부족한 영양을 채우고 속을 편안하게 해주는 겨울 별미다.

겨울 바다에서 건져 올린 물미역은 육질이 단단하고 향이 깊어 영양 가치가 높다. 차가운 바닷물에서 자라며 미네랄과 식이섬유가 풍부해 소화기 건강과 면역력 유지에 도움을 준다. 특히 겨울철에는 신선한 채소 섭취량이 줄어 비타민과 미네랄 공급이 부족해지기 쉬운데 물미역은 이를 보완하는 훌륭한 식재료다. 미역 특유의 부드러운 감칠맛도 이 시기 가장 뚜렷하게 올라 겨울 반찬으로 꾸준히 사랑받는다.

물미역을 살짝 데쳐 숨을 죽인 뒤 간장 양념에 절여 만드는 미역장아찌는 부담 없는 짠맛과 은근한 감칠맛이 살아 있다. 간장은 깊은 향을 더하고 식초는 깔끔함을 보태 겨울철 기름진 음식과도 잘 어울린다. 마늘과 생강을 더하면 장아찌의 풍미가 한층 높아지고 냉장 보관 시 오래 두고 먹을 수 있는 저장식으로도 손색없다. 특히 장아찌 양념이 밥에 스며들어 별다른 반찬 없이도 감칠맛을 살린다.

미역장아찌는 손질 과정도 어렵지 않다. 깨끗하게 헹군 물미역을 데친 뒤 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 길이로 썬다. 여기에 간장과 식초, 설탕, 고추씨, 다진 마늘을 넣고 끓여 식힌 양념을 부으면 완성된다. 하루 정도 냉장 숙성하면 간이 깊게 배 밥도둑 역할을 한다. 장아찌 양념은 취향에 따라 단맛이나 매운맛을 조절할 수 있어 집집마다 다른 맛을 만들 수 있는 점도 매력이다. 덮밥, 비빔밥, 국수에 곁들이거나 고기 요리와 함께 내도 잘 어울린다.

◆ 미역장아찌가 주는 건강 효과

장아찌라고 해서 짜기만 한 음식은 아니다. 물미역이 지닌 풍부한 알긴산은 장 운동을 돕고 노폐물 배출에 기여한다. 또한 풍부한 칼슘과 요오드는 겨울철 피로 회복과 기초 대사 유지에 중요한 역할을 한다. 장아찌로 만들면 생미역보다 섭취량이 자연스럽게 늘어 영양 흡수에도 유리하다. 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 알려져 있어 겨울철 기름진 음식이 잦은 시기에 균형 잡힌 식습관을 돕는 식재료다.

◆ 겨울 밥상을 풍성하게 만드는 제철 저장식

미역장아찌는 넉넉히 만들어 두면 일주일 내내 밥상 걱정을 줄여주는 겨울 반찬이다. 기온이 떨어지면 신선 채소를 찾기 어려워 반찬 구성이 단조로워지기 쉬운데 제철 미역으로 만든 장아찌는 맛과 영양을 동시에 채워준다. 냉장고에 한 병 넣어두면 갑자기 반찬이 비었을 때도 든든하고, 손님상에도 부담 없이 낼 수 있다. 따뜻한 밥과 잘 어울리는 데다 보관이 수월해 겨울철 실속 있는 건강 반찬으로 손꼽힌다.