"제철이라도 사지 마세요" 전문가가 경고한 ‘12월에 피해야 할 생선’

연말을 맞아 횟감과 생선 구매가 늘어나는 가운데, 한 수산물 전문가가 12월 현재 피해야 할 생선 목록을 공개해 주목받고 있다.

'12월에는 이거 빼고 드세요'라는 제목의 영상이 유튜브 채널 '생선장수 박장군'에 17일 게재됐다.

유튜버가 첫 번째로 지목한 물고기는 청어다. 그는 "겨울인데 이게 별로라고 하면 의아해할 수 있다"면서도 "올해는 청어가 굉장히 오래 가고 있지만 노란색 알이 배 밖으로 튀어나와 있는 청어가 든 박스들이 있다. 박스를 열어보면 노란 알이 이미 박스에 막 묻어 있는데, 그건 끝난 것이다. 사면 안 된다"고 말했다.

유튜버는 "지방이 있는 것들이 오래 간다"며 "지방이 없는 것은 아침에 잡고 저녁에 쓰려고 하면 이미 갈변이 온다"고 덧붙였다. 그는 "청어는 원래 시즌상 아웃"이라며 "지금 아리까리하니까 조심해서 사야 한다"고 조언했다.

두 번째는 고등어다. 유튜버는 "등푸른생선 중 가장 제철을 맞은 게 고등어인데 요즘 너무 안 좋다"며 "어떻게 이렇게 기름이 없나 싶을 정도로 안 좋다. 여름보다 안 좋다"고 말했다. 그는 고등어의 좋고 나쁨을 판단하는 기준으로 무조건 ‘뱃살 두께’를 꼽으며 "뱃살이 얇은 것은 여지없이 안 좋다. 아무리 선도가 좋아도 여지없이 안 좋다"고 설명했다.

유튜버는 고등어 상태가 좋지 않은 이유로 "수온의 영향이 가장 큰 것 같다"며 "겨울인데도 안 춥잖나"고 분석했다. 그는 "원래는 지금 시기에 그냥 사면 됐는데, 지금은 잘 판단하고 사길 바란다"고 당부했다.

세 번째는 축양 방어다. 유튜버는 "사람들이 기생충이 나온다며 자연산만 조심하고 있지만 올해는 자연산에서 오히려 기생충이 덜 나왔다"라고 말했다. 그는 "시즌 초반에 자연산 방어를 샀는데 되게 좋았다“라면서 ”벌레가 한 마리도 안 나오는 게 다섯 마리 중에 세 마리였다"고 말했다.

하지만 최근에는 상황이 달라졌다. 유튜버는 "100만 원짜리를 사와서 깠는데 수율이 10%밖에 안 나왔다"며 "더 웃긴 건 안 좋을 수가 없는 체형이었는데 충이 그렇게 박혀 있었다"고 전했다.

유튜버는 대안으로 양식 전갱이를 추천했다. 그는 "올해 등푸른생선을 좋아하면 드실 게 없다"며 "양식 전갱이를 사면 된다"고 말했다. 다만 "노량진 수산시장 기준으로 일주일에 두 번밖에 없다. 화요일 그리고 매주 금요일"이라며 "예약을 해놓고 가야 한다. 가서 바로 못 산다"고 설명했다. 가격은 kg당 3만5000원 고정가다.

유튜버는 양식 전갱이 보관법도 소개했다. 그는 "통숙성하면 안 된다. 다음날 다 갈라진다"며 "그래서 우린 항상 오로시(생선의 살을 발라내는 것)를 한다. 그러면 10일도 쓴다"고 말했다. 이어 "소금 치고 수분 잡고 히타치(숙성지)로 싸면 5일 이상 돼도 짱짱하다"고 했다.

네 번째는 부시리다. 유튜버는 "극찬을 했던 부시리가 거의 생을 마감한 것 같다"며 "이번 건 안 좋은 것을 알면서 샀다. 구색이 아예 없었기 때문"이라고 설명했다.

유튜버는 자연산 생선에 대한 오해도 바로잡았다. 그는 "자연산이 맛없다고 하는 분들은 싸고 안 좋은 것을 산 것"이라며 "진짜 맛있는 것을 드시고 싶다면 상인한테 좋은 것 하나만 골라달라고 해보라"고 조언했다.

마지막으로 유튜버는 연말 회 구매 팁을 공유했다. 그는 "회는 기본적으로 순살 기준 200g을 잡으면 된다"며 "광어 수율은 50%니까 4kg짜리를 사면 2kg이 나와서 10명이 먹을 수 있다"고 설명했다. 도미는 "수율이 30% 정도밖에 안 나오니까 5kg짜리를 사면 2kg 정도"라고 했다. 갑각류는 "1인당 한 마리, 대게 같은 것은 1인당 1kg을 보면 된다"고 조언했다.