집에 남은 대파에 소주를 부어 보세요…왜 이제서야 해봤나 후회됩니다

한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 식재료를 꼽으라면 단연 대파를 첫손에 꼽을 수 있다. 국물을 낼 때나 볶음 요리를 할 때 감칠맛을 더해주는 훌륭한 조연이지만, 정작 대파 한 단을 사 오면 끝까지 신선하게 다 먹기가 의외로 쉽지 않다.

냉장고 구석에서 시들어가거나 무른 상태로 발견되어 결국 버려지는 대파를 보며 아쉬움을 느꼈던 경험은 누구나 있을 것이다. 하지만 이제 대파를 단순히 양념의 일부로만 생각하기보다, 그 자체로 훌륭한 '명품 반찬'이자 요리의 질을 높여주는 '비밀 병기'로 변신시켜 보는 것은 어떨까.

평소 요리에 자신이 없는 초보자라도 대파를 활용한 레시피라면 부담 없이 도전해 볼 만하다. 끓이고 졸이는 복잡한 과정 대신, 썰어서 담그고 기다리는 것만으로도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있다. 대파를 오래 두고 먹기 위해서 만들 수 있는 반찬으로는 먼저, 대파술과 대파장을 만들 수 있다.

유튜브 '함께해요 맛나요리'에 따르면, 먼저 대파잎을 잘게 설어 빈 병에 담는다. 이후 빈 병에 담긴 대파잎에 소주를 붓는다. 이렇게 만든 대파술은 육류 요리나 비린내 제거에, 건져낸 대파는 요리에 활용할 수 있다.

또한 다른 빈 병에 담긴 대파잎에 국간장(또는 액젓)을 부어 대파장을 만들 수 있다. 대파가 모두 담길 정도로 국간장 또는 액젓을 부으면 완성이다. 이때 만든 대파장은 양념장, 국, 찌개 등의 요리에 활용할 수 있다.

대파 장아찌로도 만들 수 있다. 먼저 대파를 세척하고 분리한다. 대파를 깨끗하게 씻고, 뿌리와 하얀 부분은 육수용으로 활용한다. 분리한 대파 대 500g을 용기에 담은 후 장아찌 양념장을 제조한다.

장아찌 양념을 만드는 방법은 간단하다. 설탕 1컵, 양조간장 2컵, 식초 1컵, 매실청 반 컵, 청주 또는 소주 반 컵을 섞어 끓이지 않고 만든다. 식초는 현미식초나 사과 식초 모두 가능하며, 주로 사과 식초를 사용하는 것이 좋다.

용기에 담아둔 대파 대 위로 양념장을 부어준 후 대파가 뜨지 않고 간장에 완전히 잠기도록 해주면 완성이다.

이렇게 만든 대파 장아찌와 대파술을 활용해 계란 김밥을 만들 수 있다. 먼저 계란 두 개를 풀어 송송 썬 대파잎을 약간 넣고 잘 섞어 지단을 부친다. 이때 대파잎을 넣으면 계란 비린내를 잡는 데 도움이 된다.

부친 계란 지단을 반으로 자른다. 이후 김밥용 김 위에 계란 지단과 잘 익은 대파 장아찌 두 개를 올린 후 돌돌 말아주면 된다. 김밥에 마지막으로 참기름을 바르면 완성이다. 대파 장아찌의 새콤달콤함으로 밥이나 별다른 반찬 없이도 김밥 그 자체로 맛을 즐길 수 있다.

또한 대파 장아찌를 활용해 볶음밥을 만들 수도 있다. 한국인들이 흔히 먹는 '간장볶음밥'의 상위 버전 레시피(?)라고 볼 수 있다.

팬에 식용유를 두르고 잘게 썬 대파 장아찌를 먼저 볶아 향을 낸다. 이후 찬밥 한 공기를 넣고 장아찌 양념장 2스푼을 두른 뒤 골고루 섞으며 볶는다. 마지막에 통깨와 김 가루를 뿌려 마무리하면 완성이다. 대파가 들어갔기 때문에 일반 볶음밥보다 풍미가 더 깊은 것이 특징이다. 아삭하게 씹히는 대파 식감은 덤이다.

요리 초보들도 만들 수 있는 두부무침에 대파 장아찌를 곁들이거나, 간장 비빔국수처럼 소면에 대파 장아찌와 양념장, 참기름을 넣은 후 구운 차돌박이를 고명으로 올려 고품격 요리를 완성할 수 있다.

대파는 흰 부분(백색부)와 초록 부분(엽색부)의 영양 성분이 조금씩 다르기 때문에 구분이 필요할 때가 있다.

먼저 백색부는 많은 비타민C를 함유하고 있으며, 알리신 성분이 풍부하여 육수를 낼 때 단맛과 깊은 풍미를 부여한다. 조직이 단단하여 장아찌 조리 시 장기간 아삭한 식감을 유지하는 데 적합하다. 엽색부에는 베타카로틴과 칼슘이 풍부하며 칼륨 성분이 많아 나트륨 배출을 돕는다. 흰 부분보다 진액이 많아 소주나 간장에 담갔을 때 성분 용출이 빠르므로 대파술이나 대파장을 만드는 데 유리하다.

뿌리 부분에는 알리신 성분이 가장 집약돼 있어 면역력 강화에 도움을 주며, 육수 제조 시 살균 작용과 함께 시원한 맛을 내는 핵심 역할을 수행한다.