경북, K-푸드 열풍 속 '전통장'으로 역대급 승부 건다

[대구경북=위키트리]이창형 기자=케이(K)-푸드의 세계화 바람이 불고 있는 가운데 경상북도가 전통장을 다시 주목했다.

한국 장 문화의 현재적 가치를 알리고 미래 가능성을 모색하기 위한 움직임인데, 6월 10일 안동 스탠포드호텔에서 열린 '경북 530 한국장데이' 행사가 그것이다.

경상북도는 이날 행사에 장류업체와 소비자, 농업인 등 300여 명을 초대해 전통장의 맛과 가치를 현대 식문화 속에서 새롭게 조명하는 자리를 마련했다.

이 행사의 중심에는 '한국장'이라는 개념이 있다.

된장, 간장, 청국장 등 우리 전통 장류의 우수성을 널리 알리고 소비를 확대하기 위해 만들어진 이름이다.

경상북도는 2024년 전국 최초로 5월 30일을 장류 먹는 날로 지정해 운영해 오고 있으며, 올해는 지방선거 일정으로 인해 행사 시기를 조정해 추진하게 됐다.

이날 행사를 통해 도는 그간 장류산업 활성화를 위해 추진한 노력과 성과, 향후 계획 등을 참석자들과 공유했다.

전시 공간은 4개 구역으로 나뉘어 한국장의 과거와 현재, 미래를 한눈에 볼 수 있도록 구성됐다.

1구역 '전통의 장'에서는 전통장 생산과정과 도내 장류업체 제품을 선보였고, 2구역 '문화의 장'에는 유네스코 인류무형유산에 등재된 '장 담그기 문화'와 맛의방주에 들어간 '성주 등겨장', 식품명인 소개 자료가 마련됐다.

3구역 '발전의 장'에서는 경북농업기술원에서 개발한 콩 품종과 장류 종균, 그리고 특화 발효 장류 산업화 사업의 성과물이 전시됐으며, 경북 전통장류 공동브랜드 '구수(GUSU)' 소개도 이루어졌다.

4구역 '미래의 장'에서는 소스, 간편식, 장을 활용한 퓨전 음식과 디저트 등 현대 식생활에 맞춘 다양한 제품을 선보였다.

특강은 대한민국 사찰음식 명장 1호이자 흑백요리사에 출연한 선재스님이 맡았다.

스님은 '전통장의 가치와 활용'을 주제로 강연을 진행해 참석자들의 이해를 높였다.

전통 장류는 오랜 시간에 걸친 발효와 숙성 과정을 거치면서 콩의 풍미와 영양적 가치를 한층 끌어올려온 우리 고유의 발효식품이다.

최근 '장 담그기 문화'가 유네스코 인류무형유산 대표목록에 등재된 것은 전통장이 단순한 음식을 넘어 문화적 가치를 인정받았다는 의미를 갖는다.

1인 가구의 증가와 외식 문화의 확대라는 소비 트렌드 변화 속에서 전통장은 소스, 간편식, 밀키트 등 다양한 형태로 새롭게 활용되고 있으며, 이는 전통장 산업의 새로운 가능성을 보여주는 현상이다.

케이(K)-푸드에 대한 관심 확대 또한 전통장 산업에 새로운 기회를 만들어주고 있다.

농림축산식품부에 따르면 2025년 농식품 수출액은 104억 1천만 달러로 사상 처음 100억 달러를 넘어섰고, 소스류 수출도 4억 1천만 달러 규모로 성장하며 한식 기반 조미·소스류의 성장 가능성을 보여주고 있다.

이철우 경상북도지사는 "전통장은 대한민국 식문화의 뿌리이자 케이(K)-푸드 세계화를 위한 소중한 자산"이라며 "경북이 앞장서 전통장의 가치를 지키고, 장류산업을 키우며, 세계시장으로 확산시켜 나가겠다"고 밝혔다.

경상북도는 콩 재배면적 전국 2위 지역으로 식품명인(한국맥꾸룸, 안동제비원전통식품) 등을 보유하고 있으며 다수의 전통장 업체들이 자리 잡아 장류 산업의 탄탄한 기반을 갖추고 있다.

도는 경북 전통장류 공동브랜드 '구수(GUSU)'의 운영과 특화 발효 장류 산업화 시범사업 등을 지속적으로 추진하며 전통장류의 현대화와 산업 경쟁력 강화에 힘을 쏟고 있다.

이번 행사를 계기로 경북의 전통장을 중심으로 세계 식품 시장에서 한국 장의 위상이 더욱 높아질 것으로 업계는 기대하고 있다.