늦여름에 가장 맛있는 '포도' 그냥 먹지 마세요… 냉동실에 넣으면 '완전히' 달라집니다

제철을 맞은 포도는 지금 한창 맛있을 때다. 탱글하게 익은 포도는 그대로 먹어도 좋지만, 냉동실에 넣으면 색다르게 즐길 수 있다. 그대로 얼려 시원한 셔벗처럼 먹거나 요거트, 스무디, 탄산수 등에 곁들이기도 좋다.

씻고 말린 포도는 한 알씩 펼쳐 얼린다

포도를 얼릴 때는 먼저 상태가 좋은 알을 고른다. 무르거나 터진 알, 곰팡이가 핀 알은 골라내고 단단한 포도만 남긴다. 씨 없는 포도는 송이에서 한 알씩 떼어 그대로 얼려도 되고, 씨가 있다면 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 냉동한다.

손질한 포도는 흐르는 찬물에 씻는다. 비누나 주방세제는 사용하지 않고 손으로 가볍게 문질러 헹군다. 씻은 뒤에는 체에 밭쳐 물을 빼고 키친타월이나 깨끗한 천으로 표면의 물기를 충분히 닦는다.

물기가 많이 남은 채 얼리면 포도 표면에 얼음이 생기고 알끼리 붙기 쉽다. 몇 알만 꺼내 먹으려 해도 한 덩어리로 얼어 있으면 불편해진다. 세척 후 충분히 말리는 과정이 필요한 이유다.

물기를 제거한 포도는 쟁반이나 넓은 접시에 서로 닿지 않도록 펼친다. 그대로 냉동실에 넣어 단단하게 얼린 뒤 냉동용 지퍼백이나 밀폐용기에 옮겨 담는다. 처음부터 봉투에 한꺼번에 넣는 것보다 이렇게 따로 얼려두면 원하는 만큼 꺼내 쓰기 편하다.

포도를 냉동한다고 당분이 실제로 늘어나는 것은 아니다. 달라지는 것은 과육의 상태다. 과일 속 수분이 얼면서 얼음 결정이 생기고, 이 과정에서 조직 구조가 변한다. 완전히 해동한 포도는 생포도보다 과육이 물러지고 과즙이 쉽게 흘러나오게 된다.

따라서 얼린 포도는 완전히 녹여 생포도처럼 먹기보다 차가운 상태 그대로 즐기는 편이 낫다. 냉동실에서 바로 꺼내 너무 단단하다면 잠시 두었다가 겉이 살짝 부드러워졌을 때 먹는다.

어린아이에게는 포도를 알째로 주지 말아야 한다. 둥글고 매끄러운 포도알은 기도를 막을 위험이 있으므로 반드시 작게 잘라주어야 한다. 특히 단단한 냉동 포도는 아이가 통째로 삼키지 않도록 각별한 주의가 필요하다.

얼린 포도는 요거트와 스무디에 잘 맞는다

얼린 포도는 별다른 손질 없이 차가운 간식으로 즐길 수 있다. 냉동실에서 먹을 만큼만 꺼내 잠시 두면 겉이 부드러워져 먹기 좋아진다. 알이 큰 품종은 반으로 잘라 얼려두면 한 입에 먹기 편하다.

플레인이나 그릭 요거트에 곁들이는 방법도 있다. 그릇에 요거트를 담고 얼린 포도와 그래놀라, 견과류를 올린다. 바로 먹으면 포도가 단단하게 씹히고, 잠시 두면 겉이 살짝 녹으면서 요거트와 부드럽게 어우러진다.

포도 겉면에 요거트를 입혀 얼리는 방법도 추천한다. 씻어 말린 포도에 플레인 요거트를 얇게 묻힌 뒤 종이 호일 위에 올려 냉동실에서 굳힌다. 그대로 꺼내 먹으면 한 입 크기의 깔끔한 간식이 된다. 포도가 충분히 달다면 설탕이나 꿀을 더하지 않아도 충분하다.

믹서가 있다면 스무디로 만들어도 좋다. 씨 없는 냉동 포도에 우유나 플레인 요거트를 넣고 곱게 간다. 바나나를 조금 더하면 농도가 진해지고 질감이 부드러워진다. 냉동 포도 자체가 차가워 얼음을 많이 넣지 않아도 시원하게 마실 수 있다.

너무 되직하면 우유나 물을 조금씩 더해 농도를 맞춘다. 단맛 역시 포도의 품종과 익은 정도에 따라 차이가 있으므로 먼저 맛을 본 뒤 설탕이나 시럽을 더할지 결정한다.

탄산수에 넣어도 잘 어울린다. 컵에 얼린 포도 몇 알을 넣고 탄산수를 부으면 포도가 얼음 역할을 하며 음료를 차갑게 유지해 준다. 과즙이 음료에 조금 더 빨리 섞이게 하고 싶다면 일부를 반으로 자르거나 살짝 으깨 넣는다. 레몬이나 라임즙을 소량 더하면 단맛에 산미가 더해진다.

따뜻한 오트밀이나 차갑게 먹는 오버나이트 오트밀에도 활용할 수 있다. 따뜻한 오트밀에 넣으면 포도가 천천히 녹으면서 과즙이 퍼지고, 차가운 오트밀에는 잘라 넣어 다른 과일과 함께 먹을 수 있다. 한꺼번에 해동하기보다는 먹을 만큼만 꺼내 쓰는 편이 과육이 지나치게 무르는 것을 막는 데 도움이 된다.

생포도는 빵과 샐러드에 곁들이기 좋다

포도는 생과 자체로도 다양한 음식과 잘 어울린다. 반으로 잘라 빵이나 샐러드, 요거트 등에 바로 활용하기 좋다. 특히 단맛이 강한 포도는 담백하거나 짭짤한 치즈와 함께 먹을 때 맛의 대비가 선명해진다.

포도 치즈 토스트는 조리법이 매우 간단하다. 바게트나 식빵을 노릇하게 구운 뒤 크림치즈나 리코타 치즈를 바르고 반으로 자른 포도를 올리기만 하면 된다. 취향에 따라 잘게 부순 견과류를 조금 뿌려주면 포도의 단맛과 치즈의 고소함이 한층 더 잘 어우러진다.

샐러드에 활용할 때는 포도를 반으로 잘라 잎채소와 함께 담아낸다. 견과류와 치즈를 더한 뒤 올리브유, 레몬즙, 발사믹 식초 등을 곁들이면 완성된다. 포도 자체에 수분이 많고 과육이 부드러워 드레싱을 과하게 치지 않아도 재료들과 자연스럽게 섞인다.

오븐이나 팬에 구우면 과육이 부드러워진다

포도는 생으로 먹는 과일이라는 이미지가 강하지만 열을 가해 먹어도 색다른 별미가 된다. 씨 없는 포도를 씻어 물기를 닦은 뒤 올리브유를 소량 묻혀 오븐 팬에 펼친다. 200도 안팎으로 예열한 오븐에서 껍질에 주름이 지고 일부 알이 터지기 시작할 때까지 굽는다.

포도알의 크기와 오븐 성능에 따라 익는 시간에는 차이가 난다. 과육이 부드러워지고 과즙이 나오기 시작하면 상태를 확인한다. 지나치게 오래 두면 포도알이 모두 터지고 팬에 과즙이 많이 흘러나올 수 있다.

구운 포도는 크림 치즈나 리코타 치즈를 바른 빵에 올려 먹기 좋다. 따뜻할 때 바로 얹어도 되고 한 김 식힌 뒤 샐러드에 넣어도 된다. 열을 가하면 생포도보다 과육이 부드러워지고 과즙이 쉽게 나오기 때문에 빵이나 치즈와 자연스럽게 섞인다.

오븐이 없다면 프라이팬을 이용할 수도 있다. 약한 불에 포도를 올리고 굴리듯 익히면 껍질에 조금씩 주름이 지면서 과즙이 나오기 시작한다. 설탕을 따로 넣지 않아도 되며 불이 너무 세면 껍질이 먼저 타거나 팬에 들러붙을 수 있어 약한 불에서 상태를 살피며 익힌다.

구운 포도에 요거트나 치즈를 곁들여도 별미다. 따뜻할 때는 과즙이 잘 퍼져 크림 치즈나 플레인 요거트와 잘 섞이고, 식힌 뒤에는 샐러드나 오트밀 고명으로 올리기 좋다.

생과용 포도와 냉동용 포도는 따로 보관한다

며칠 안에 생으로 먹을 포도는 처음부터 모두 씻어두지 않는 편이 좋다. 씻은 뒤 수분이 남아 있으면 보관 중 품질이 떨어질 수 있어 먹을 만큼만 꺼내 그때그때 흐르는 물에 씻는다. 상하거나 터진 알이 있다면 보관 전에 먼저 골라낸다.

반대로 냉동할 포도는 얼리기 전에 씻어야 한다. 세척을 마친 뒤 물기를 충분히 제거하고 한 알씩 펼쳐 얼린 다음 밀폐용기나 냉동용 지퍼백에 담는다. 이렇게 해두면 냉동실에서 먹을 만큼 꺼내 바로 먹거나 요거트, 음료, 스무디 등에 두루 활용하기 편하다.

한편, 포도에는 수분과 당질을 비롯해 비타민 C와 비타민 K 등이 들어 있다. 특히 보라색이나 검붉은색을 띠는 포도 껍질에는 안토시아닌과 같은 폴리페놀 성분이 포함돼 있다. 다만 성분의 종류와 함량은 품종과 재배 환경 등에 따라 달라질 수 있다.