제철 생새우 10초 만에 까는 비법…모르고 까는 거랑 확실히 다릅니다 [위키꿀팁]

생새우를 집에서 직접 손질할 때 가장 까다로운 과정은 껍질과 내장을 제거하는 일이다. 껍질을 무리하게 잡아당기면 살이 찢어질 수 있고 내장을 따로 빼내는 과정도 번거롭다. 하지만 머리와 꼬리 쪽 마디를 이용하면 새우 살을 최대한 온전하게 유지하면서 껍질을 벗길 수 있다. 손질한 새우를 어떤 방식으로 차갑게 유지하느냐에 따라서도 식감과 맛에 차이가 생길 수 있다.

유튜브 채널 '이서 LEESEO'에는 '생새우 막차, 10초만에 생새우 까는 법'이라는 제목의 영상이 공개됐다. 영상에서는 생새우의 머리와 내장을 함께 제거하는 요령부터 껍질을 쉽게 벗기는 방법, 손질한 새우를 차갑게 유지하는 두 가지 방법까지 소개했다.

머리와 내장을 한 번에… 힘 조절이 핵심

먼저 새우의 머리 아랫부분을 손가락으로 잡고 가볍게 눌러 분리한다. 이때 머리를 한 번에 세게 잡아당기지 않는 것이 중요하다. 머리와 몸통이 연결된 부분을 살짝 꺾은 뒤 천천히 들어 올리듯 당기면 등 쪽에 있는 내장이 머리와 함께 빠져나올 수 있다.

영상에서는 이 과정에서 힘을 과하게 주지 않고 조심스럽게 움직이는 것이 핵심이라고 설명했다. 머리를 급하게 떼어내면 내장이 중간에서 끊어질 수 있기 때문이다.

다만 모든 새우에서 내장이 한 번에 제거되는 것은 아니다. 내장이 남아 있다면 등 쪽을 확인해 별도로 제거하면 된다.

머리와 내장을 제거했다면 다음은 껍질을 벗길 차례다. 새우의 꼬리 바로 앞에 있는 마디를 찾아 껍질 사이를 살짝 벌린다. 이후 벌어진 틈에 엄지손가락을 넣고 등 쪽을 따라 밀어 올린다.

이렇게 하면 등 쪽 껍질의 한쪽이 먼저 벌어진다. 이어 남은 껍질을 몸통에서 분리하면 손질을 마칠 수 있다. 꼬리까지 제거할 경우에는 끝부분에 남은 껍질도 조심스럽게 벗긴다.

영상 제작자는 새우를 손질할 때 지나치게 여러 번 만지지 말라고 강조했다. 새우 살을 반복해서 누르거나 주무르면 형태가 손상될 수 있기 때문이다. 손질할 때는 필요한 부분만 잡고 움직이는 것이 좋다.

얼음물에 담글까, 얼음 위에 올릴까… 두 가지 보관법

껍질을 모두 벗긴 다음에는 손질한 새우를 차갑게 유지하는 방법도 소개했다. 영상에서는 얼음물을 이용하는 방식과 얼음 위에 비닐을 깔고 새우를 올리는 방식을 비교했다.

첫 번째는 그릇에 얼음과 물을 함께 넣고 손질한 새우를 담가두는 방법이다. 새우를 모두 손질할 때까지 얼음물에 담가둔 뒤 별도의 그릇으로 옮겨 냉동실에 약 10분간 넣는 과정이다.

영상 제작자는 이 방법으로 준비한 새우가 한층 탱글탱글한 식감을 보였다고 설명했다. 다만 새우 특유의 진한 맛과 단맛은 다소 줄어들었다고 전했다.

두 번째는 얼음 위에 비닐을 한 장 깔고 그 위에 손질한 새우를 올려두는 방법이다. 얼음과 새우 사이에 비닐을 놓아 새우가 얼음물에 직접 닿지 않도록 하는 방식이다.

영상에서는 이 방법을 사용했을 때 첫 번째 방식보다 탱글탱글한 식감은 덜했지만 새우 특유의 진한 맛과 단맛이 상대적으로 잘 유지됐다고 소개했다. 다만 이러한 차이는 영상 제작자가 직접 비교한 경험으로, 새우의 상태와 온도 등에 따라 결과가 달라질 수 있다.

생새우회 먹기 전 확인할 점… 신선도와 위생 관리

생새우를 회로 먹을 때는 손질 방법뿐 아니라 신선도와 위생 관리에도 주의해야 한다. 구매한 새우가 살아 있거나 신선해 보인다는 이유만으로 생식 안전성이 보장되는 것은 아니다. 반드시 생식용으로 적합하게 관리된 제품인지 확인해야 한다.

특히 생새우에는 식중독을 일으킬 수 있는 미생물이 존재할 수 있다. 손질 과정에서는 손과 조리 도구를 청결하게 유지하고, 실온에 오래 방치하지 않아야 한다. 얼음물이나 냉동실에 잠시 넣는 과정도 유해 미생물을 확실하게 제거하는 방법은 아니다.

면역력이 약하거나 임신 중인 사람, 고령자 등은 날것으로 먹는 새우를 피하고 충분히 익혀 먹는 것이 안전하다. 또한 판매자가 안내한 보관 방법과 소비 기한을 확인해야 한다.

생새우회는 어떤 맛일까?…한국에서 즐겨 먹는 새우 종류와 특징

생새우회는 새우를 익히지 않고 껍질과 내장 등을 손질해 먹는 음식이다. 익힌 새우와 달리 살이 부드러우면서도 탄력이 있으며 씹을수록 은은한 단맛과 감칠맛이 느껴지는 것이 특징이다. 새우의 종류와 크기, 신선도에 따라 단맛의 정도와 식감에는 차이가 있다.

생새우회는 일반적으로 살이 반투명하고 촉촉한 상태를 띤다. 익히면 살이 불투명해지고 단단해지는 것과 달리 날것에서는 특유의 부드럽고 쫀득한 식감을 느낄 수 있다. 별도의 양념 없이 먹기도 하며, 취향에 따라 간장이나 초고추장, 와사비 등을 곁들이기도 한다.

국내에서 널리 소비되는 새우 가운데 하나는 흰다리새우다. 양식으로 많이 생산되는 품종으로 몸통이 비교적 크고 살이 두툼하다. 국내에서는 주로 활새우와 냉장·냉동 제품으로 유통되며 소금구이, 찜, 튀김 등 다양한 요리에 사용된다. 생식용으로 적합하게 관리된 제품은 회로도 먹는다.

대하는 우리나라 서해 연안에서 어획되는 새우로, 가을철 대표적인 수산물 가운데 하나다. 몸집이 크고 살이 탄탄하며 구이나 찜으로 즐겨 먹는다. 생김새가 흰다리새우와 비슷하지만 서로 다른 종류다. 특히 대하는 이마뿔이 코끝보다 길게 뻗어 있는 특징이 있다.

보리새우도 국내에서 먹는 새우의 한 종류다. 몸에 줄무늬가 있으며 탄력 있는 살과 특유의 감칠맛을 지녔다. 회와 소금구이, 튀김 등으로 먹을 수 있다.

도화새우는 붉은빛을 띠는 새우로 생새우회나 초밥 재료로 사용된다. 단맛이 느껴지는 부드러운 살이 특징이다. 이 밖에도 단새우로 불리는 새우류가 회와 초밥 등에 사용된다. 단새우는 특정 품종 하나만을 뜻하는 이름으로 쓰이지는 않는다.

새우는 종류에 따라 주로 먹는 방식도 다르다. 흰다리새우와 대하는 구이나 찜에 널리 사용되고 도화새우와 단새우류는 회나 초밥으로도 즐긴다. 다만 새우의 종류와 관계없이 날것으로 먹을 때는 생식용 적합 여부와 위생적인 유통·보관 상태를 반드시 확인해야 한다.