씻어서 넣었는데 오히려 상했다… 채소 오래 보관할 때 '피해야 할 행동' 5가지

신선한 채소를 사 와서 냉장고에 잘 넣어두었는데도 생각보다 금방 물러지거나 시들어버리는 경우가 많다. 이는 채소를 깨끗하게 관리하려는 마음으로 한 행동들이 오히려 채소의 상태를 망쳤기 때문이다.

우리가 채소를 보관할 때 무심코 저지르는 대표적인 실수를 알아보자. 첫째는 물로 씻은 뒤 물기를 제대로 닦지 않고 보관하는 행동이다. 채소를 씻은 후 물기가 남아있는 상태로 밀폐 용기나 비닐봉지에 넣으면 봉지 안의 습도가 너무 높아진다. 이 수분이 채소 표면에 오래 머물면 세균과 곰팡이가 자라기 쉬운 환경이 된다. 특히 잎이 얇은 채소는 물에 오래 닿아 있으면 세포가 무너지면서 금방 축 처지고 물러진다. 따라서 채소는 씻지 않은 상태로 보관했다가 먹기 직전에 씻는 것이 가장 좋고, 만약 미리 씻었다면 물기를 완벽하게 털어내고 보관해야 한다.

둘째는 익으면서 가스를 내뿜는 과일과 채소를 한 공간에 같이 두는 것이다. 사과나 토마토, 바나나 같은 과일은 익어가는 과정에서 주변 채소의 숙성을 촉진하는 성분을 공기 중으로 방출한다. 이 성분에 민감한 상추나 브로콜리, 시금치, 오이, 당근 등을 사과와 함께 두면 채소가 푹 익어버리듯 누렇게 변하고 금방 시들어버린다. 그러므로 이런 과일들과 채소는 반드시 서로 떨어진 공간에 따로 보관해야 한다.

셋째는 모든 채소를 고민 없이 냉장고에 다 넣어버리는 것이다. 채소 중에는 추운 온도를 잘 견디는 종류가 있는가 하면, 찬 공기를 맞으면 오히려 쉽게 상하는 종류가 있다. 가지, 파프리카, 오이, 호박처럼 따뜻한 지역에서 잘 자라는 채소들은 너무 차가운 냉장고에 오래 두면 표면이 움푹 파이거나 속이 검게 변하고 흐물거리게 된다. 감자 역시 냉장고처럼 너무 차가운 곳에 두면 성분이 변해 요리할 때 맛이 떨어질 수 있으므로, 통풍이 잘되는 서늘하고 어두운 곳에 두는 것이 맞다.

넷째는 밭에서 세워서 자라던 채소를 바닥에 눕혀서 보관하는 것이다. 대파나 아스파라거스, 시금치처럼 위로 곧게 자라는 채소들은 바닥에 눕혀두면 다시 위쪽으로 일어서려는 성질을 발휘한다. 누워있는 동안에도 스스로 일어나려고 에너지를 계속 쓰다 보니 가지고 있던 영양소와 수분이 금방 소모되고 줄기도 휘어버린다. 세워서 자란 채소는 보관할 때도 컵이나 전용 용기를 활용해 세워두어야 훨씬 오래 신선하다.

다섯째는 흙이 묻어있는 뿌리채소를 깨끗하게 씻어서 보관하는 것이다. 당근이나 무, 우엉 표면에 붙어있는 흙은 수분이 빠져나가는 것을 막아주고 외부 세균이 침투하지 못하게 지켜주는 천연 보호막 역할을 한다. 이 흙을 물로 깨끗이 씻어내면 채소 표면에 미세한 상처가 생기기 쉽고 보호막도 사라져 수분이 금방 증발해 버린다. 뿌리채소는 흙이 묻은 상태 그대로 신문지나 키친타월에 싸서 보관하는 것이 훨씬 오래 두고 먹는 방법이다.

채소 모양과 종류에 따른 보관법

채소는 생김새와 성질에 따라 수분이 증발하는 속도나 필요한 환경이 완전히 다르다. 따라서 종류별 특징에 맞춰 보관 방법을 달리해주면 식재료 버리는 일을 크게 줄일 수 있다.

상추나 시금치, 깻잎 같은 잎채소는 수분이 잘 날아가므로 물기를 잘 털어낸 뒤 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 담고, 가능하면 세워서 냉장 보관하는 것이 좋다. 대파나 쪽파는 길이에 맞춰 잘라낸 뒤 페트병이나 긴 용기에 세워두면 싱싱함이 오래간다.

당근이나 무 같은 뿌리채소는 흙을 털어내지 말고 그대로 신문지에 싸서 서늘한 곳이나 냉장고 야채실에 넣어두는 것이 좋다. 오이나 파프리카, 가지 같은 열매채소들은 너무 찬 바람을 직접 맞지 않도록 하나씩 키친타월로 감싼 뒤 냉장고에서 비교적 온도가 높은 야채실에 보관해야 무르지 않는다.

신선도 올리는 손질 및 보관 방법

채소를 보관하기 전에 상하거나 시든 잎을 먼저 떼어낸다. 상한 부분에서 나오는 균이나 기체가 주변의 멀쩡한 채소까지 금방 상하게 만들기 때문이다.

또한 바로 먹을 것이 아니라면 세척 과정을 생략하고 보관하는 것이 가장 좋다. 만약 씻어서 보관해야 한다면 탈수기를 쓰거나 키친타월로 표면의 물기를 한 방울도 남김없이 깨끗이 닦아낸다.

보관할 밀폐 용기 바닥에 키친타월을 1~2장 깔아준다. 키친타월이 채소에서 나오는 습기를 흡수해주고 용기 안에 적당한 습도를 유지해 주는 역할을 한다. 용기 뚜껑을 잘 닫아 외부 공기 접촉을 줄인 뒤, 잎채소는 세워서 넣고 열매채소는 야채실에 넣는 등 종류에 맞는 장소에 나누어 보관한다.

생활 속 보관 꿀팁

우선 감자와 양파는 한 상자에 같이 두면 안 된다. 양파는 수분을 많이 품고 있어서 감자와 함께 두면 감자가 수분을 흡수해 싹이 금방 난다. 반대로 감자 박스에 사과를 1~2개 넣어두면 사과에서 나오는 기체가 감자에서 싹이 나는 것을 막아주는 효과가 있다.

대파를 찌개용으로 썰어서 냉동실에 보관할 때는 썰어둔 대파에 식용유를 한 두 방울 떨어뜨린 뒤 용기를 흔들어준다. 이렇게 하면 대파 표면에 기름 코팅이 되어 냉동실 안에서 서로 꽁꽁 엉겨 붙지 않고 필요할 때마다 한 스푼씩 쉽게 털어 쓸 수 있다.

남은 두부를 보관할 때는 밀폐 용기에 두부가 잠길 정도로 정수된 물을 채운 뒤 소금을 한 티스푼 넣어준다. 소금물이 세균이 번식하는 것을 막아주어 1주일 이상 깨끗하고 탱글탱글한 상태로 보관할 수 있다.

버섯 종류는 수분을 잘 흡수하기 때문에 물에 닿으면 금방 흐물거리고 변색된다. 버섯은 절대로 물로 씻지 말고 먼지만 가볍게 털어낸 뒤 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 넣어 보관하는 것이 정석이다.