[요리꿀팁] 생강차 끓이는 시간 10분, 남은 '생강' 냉동 보관하는 법

생강차 한 잔은 생강 약 2.5cm 한 토막을 얇게 4조각으로 썰어 물 약 360ml와 함께 끓이고, 끓어오르면 불을 줄여 10분간 우리면 된다. 쓰고 남은 생강은 물에 잠기게 담아 냉장하면 약 1개월, 물기를 닦아 소분해 냉동하면 1~2개월 두고 쓸 수 있다. 아침저녁으로 쌀쌀해져 생강차를 찾게 되는 요즘, 끓이는 기준과 남은 생강 보관법을 순서대로 정리한다.

생강차 한 잔에는 생강과 물을 얼마나 넣나

한 잔 기준은 생강 약 2.5cm 한 토막에 물 약 360ml다. 종이컵(약 180ml)으로 치면 두 컵 분량이다. 생강 토막은 둥글게 얇은 4조각으로 썬다. 조각이 얇을수록 물에 닿는 면이 넓어져 같은 시간에도 향이 잘 우러난다.

껍질은 벗겨도 되고 그대로 써도 된다. 껍질째 쓸 때는 흐르는 물에서 손이나 솔로 문질러 흙을 씻어내고, 무르거나 변색된 부분은 도려낸 뒤 썬다. 껍질을 벗길 때는 숟가락 가장자리로 긁어내면 울퉁불퉁한 마디 사이까지 얇게 벗겨진다.

두 잔을 한꺼번에 끓일 때는 비율을 그대로 두 배로 늘린다. 계산하면 생강 약 5cm에 물 약 720ml, 썬 조각은 8개가 된다. 물이 냄비 높이의 절반 안팎에 오도록 넉넉한 냄비를 고르면 끓어 넘치는 일을 줄일 수 있다.

생강차는 몇 분 끓여야 하나

냄비에 생강과 물을 함께 넣고 센 불에서 끓인다. 물이 끓어오르면 바로 불을 줄여 작은 거품이 올라오는 정도로 맞추고, 이 상태로 10분을 유지한다. 가스레인지든 인덕션이든 원리는 같아서 인덕션은 화력 단계만 낮추면 된다. 시간은 물이 끓기 시작한 시점부터 잰다.

10분이 지나면 체에 걸러 머그에 붓는다. 그대로 마셔도 되고 꿀이나 레몬을 넣어도 된다. 꿀은 건더기를 거른 뒤 잔에 넣고 저어야 냄비에 눌어붙지 않는다. 돌 전 영아에게는 꿀을 먹이지 않는다.

처음에는 이 10분 기준대로 끓여 맛을 보고, 다음번에 물이나 시간을 조금씩 바꿔 입맛에 맞는 값을 찾으면 된다. 생강 굵기와 마른 정도에 따라 우러나는 정도가 달라질 수 있으므로 기준은 출발점으로 삼는다.

더 진하고 맵게 우리려면 시간을 늘리고 뚜껑을 덮는다

끓이는 시간이 길어질수록 차는 더 진해지고 더 매워진다. 10분이 밍밍하게 느껴지면 시간을 늘리면 되는데, 이때는 반드시 냄비 뚜껑을 덮는다. 뚜껑 없이 오래 끓이면 물이 너무 많이 증발해 한 잔 분량이 모자라고, 심하면 냄비 바닥이 눌어붙는다.

시간을 늘리는 중에도 한두 번은 냄비를 열어 물이 얼마나 줄었는지 확인한다. 불은 약하게 유지해야 하고, 센 불로 올리면 끓어 넘칠 위험만 커진다. 매운맛이 부담스러운 사람은 반대로 시간을 줄이거나 조각을 더 두껍게 썰어 우러나는 속도를 늦추는 방법도 있다.

한 번에 많이 끓여 두고 마실 생각이라면 식힌 뒤 병에 담아 냉장고에 넣는다. 끓인 차를 실온에 오래 두면 상하기 쉬우므로 식는 대로 바로 넣는 편이 안전하다. 다시 마실 때는 머그에 덜어 데워 쓴다.

남은 생강은 상온보다 물에 담가 냉장하는 편이 쉽다

생강은 상온에서도 보관할 수 있다. 신문지를 분무기로 적셔 생강을 한 쪽씩 감싼 뒤 바구니나 소쿠리에 담고, 15도 전후의 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 둔다. 다만 난방을 하는 국내 아파트 실내는 이보다 따뜻한 경우가 많아 이 조건을 맞추기 어렵다. 그럴 때는 냉장이 더 현실적이다.

냉장 보관은 생강을 물에 깨끗이 씻은 뒤 상한 부분을 도려내는 것에서 시작한다. 이어 밀폐 용기나 병에 생강을 넣고 생강이 잠길 만큼 물을 부은 다음 뚜껑을 덮어 냉장고 채소칸에 넣는다. 통째든 잘라 둔 것이든 같은 방식으로 보관한다. 물은 2~4일마다 갈아 준다. 이렇게 두면 약 1개월 쓸 수 있다.

식품의약품안전처(식약처) 식중독 예방 수칙은 가정에서 냉장식품을 5도 이하로 보관하라고 안내한다. 채소칸이라도 문을 자주 여닫으면 온도가 오르니 안쪽에 두는 것이 낫다. 물이 탁해지거나 생강이 무르고 냄새가 이상해졌다면 아깝더라도 버린다.

냉동은 물기를 닦고 용도별로 잘라 소분한다

한 달 넘게 두고 쓸 생각이라면 냉동이 낫다. 순서는 이렇다. 생강을 씻어 상한 부분을 도려내고, 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦는다. 용도에 맞게 자르고, 한 번에 쓸 양만큼 나눠 랩으로 싼 뒤, 서로 겹치지 않게 지퍼백에 넣어 공기를 최대한 빼고 냉동실에 넣는다. 보관 기간은 1~2개월이 기준이다.

자르는 방식은 쓰임새에 따라 정한다. 생강차에 쓸 것은 얇게 편으로 썰어 두고, 볶음이나 조림에는 채 썰거나 다져 둔다. 우동·국수의 양념이나 고명으로 쓸 것은 갈아서 작은 덩어리로 나눠 얼린다. 갈아 얼리면 필요할 때마다 강판을 꺼내는 수고가 없어 쓰기 편하다. 통째로도 얼릴 수 있어서 랩에 싸 지퍼백에 넣어 두면 된다.

물기를 닦지 않고 얼리면 표면에 얼음이 덩어리로 붙어 서로 엉겨 붙는다. 소분이 중요한 이유도 같다. 쓸 만큼만 꺼내야 나머지가 녹았다 다시 어는 일을 피할 수 있다. 식약처는 냉동 보관 온도를 영하 18도 이하로 안내하는데, 문을 자주 여는 냉동실 문 쪽보다 안쪽에 두는 것이 좋다.

얼린 생강은 해동하지 않고 가열 요리에 쓴다

냉동 생강은 녹으면 생강 특유의 아삭한 식감이 사라진다. 그래서 날로 쓰기보다 가열하는 요리에 맞는다. 생강차, 국물 요리, 볶음 요리의 향을 내는 데 쓰고, 우동이나 국수, 전골의 양념으로 넣어도 좋다.

생강차를 끓일 때는 얼린 편 생강을 녹이지 않고 그대로 냄비에 넣는다. 냉동 생강을 쓸 때의 정해진 끓이는 시간은 따로 없으므로 신선 생강의 10분을 출발점 삼아 맛을 보며 조절한다. 얼리지 않은 생강보다 우러나는 속도가 달라질 수 있어서다.

통째로 얼린 생강은 얼린 채 강판에 갈면 바로 양념으로 쓸 수 있다. 해동을 기다릴 필요가 없고, 필요한 만큼만 갈고 나머지는 곧장 냉동실에 되돌려 놓으면 된다. 갈아서 얼려 둔 생강은 소분해 둔 덩어리를 떼어 국이나 볶음에 바로 넣는다. 한 번 녹인 생강은 다시 얼리지 않고 그날 쓸 분량만 꺼내 쓴다.

생강 굵기나 건조 정도, 집마다 다른 입맛에 따라 우러나는 맛이 조금씩 다를 수 있다. 처음에는 10분 기준으로 끓이고, 마셔 보며 시간과 생강 양을 조절하면 된다.