깍두기는 항상 무로 만들어야 한다?… 무 대신 '이 식재료' 넣어 보세요, 잇맙이 싹 살아납니다

깍두기는 무로만 만든다고 생각하기 쉽다. 하지만 무 대신 '배'로 만든 깍두기도 별미다. 배 특유의 달콤한 맛과 아삭한 식감이 매콤한 양념과 잘 어우러진다. 소금에 절이거나 숙성할 필요 없이 간단하게 만들 수 있다는 장점도 있다. 배 깍두기 만드는 방법과 건강 효과에 대해 알아본다.

왜 배 깍두기가 좋을까?

무 깍두기를 만들려면 소금에 절이고, 물기를 빼고, 양념하고, 숙성까지 기다려야 한다. 반나절은 족히 걸린다. 배 깍두기는 이 과정이 통째로 생략된다. 배 자체에 수분과 당분이 충분해서 소금 절임 없이 양념만 버무리면 바로 먹을 수 있다.

배는 약 88%가 수분이다. 여기에 천연 과당이 더해져 양념이 잘 배어든다. 무 깍두기의 아삭함과는 또 다른, 시원하고 달큰한 식감이 특징이다. 한 번 맛보면 무 깍두기와는 전혀 다른 매력에 빠지게 된다.

만드는 방법과 재료는 간단하다. 배 2개(단단한 것), 쪽파 3~4줄기, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청(또는 설탕) 1큰술, 통깨 약간이면 된다.

먼저 배 껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑썰기한다. 쪽파는 송송 썬다. 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.

양념장에 썰어둔 배와 쪽파를 넣고 살살 버무린다. 이때 힘을 주면 배가 으깨지니 조심해야 한다. 마지막에 통깨를 뿌리면 완성이다. 처음부터 끝까지 5분이면 충분하다.

만들 때 꼭 지켜야 할 주의 사항

첫째, 반드시 단단한 배를 골라야 한다. 물렁한 배는 양념에 버무리는 순간 과육이 무너져 깍두기가 아니라 죽이 된다. 손으로 눌렀을 때 단단하게 느껴지는 배가 적합하다.

둘째, 버무릴 때 살살 다뤄야 한다. 배는 무보다 과육이 연하다. 숟가락이나 젓가락보다는 손으로 가볍게 뒤적이는 것이 좋다.

셋째, 만든 직후 바로 먹는 것이 가장 맛있다. 시간이 지나면 배에서 물이 빠져나와 양념이 묽어진다. 장기 보관에는 적합하지 않으니 1~2일 안에 먹을 만큼만 만드는 것을 권한다.

넷째, 갈변이 걱정된다면 배를 썬 직후 바로 양념에 버무리면 된다. 공기 중에 오래 두면 배가 갈색으로 변할 수 있는데, 양념의 고춧가루가 산화를 막아주는 역할을 한다. 그래도 신경 쓰인다면 레몬즙이나 식초를 한두 방울 떨어뜨리면 갈변을 늦출 수 있다.

배 깍두기 더 맛있게 만드는 꿀팁

기본 레시피에 재료를 하나만 더해도 맛이 확 달라진다.

잣이나 호두 같은 견과류를 넣으면 고소함이 더해진다. 부추나 미나리를 함께 버무리면 향긋한 풍미가 올라간다. 매운맛을 좋아한다면 고춧가루 대신 청양고추를 다져 넣어보자. 알싸하면서도 배의 단맛이 매운맛을 잡아줘 균형이 좋다.

남은 배 깍두기 국물도 버리지 말자. 삶은 소면에 국물을 끼얹고 참기름을 한 바퀴 두르면 즉석 비빔국수가 된다. 배의 단맛과 액젓의 감칠맛이 어우러져 별도의 양념 없이도 맛이 난다.

또한 배에는 프로테아제라는 단백질 분해효소가 들어 있다. 불고기나 갈비 양념에 배즙을 넣는 이유가 바로 이것이다. 고기를 부드럽게 만들어주는 동시에 소화를 돕는다. 배 깍두기를 고기와 함께 먹으면 이 효소가 고기의 단백질 분해를 도와 소화 부담을 줄여준다. 삼겹살이나 갈비를 구워 먹을 때 배 깍두기를 곁들이면 느끼함도 잡히고 소화도 편해지니 일석이조다.

배가 가진 건강 효과

배는 100g당 약 42~51kcal로 칼로리가 낮다. 다이어트 중에도 부담 없이 먹을 수 있는 과일이다.

칼륨이 풍부해 체내 나트륨 배출을 돕는다. 김치류는 나트륨 섭취가 걱정되는데, 배 깍두기는 배 자체의 칼륨이 나트륨의 균형을 맞춰주는 셈이다. 또한 식이섬유와 소르비톨이라는 천연 당알코올 성분도 들어 있다. 이 두 가지가 장 운동을 활성화해 변비 예방에 도움을 준다.

예로부터 기침이나 가래가 있을 때 배숙이나 배즙을 먹었던 것도 배에 들어 있는 루테올린이라는 성분 덕분이다. 환절기 감기가 잦은 요즘, 배를 깍두기로 만들어 먹으면 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있다.

아삭하게 보관하려면?

배 깍두기는 만드는 방법이 매우 간단하지만, 과일의 특성을 고려하지 않으면 금세 과즙이 빠져나와 물탕이 되거나 쉽게 물러질 수 있다. 몇 가지 핵심 주의사항을 지켜야 끝까지 맛있게 즐길 수 있다.

숙성하지 않고 즉석에서 먹을 만큼만 만들기

일반 배추김치나 무 깍두기는 발효 과정을 거쳐 익을수록 깊은 맛이 난다. 하지만 배 깍두기는 발효 김치가 아니라 즉석 '생채'나 '과일 겉절이'에 가깝다. 시간이 지나면 과일 속 수분이 삼투압 현상으로 인해 전부 빠져나와 국물만 흥건해지고 과육은 질겨지며 톡 쏘는 술 냄새처럼 시큼하게 변한다. 따라서 한 번에 많은 양을 담그지 말고, 한 끼나 두 끼 안에 다 먹을 수 있는 분량(배 1개 정도)만 바로 버무려 먹는 것이 가장 좋다.

단단하고 신선한 배 선택하기

껍질이 푸석하거나 만졌을 때 물렁물렁한 배는 양념을 묻히는 순간 과육이 뭉개진다. 손으로 쥐었을 때 단단하고 묵직하며 과즙이 꽉 차 있는 신선한 배를 골라야 아삭아삭한 식감을 제대로 느낄 수 있다.

설탕이나 매실청 넣지 않기

일반 김치 레시피를 보고 습관적으로 설탕, 올리고당, 매실액을 넣는 경우가 있다. 배 자체가 충분한 당도를 지니고 있기 때문에 감미료를 추가하면 양념이 끈적해지고 지나치게 달아져 반찬으로서의 밸런스가 무너진다. 양념이 너무 뻑뻑하다면 설탕 대신 배에서 나오는 과즙으로 농도를 맞추는 것이 자연스럽다.

냉장 보관 시 밀폐 용기 사용

먹고 남은 배 깍두기는 반드시 밀폐 용기에 담아 김치냉장고나 냉장고 신선칸에 보관하며, 늦어도 1~2일 이내에 소비해야 특유의 아삭한 식감을 유지할 수 있다.