튀김 만들고 남은 기름에 '이것'만 넣어보세요…순식간에 새 기름 됩니다 [위키꿀팁]

바삭한 튀김을 만들고 나면 프라이팬이나 냄비에 기름이 남는다. 한 번 사용하고 버리기에는 아깝지만 다시 사용해도 괜찮을지 고민되는 경우가 많다. 그렇다고 남은 기름을 그대로 싱크대에 흘려보내면 배수관이 막히는 원인이 될 수 있다.

튀김을 만들고 남은 식용유는 상태에 따라 재사용 여부를 판단하고 적절한 방법으로 처리하는 것이 중요하다. 유튜브 채널 '알뜰한 살림집'은 '추석 튀김 만들고 남은 식용유 재활용, 버리는 방법 | 폐식용유 분리수거 | 튀김기름 재사용 보관법'이라는 제목의 영상을 통해 남은 기름을 활용하고 처리하는 방법을 소개했다.

남은 튀김기름, 재사용할 수 있을까?

영상에서는 먼저 튀김기름의 색을 확인하라고 설명한다. 튀김을 많이 만들지 않아 기름이 사용 전과 비슷한 색을 유지하고 있다면 재사용을 고려할 수 있다는 것이다.

다만 기름의 색만으로 산패 여부나 재사용 안전성을 정확하게 판단할 수 있는 것은 아니다.

영상에서 소개한 방법은 양파나 대파를 활용하는 것이다. 양파 또는 대파를 적당한 크기로 자른 뒤 사용한 기름에 넣고 잠시 튀긴다. 양파가 갈색으로 변하면 건져낸다.

영상에서는 양파와 대파가 기름의 산화를 억제하는 데 도움이 된다고 설명했다. 특히 양파 껍질을 함께 사용하는 방법을 소개했다. 다만 이러한 방법만으로 이미 산화된 기름이 원래 상태로 돌아가거나 재사용 안전성이 확보되는 것은 아니다.

튀김을 만든 뒤에는 기름에 음식물 부스러기가 남기 쉽다. 영상에서는 이를 제거하기 위해 커피 필터를 활용하는 방법도 소개했다.

사용한 기름을 충분히 식힌 뒤 커피 필터로 걸러 빈 용기에 옮겨 담는 방식이다. 이때 필터를 통과한 기름에서는 튀김 부스러기 등 고형물을 분리할 수 있다.

영상에서는 걸러낸 기름을 약 2주 이내에 사용할 것을 권했지만 이는 모든 식용유에 적용할 수 있는 안전한 보관 기간을 뜻하지는 않는다. 기름의 종류와 사용 상태, 보관 환경에 따라 품질이 달라질 수 있다.

재사용하지 않을 기름은 어떻게 버릴까?

튀김을 여러 차례 만들면서 기름 색이 짙어졌거나 사용하고도 기름이 남았다면 처리 방법을 확인해야 한다.

영상에서는 남은 기름을 냉장고에 넣어 굳힌 뒤 일반 쓰레기로 버리는 방법을 소개했다. 다만 모든 식용유가 냉장 보관만으로 단단하게 굳는 것은 아니다.

소량의 기름은 키친타월에 흡수시켜 처리할 수도 있다. 기름이 묻은 키친타월은 일반 쓰레기로 배출하는 방식이다.

무엇보다 남은 식용유를 세면대나 싱크대 배수구에 그대로 버리는 것은 피해야 한다. 기름이 배수관 내부에 쌓이면 배수 불량이나 막힘이 발생할 수 있기 때문이다.

기름 묻은 조리도구 세척하는 방법

튀김을 만들고 나면 프라이팬과 냄비 등에도 기름기가 남는다. 영상에서는 이때 밀가루를 활용하는 세척 방법을 소개했다.

영상에 따르면 먼저 조리도구를 따뜻한 물로 애벌 세척한 뒤 밀가루를 묻혀 기름기를 제거한다. 이후 물로 헹궈 마무리하는 방식이다.

밀가루는 기름을 흡착하는 데 활용할 수 있지만 세제를 완전히 대신하는 것은 아니다. 조리도구의 기름기와 음식물 잔여물이 충분히 제거되지 않았다면 추가 세척이 필요하다.

튀김을 만든 뒤 남은 식용유는 재사용 여부를 신중하게 판단하고 배수구에 직접 흘려보내지 않는 것이 중요하다. 사용한 기름에 남은 음식물 부스러기를 걸러내는 것과 기름이 묻은 조리도구를 따로 세척하는 것도 영상에서 소개한 관리 방법이다.

사용한 식용유, 다시 써도 괜찮을까?

튀김을 만들 때 사용한 식용유는 한 번 가열했다고 해서 반드시 버려야 하는 것은 아니다. 다만 높은 온도에서 가열하는 동안 기름의 성질이 달라질 수 있어 재사용할 때는 주의가 필요하다.

식용유는 열과 산소에 노출되면 산화가 진행된다. 튀김 재료에 포함된 수분도 기름의 분해에 영향을 준다. 이 과정에서 기름의 색과 냄새, 점도 등이 변할 수 있다. 특히 오랫동안 가열하거나 같은 기름을 여러 차례 사용하면 품질이 더 빠르게 떨어질 수 있다.

반대로 적절한 온도에서 짧게 가열했고 음식물 찌꺼기가 적게 남았다면 상태를 확인한 뒤 제한적으로 재사용할 수 있다. 하지만 기름의 색이 맑다고 해서 안전성이 보장되는 것은 아니다.

재사용할 기름은 충분히 식힌 뒤 촘촘한 체나 여과지로 걸러야 한다. 튀김 부스러기가 남아 있으면 다시 가열할 때 쉽게 타면서 기름의 품질을 떨어뜨릴 수 있기 때문이다.

걸러낸 기름은 물기가 없는 깨끗한 밀폐 용기에 담아 보관한다. 빛과 공기, 열에 노출되면 산화가 진행될 수 있으므로 직사광선과 열원을 피해야 한다. 사용한 기름은 장기간 보관하지 않고 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋다.

재사용을 피해야 하는 경우도 있다. 기름 색이 지나치게 어두워지거나 불쾌한 냄새가 나면 폐기해야 한다. 기름이 끈적해지고 가열할 때 거품이 쉽게 사라지지 않는 경우도 마찬가지다.

평소보다 낮은 온도에서 연기가 나는 것도 기름의 품질이 떨어졌다는 신호일 수 있다. 이런 변화가 나타났다면 새 기름을 섞어 계속 사용하기보다 교체하는 것이 좋다.

식용유를 몇 번까지 재사용할 수 있는지 일률적으로 정해진 횟수는 없다. 기름의 종류와 가열 온도, 사용 시간, 튀긴 음식에 따라 상태가 달라지기 때문이다.

따라서 재사용 여부는 단순히 사용 횟수나 색만으로 판단해서는 안 된다. 반복 가열을 최소화하고 기름의 품질이 의심스러우면 사용하지 않는 것이 안전하다.