쫄면 만들 때 면발 탱탱하게 만들고 싶으면 '이 방법' 쓰세요

매콤하고 새콤한 양념에 탱탱한 면발이 특징인 쫄면은 한때 분식집의 단골 메뉴로 자리잡았지만, 최근에는 다양한 재료를 더한 건강식으로 재해석되며 다시 주목받고 있다.

탄수화물이 주가 되는 면 요리인 만큼, 쫄면을 보다 건강하게 즐기기 위해서는 재료 선택과 조리 방법에 작은 변화가 필요하다. 맛은 유지하면서도 영양을 고려한 쫄면 레시피 몇 가지를 소개한다.

첫 번째는 채소 듬뿍 전통 쫄면이다. 기본 양념장은 고추장 2큰술, 식초 1큰술, 간장 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 매실청 또는 설탕 1큰술, 참기름 약간, 통깨로 구성된다. 여기에 삶은 계란 반쪽, 오이채, 양배추채, 당근채, 숙주나물, 상추 등을 올리면 식이섬유와 비타민 섭취를 크게 늘릴 수 있다. 면은 일반 쫄면 사리를 사용하되, 채소와 함께 먹으면 포만감이 커 과식도 방지된다.

보다 가볍게 즐기고 싶다면 닭가슴살 쫄면이 적합하다. 일반 양념장에 고추기름을 줄이고, 닭가슴살을 삶아 찢어 토핑으로 올리면 단백질을 보충할 수 있다. 운동 후 식사나 다이어트를 고려한 한 끼로도 손색없다. 특히 고추장을 줄이고 간장 베이스 양념을 활용하면 나트륨 섭취도 줄일 수 있다.

쫄면을 색다르게 즐기고 싶다면 비건 쫄면도 추천할 만하다. 동물성 재료 대신 두부나 아보카도, 각종 생채소를 넣고, 양념장 역시 고추장 대신 된장과 유자청을 활용해 부드럽고 향긋한 맛을 낸다. 식초 대신 레몬즙을 넣으면 산미가 더 은은해져 부담 없는 맛을 낼 수 있다. 아보카도는 식이섬유와 건강한 지방이 풍부해, 면 요리에 부족할 수 있는 영양을 보완해준다.

쫄면의 식감을 유지하면서도 칼로리를 줄이고 싶다면, 곤약면 쫄면을 시도해보는 것도 좋다. 일반 쫄면 대신 곤약면을 활용하면 탄수화물 섭취를 크게 줄일 수 있고, 소화도 편하다. 곤약은 물과 함께 섭취하면 포만감이 높아지는 특징이 있어 체중 조절에 도움이 된다. 양념은 맵고 짜지 않도록 고추장 양을 줄이고, 채소를 늘려 맛의 균형을 맞추는 것이 포인트다.

계절의 변화를 반영한 여름철 냉쫄면도 인기다. 삶은 면을 찬물에 헹군 후 얼음을 띄운 양념 국물에 넣어 시원하게 먹는 방식이다. 이때 국물은 고추장에 채수(양파, 다시마, 무, 대파 등으로 낸 국물)를 섞어 감칠맛을 더한다. 여기에 오이와 양배추, 삶은 달걀, 방울토마토 등을 곁들이면 시각적인 즐거움도 커진다. 냉쫄면은 더위로 입맛이 없을 때 부담 없이 먹기 좋아 여름철 입맛 살리기에 안성맞춤이다.

이 외에도 불맛 쫄면이나 볶음 쫄면처럼 팬에 살짝 볶아 고소한 풍미를 살리는 방식도 있다. 이때는 참기름이나 들기름을 소량 사용하고, 채소와 함께 빠르게 볶아내면 건강한 한 끼 요리가 된다. 다만 기름을 너무 많이 사용하지 않도록 주의가 필요하다.

쫄면은 원래부터 기름이 많지 않은 음식이지만, 양념의 당도와 염도를 조절하지 않으면 쉽게 고칼로리 음식이 될 수 있다. 따라서 설탕보다는 매실청, 올리고당 등의 대체 감미료를 사용하고, 식초와 채소의 비율을 늘려 감칠맛을 더하는 방식이 건강에 유익하다.

쫄면의 재료는 비교적 단순하지만, 조합에 따라 영양 성분과 맛이 크게 달라진다. 무엇보다도 중요한 것은 양념장과 토핑의 균형이다. 채소, 단백질, 탄수화물이 골고루 포함되도록 구성하면 쫄면도 충분히 건강한 한 끼 식사로 손색이 없다.

변화무쌍한 쫄면은 맛뿐 아니라 영양 면에서도 얼마든지 개선이 가능하다. 조리법을 살짝 바꾸는 것만으로도 간편한 분식이 건강식을 넘볼 수 있다. 이 봄, 가벼운 한 끼가 필요하다면 자신만의 방식으로 쫄면을 변주해보는 건 어떨까.