집밥 해먹는 직장인들이 꼭 먹는 원팬 파스타, 면 불지 않는 비결

집밥을 직접 해 먹는 사람들이 늘면서 원팬파스타가 인기다.

원팬파스타는 이름 그대로 하나의 팬에서 면과 소스, 채소와 고기까지 모두 조리하는 방식이다. 설거지가 줄어들고 조리 시간도 짧아 간편하지만, 막상 시도해 보면 면이 쉽게 퍼져 질척해지거나 소스가 제대로 배지 않아 아쉬운 결과가 나오기 쉽다. 원팬파스타에서 가장 흔한 실패 원인은 면이 불어버리는 것이다. 이를 막으려면 몇 가지 요령이 필요하다.

◆ 면이 불지 않게 하는 첫 번째 비결, 물의 양과 타이밍

원팬파스타는 따로 면을 삶아내지 않고 팬에 바로 넣어 조리하기 때문에 물의 양 조절이 중요하다. 보통 파스타 면은 100g당 약 1리터의 물에 삶아야 하지만, 원팬 방식에서는 그보다 훨씬 적은 양을 사용한다. 대신 물을 붓는 시점이 관건이다. 팬에 올리브유를 두르고 마늘이나 양파를 볶아 향을 낸 뒤, 면을 넣고 나서 재료가 잠길 만큼만 뜨거운 물이나 육수를 붓는다. 이때 물을 한 번에 많이 넣기보다는 조금씩 보충해가며 졸여주는 것이 좋다. 그래야 면이 과하게 퍼지지 않고 소스와 함께 적당히 익는다.

◆ 면 불림 시간 줄이기 위한 두 번째 요령, 두께와 길이 조절

원팬파스타를 할 때는 일반적인 스파게티면보다는 얇거나 조리 시간이 짧은 면을 선택하는 것이 유리하다. 카펠리니나 링귀네처럼 얇은 면은 소스와 함께 조리했을 때도 금세 익으면서 불지 않는다. 만약 일반 스파게티면을 쓴다면 미리 반으로 잘라 넣으면 조리 시간이 단축돼 면이 물을 과하게 흡수하지 않는다. 또 조리 중간에 젓가락이나 집게로 자주 저어주어야 면이 서로 달라붙지 않고 고르게 익는다.

◆ 면이 불지 않게 하는 세 번째 방법, 소스 활용법

원팬파스타의 매력은 면이 소스와 함께 끓으며 맛을 흡수한다는 점이다. 하지만 소스를 처음부터 많이 넣으면 면이 지나치게 불 수 있다. 토마토 소스나 크림 소스는 기본 물이나 육수로 면을 어느 정도 익힌 후 마지막에 넣어 졸이는 방식이 적절하다. 이렇게 하면 소스는 풍미를 유지하면서 면에 달라붙고, 면은 알단테 식감을 유지할 수 있다. 올리브유나 버터를 마지막에 넣어 코팅해주면 윤기와 풍미가 더해져 한층 완성도 있는 맛이 난다.

◆ 원팬파스타를 건강하게 즐기는 방법

원팬파스타는 기름을 과하게 쓰지 않아도 풍미가 살아나므로 건강한 식사로도 좋다. 다만 소스 선택에 따라 칼로리 차이가 크다. 크림 소스보다는 토마토 소스를 활용하면 열량을 줄이고 라이코펜 같은 항산화 성분까지 챙길 수 있다. 또 팬에 함께 넣는 채소의 종류를 다양하게 하면 영양 균형을 맞출 수 있다. 제철 채소인 가지, 호박, 시금치 등을 넣으면 파스타의 기름기를 줄여주고 섬유질을 더해 포만감도 높아진다. 단백질이 필요하다면 닭가슴살이나 해산물을 곁들이면 기름진 베이컨이나 소시지를 쓰는 것보다 훨씬 부담이 적다.

◆ 원팬파스타 조리 후 보관법

한 번에 많이 만들어 두고 싶어도 원팬파스타는 조리 후 오래 두면 면이 금세 퍼지고 소스가 불어 맛이 떨어진다. 되도록 먹을 만큼만 조리하는 것이 가장 좋다. 만약 남았다면 면과 소스를 따로 분리해 보관하는 것이 그나마 식감을 유지하는 방법이다. 전자레인지에 데울 때는 올리브유를 약간 둘러 함께 데우면 면이 다시 부드럽게 살아난다. 하지만 아무리 잘 보관해도 하루 이상 지난 원팬파스타는 처음의 맛을 기대하기 어렵다.

◆ 집밥 시대, 원팬파스타의 의미

원팬파스타는 단순히 요리의 편리함을 넘어, 바쁜 현대인에게 집밥을 즐길 수 있게 하는 하나의 해법이다. 외식을 줄이고 집에서 건강하게 먹으려는 사람들이 늘면서 ‘간단하지만 영양 있는 한 끼’에 대한 관심이 커졌다. 원팬파스타는 그 수요를 충족시켜주는 메뉴다. 하지만 건강을 생각한다면 편리함만큼 조리법에도 신경 써야 한다. 면이 불지 않게 만드는 작은 요령이 쌓이면, 원팬파스타는 단순한 패스트푸드가 아니라 정성 어린 건강식으로 자리 잡을 수 있다.