[요리꿀팁] 눅눅한 김은 '마른 팬'에 데워보세요, 바삭함이 일부 되살아납니다

개봉해 둔 김을 며칠 뒤 다시 꺼냈더니 바삭하던 결이 사라지고 입천장에 달라붙는다. 곧장 버리고 새 김을 뜯기 쉽지만, 눅눅해진 정도가 가볍다면 마른 팬이나 토스터에 잠깐 데워 바삭함을 일부 되살릴 수 있다. 다만 얇은 김은 순식간에 타고, 이 방법은 밀폐 보관을 대신하지도 못하는 임시방편이다.

데우기는 보관이 무너진 뒤에 쓰는 응급 처치다

김은 수분을 빠르게 흡수하는 식품이라 개봉 뒤에는 포장을 여닫는 횟수를 줄이고, 남은 장을 공기를 뺀 밀폐 용기나 지퍼백에 옮겨 서늘하고 건조한 곳에 두는 것이 기본이다. 밥솥·전기주전자·싱크대처럼 증기가 나오는 자리에서도 떨어뜨려 둔다. 이 기본이 한 번 흐트러졌을 때 꺼내 드는 카드가 데우기다.

데우기는 이미 김 속으로 스며든 수분을 열로 날려 보내는 작업이다. 그래서 눅눅함이 막 올라온 단계에서만 효과를 기대할 수 있고, 오래 축축했던 김까지 살려 주지는 않는다. 바삭해졌다고 안심해도 안 된다. 데운 김도 공기 중에 두면 다시 수분을 머금기 때문에, 데운 뒤의 보관 순서까지 지켜야 효과가 이어진다.

열이 수분을 날리는 동안에만 바삭하고 그다음엔 바로 타기 시작한다

김이 눅눅해지는 것은 얇은 잎이 공기 중 수분을 머금기 때문이고, 열을 주면 그 수분이 증발하면서 결이 다시 빳빳해진다. 문제는 김이 워낙 얇아서 수분이 빠져나간 순간부터 열이 김 자체를 달군다는 점이다. 바삭해지는 순간과 타기 시작하는 순간 사이가 짧으니 한 장씩, 눈을 떼지 않고 데워야 한다.

기대치도 맞춰 두는 편이 낫다. 한 번 눅눅해진 김이 갓 뜯은 김과 똑같은 상태로 돌아오지는 않고, 되살아나는 것은 식감의 일부다. 가장자리부터 색이 변하거나 탄내가 올라오면 아직 덜 바삭해 보여도 바로 꺼낸다. 탄 부분은 쓴맛이 나서 김 한 장의 맛을 통째로 망친다.

마른 팬은 기름 없이 약한 불에서 한 장씩 뒤집어 가며 데운다

준비물은 기름을 두르지 않은 마른 팬, 집게나 젓가락, 데운 김을 올려 둘 접시다. 기름이 있으면 김에 배어 식감이 달라지고 연기도 나기 쉬우니 팬 표면이 완전히 말라 있는지 먼저 본다. 가스레인지든 인덕션이든 불은 가장 약한 단계로 두고, 팬이 달궈졌는지는 김 한 장을 올려 보며 확인한다.

김은 한 장씩 올려 데우고, 곧바로 뒤집어 양면을 고르게 만진다. 손으로 집었을 때 빳빳한 느낌이 돌아오면 접시로 옮긴다. 팬이 너무 뜨거우면 닿자마자 오그라들며 타 버리니 그럴 땐 불을 끄고 팬의 열이 조금 가라앉기를 기다린다. 가스 불꽃에 김을 직접 대면 불이 옮겨붙을 수 있으므로 반드시 팬을 사이에 둔다.

토스터는 열선에 닿지 않게 하고 앞을 지킨다

집에 토스터가 있다면 마른 팬 대신 쓸 수 있다. 다만 가벼운 김을 식빵 넣는 세로 슬롯에 세워 넣으면 쓰러지면서 열선에 닿아 불이 붙을 수 있다. 열선에서 떨어진 위치에 김을 평평하게 올려 둘 수 있는 오븐형 토스터가 다루기 쉽고, 슬롯형밖에 없다면 마른 팬을 쓰는 편이 안전하다.

시간은 길게 맞추지 말고 짧게 끊어 가며 중간중간 열어 상태를 확인한다. 데우는 동안에는 자리를 비우지 않는다. 송풍식 에어프라이어는 바람에 가벼운 김이 날려 열선에 닿을 수 있으니 이 방법에서는 빼는 것이 낫다. 꺼낼 때는 달궈진 내부에 손이 닿지 않도록 집게를 쓴다.

따뜻한 김을 바로 담으면 용기 안에서 다시 눅눅해진다

데운 김을 곧바로 밀폐 용기에 넣는 것이 가장 흔한 실수다. 김에 남은 열기가 증기로 빠져나가다 뚜껑 안쪽에 갇히면 물방울이 맺히고, 그 물기를 김이 다시 빨아들인다. 힘들게 데운 수고가 그대로 사라진다.

접시나 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 완전히 식힌 뒤에 담는다. 식히는 동안에는 뚜껑이나 랩을 덮지 않는다. 손으로 만졌을 때 온기가 없고 빳빳한 상태가 되면 용기에 옮기고, 이때 지퍼백이라면 공기를 최대한 눌러 뺀 뒤 닫는다. 식혀 둔 김을 한꺼번에 큰 통에 몰아넣기보다 소분하는 쪽이 이후가 편하다.

한 끼 분량씩 소분해 두면 데울 일 자체가 줄어든다

가족이 함께 먹는 김이라면 한 봉지를 작은 묶음으로 나누어 담아 두고, 식사 때마다 한 묶음만 꺼낸다. 이렇게 하면 밥상에 나가 공기에 노출되는 김이 그 한 끼 분량으로 제한되고 나머지는 닫힌 채로 남는다. 남은 김을 큰 봉지에 도로 합치지 말고 소분 봉지째로 먼저 먹을 것으로 구분해 둔다.

소분 봉지 겉면에 개봉한 날짜를 적어 두면 어느 것부터 먹어야 하는지 헷갈리지 않는다. 김 포장에 들어 있던 방습제는 버리지 말고 용기 안에 함께 넣어 두는 방법도 있다. 단, 방습제는 먹을 수 없는 물건이므로 김과 섞이지 않게 두고, 아이가 있는 집에서는 손이 닿지 않게 관리한다.

냄새·곰팡이·축축함이 남았다면 데우지 말고 버린다

눈에 보이는 곰팡이가 있거나, 평소와 다른 이상한 냄새가 나거나, 말려도 계속 축축한 김은 데워서 살릴 대상이 아니다. 열을 가해 바삭하게 만들 수는 있어도 그 김이 괜찮아지는 것은 아니다. 겉으로 멀쩡해 보이는 장이 섞여 있더라도 같은 묶음에서 이상이 발견되면 통째로 버리는 쪽이 안전하다.

반대로 눅눅하긴 해도 냄새가 정상이고 곰팡이가 없으며 며칠 안 된 김이라면 데우기가 맞는 선택지다. 판단이 애매하면 데우기 전에 냄새부터 맡아 본다. 데우는 과정에서 풍기는 향이 평소 구운 김의 고소한 향과 다르다면 거기서 멈추고 버린다.

되살린 김은 부숴서 뿌리면 다 먹을 때까지 쓸모가 이어진다

바삭하게 돌아온 김은 그대로 밥에 싸 먹어도 되고, 손으로 부숴 김가루로 쓰기에도 좋다. 볶음밥이나 계란말이 위에 뿌리거나, 주먹밥을 굴려 겉에 묻히는 용도로 쓰면 김이 완벽하게 바삭하지 않아도 티가 덜 난다. 국수나 라면 위에 얹는 고명으로 쓰는 것도 같은 방식이다.

데우기가 번거롭다면 눅눅해진 김은 아예 처음부터 김가루나 고명용으로 분류해 두는 방법이 있다. 바삭한 식감이 필요한 김밥이나 김쌈용은 밀폐해 둔 새 김을 쓰고, 눅눅해진 김은 데워서 부숴 쓰는 식이다. 어느 쪽이든 마지막 단계는 같다. 데운 김은 완전히 식힌 뒤 밀폐해 서늘하고 건조한 곳에 둔다.