삼겹살에 '소주 한 병' 콸콸 부어보세요…이제 외식할 필요 없습니다 [위키레시피]

삼겹살을 먹을 때 흔히 곁들이는 술이 소주다. 그런데 소주를 마시는 대신 삼겹살에 직접 부어 조리하는 방법이 있다. 고기를 굽거나 물에 삶는 일반적인 조리법과 달리 소주와 부추를 넣어 익히는 방식이다. 별다른 조미료 없이도 고기의 잡내를 줄이고 부드럽게 즐길 수 있다는 것이 이 조리법의 특징이다.

삼겹살 600g에 소주 한 병을 붓고 부추를 곁들여 익히는 방법으로 재료도 간단하다. 여기에 간장과 고춧가루 등으로 만든 양념장을 곁들이면 한 끼 요리로 완성할 수 있다.

유튜브 채널 '먹킷리스트'에서는 삼겹살에 소주를 부어 익히는 조리법을 소개했다. 영상에서는 소주를 활용하면 고기의 잡내를 줄이고 한층 부드러운 식감을 낼 수 있다고 설명했다.

삼겹살에 소주 한 병…냄비에 부어 익히는 방법

먼저 삼겹살 600g을 준비한다.

냄비에 삼겹살을 넣은 뒤 소금과 후추를 가볍게 뿌려 밑간한다. 소금과 후추는 고기 표면에 골고루 닿도록 뿌리면 된다.

다음으로 준비할 재료는 부추다.

부추는 잘게 썰지 않고 통째로 냄비에 넣는다. 영상에서는 삼겹살과 부추를 함께 익혀 고기를 부추에 싸 먹는 방식으로 완성했다.

이제 핵심 재료인 소주를 넣을 차례다.

삼겹살과 부추가 담긴 냄비에 소주 한 병을 그대로 붓는다. 영상에서 소개한 방법은 별도의 육수 대신 소주를 넣어 고기를 익히는 것이다.

영상에서는 소주에 포함된 알코올이 고기 특유의 잡내를 줄이는 데 도움을 주고 고기를 부드럽게 만든다고 설명했다. 소주를 활용한 조리 과정에서 은은한 단맛도 더해진다는 설명이다.

다만 알코올이 들어간다고 해서 고기가 반드시 연해지는 것은 아니다. 고기의 부드러움은 부위와 가열 시간, 온도 등의 영향을 받는다.

재료를 모두 넣었다면 냄비 뚜껑을 덮고 중불에서 익힌다.

조리 중간에는 삼겹살을 한 번 뒤집어 반대쪽도 익혀준다. 고기 전체가 충분히 익을 때까지 가열하는 것이 중요하다.

특히 소주를 넣은 상태에서는 화기에 주의해야 한다. 알코올이 포함된 액체를 가열하는 만큼 불꽃이 직접 닿지 않도록 하고 조리 중 냄비를 무리하게 기울이지 않는 것이 좋다.

간장 6스푼이 핵심…특제 양념장 만들기

삼겹살이 익는 동안 곁들여 먹을 양념장을 준비한다.

영상에서 소개한 양념장은 별도의 육수나 복잡한 조리 과정 없이 간단한 재료를 섞어 만드는 방식이다.

먼저 양파를 잘게 다진다. 청양고추도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

이후 간장 6스푼에 고춧가루 1스푼, 식초 1스푼, 설탕 1스푼을 넣는다.

준비한 양파와 청양고추를 함께 넣고 골고루 섞으면 양념장이 완성된다.

간장의 짠맛에 설탕의 단맛과 식초의 신맛이 더해지고 청양고추가 매콤한 맛을 낸다. 별도로 끓이지 않고 재료를 섞어 완성하는 양념장이다.

영상에서는 소주에 익힌 삼겹살을 이 양념장에 찍어 먹는 방법을 소개했다.

부추에 싸서 한 입…소주 삼겹살 완성

삼겹살이 충분히 익었다면 냄비에서 꺼내 먹기 좋은 두께로 썬다.

영상에서는 익힌 고기를 자르는 장면을 보여주며 두부처럼 부드럽게 썰린다고 표현했다. 완성된 삼겹살은 부추와 함께 접시에 담아낸다.

먹는 방법도 간단하다.

먼저 삼겹살 한 점을 부추에 싸서 먹는다. 이어 미리 만들어둔 양념장에 찍어 먹으면 된다.

영상 제작자는 완성된 고기를 맛본 뒤 잡내가 줄고 식감이 부드럽다며 만족감을 드러냈다. 양념장과 곁들였을 때의 맛도 강조했다.

다만 소주로 조리했다고 해서 알코올이 모두 사라지는 것은 아니다. 알코올 잔류량은 조리 시간과 방법에 따라 달라질 수 있으므로 어린이나 임신부, 음주를 피해야 하는 사람에게 제공할 때는 주의해야 한다.

남은 삼겹살, 냉장·냉동 보관 방법은?

삼겹살을 맛있게 조리하는 것만큼 중요한 것이 보관 방법이다. 고기는 구매한 뒤 보관하는 온도와 시간에 따라 신선도가 달라진다. 특히 한 번에 많은 양을 구매했다면 먹을 분량을 나눠 보관하는 것이 좋다.

생삼겹살은 구매 후 가능한 한 빨리 냉장고에 넣어야 한다. 냉장 온도는 4도 이하로 유지하는 것이 좋으며 당장 먹지 않을 고기는 냉동 보관하는 편이 낫다.

일반적인 생돼지고기 덩어리는 적절한 냉장 상태에서 3~5일 이내에 조리하거나 냉동하는 것이 권장된다. 다만 제품에 표시된 소비기한과 보관 조건을 우선 확인해야 한다. 포장을 개봉했다면 가능한 한 빨리 조리하는 것이 좋다.

냉장 보관할 때는 고기를 밀폐용기나 식품용 포장재에 담아 공기와의 접촉을 줄인다. 핏물이나 육즙이 다른 음식에 묻지 않도록 냉장고 아래쪽에 보관하는 것도 중요하다.

며칠 안에 먹을 계획이 없다면 냉동 보관한다. 삼겹살을 한 번 먹을 양만큼 나눈 뒤 랩이나 냉동용 지퍼백으로 감싸 보관하면 된다. 포장할 때는 내부 공기를 최대한 빼고 냉동실 온도를 영하 18도 이하로 유지한다.

냉동한 고기는 시간이 지날수록 품질이 떨어질 수 있으므로 오래 방치하지 않는 것이 좋다. 포장 겉면에 냉동 날짜를 적어두면 보관 기간을 확인하기 편하다.

냉동 삼겹살을 해동할 때는 냉장고를 이용하는 것이 안전하다. 실온에 장시간 꺼내두면 고기 표면에서 세균이 증식할 수 있기 때문이다. 급하게 해동해야 한다면 밀봉한 상태로 찬물에 담그거나 전자레인지 해동 기능을 이용한 뒤 바로 조리한다.

조리하고 남은 삼겹살도 실온에 오래 두지 않아야 한다. 가능한 한 빨리 식품용 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 이내에 먹는 것이 좋다. 실온에 2시간 이상 방치했다면 섭취하지 않는 것이 안전하다.

고기에서 이상한 냄새가 나거나 표면에 끈적임이 생겼다면 섭취를 피해야 한다. 다만 냄새와 색이 정상이라고 해서 반드시 안전한 것은 아니다.